木耳炝海米
材料:
水发黑木耳250克,水发小海米25克,花生油25克,精盐、味精、花椒粒、姜末、蒜泥、清汤、香油各适量。
做法:
(1)、将黑木耳去蒂洗净,撕成小块,入沸水锅中汆透捞出,沥净水,放入碗内,用味精、盐、清汤拌匀。海米洗净,放入黑木耳碗内,再加姜末、蒜泥。
(2)、炒锅置小火上,放花生油烧热,下花椒粒炸香后捞出弃之,然后将热花椒油浇在姜末、蒜泥上,淋上香油即成。食用时拌匀。
(3)、清淡爽口,鲜香。
木耳炝海米
材料:
水发黑木耳250克,水发小海米25克,花生油25克,精盐、味精、花椒粒、姜末、蒜泥、清汤、香油各适量。
做法:
(1)、将黑木耳去蒂洗净,撕成小块,入沸水锅中汆透捞出,沥净水,放入碗内,用味精、盐、清汤拌匀。海米洗净,放入黑木耳碗内,再加姜末、蒜泥。
(2)、炒锅置小火上,放花生油烧热,下花椒粒炸香后捞出弃之,然后将热花椒油浇在姜末、蒜泥上,淋上香油即成。食用时拌匀。
(3)、清淡爽口,鲜香。
炝海米芹菜
材料:
西芹100克,大海米5克,兰片15克,植物油5克,味精1克,精盐1克,鲜姜2克,花椒粒5粒。
做法:
将芹菜去掉叶、根洗净,切成约1.5厘米长的马蹄形段。兰片、鲜姜均切成细丝待用。海米洗净,泡发好。锅内加油烧开,放入花椒制成花椒油待用。芹菜用开水焯好,用冷水投凉(保持嫩绿),捞出沥净余水装入盆内。将发好的海米、兰片、姜丝、精盐、味精、热花椒油倒入芹菜上面拌匀,放入冰箱内镇凉,没有冰箱可放在阴凉处,以免变色,凉后装盘即可。
木耳炝腰花
材料:
猪肾400克,水发木耳30克,黄瓜片50克,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、香油各适量。
做法:
(1)、将猪肾撕去外皮,用刀一剖两片,去掉臊筋,用水反复清洗,在无皮一面剞上刀纹,然后切长块;水发木耳去根,去杂,洗净。
(2)、将猪肾花、黄瓜片分别下沸水锅中焯透捞出,将腰花放入冷水中过凉,挤干水与黄瓜木耳同放盘中。
(3)、用酱油、料酒、姜末、葱花、精盐、味精、白糖对成料汁。
(4)、将香油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,将花椒、香油倒入料汁中,再把料汁浇在猪腰花上即成。
炝海杂拌儿
材料:
主料:海参(水浸)50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克,
做法:
1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2.海参洗净,用坡刀法片成片;
3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5厘米宽、3厘米长的块;
4.蹄筋洗净,切一字片;
5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6.香菜择洗干净,切1.8厘米长的段;
7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8.葱姜洗净,均切成细丝;
9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
炝海红
材料:
海红肉350克,香菜茎100克,水发木耳35克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、花椒、花生油各适量。
做法:
(1)、海红外壳洗净,放锅内加清水烧开,待壳张开后捞出,去壳取肉,洗净,沥净水,放盘中。木耳洗净,大朵撕小,香菜茎洗净,切成2.5厘米长的段,与木耳一起下锅焯烫断生,控净水,放入海红盘中,撒上葱花、姜末,浇上用料酒、盐、味精调成的汁。
(2)、锅内放花生油烧至六七成热,下花椒炸焦,趁热将花椒油倒在海红肉盘内,加盖稍闷片刻,即可拌匀食用。
(3)、海鲜味浓,清香,肉鲜嫩。
炝海螺
材料:
泥螺300克,白酒25克,香葱5克,麻油10克,酱油25克,精盐1克,姜末2克,胡椒粉1克。
做法:
先将葱花、姜末、酱油、白酒、精盐、麻油等放入碗内调和均匀。把泥螺漂洗干净,沥水,投沸水中烫一下,捞起放入配好调料的碗中,洒上胡椒粉,拌后食用。
随意佐餐食之。
木耳海米汤
材料:
木耳15克,海米10克,鸡蛋2枚,葱、生姜、精盐、味精,香油各适量。
做法:
将木耳、海米用开水分别发好;将锅倒入食油,烧热,以葱丝、姜末爆锅,放入木耳、海米,注入清汤,用火烧沸,倒入搅好的鸡蛋,略煮片刻即可。汤盛入汤盆后。可加入味精、胡椒面、香油等少许以调味。
海米炝菠菜
材料:
菠菜,海米,花椒油,盐,味精,姜末,熟芝麻
做法:
1.菠菜择洗干净,用开水烫至八成熟,捞出投凉;
2.挤干浮水,切成2厘米长的段;
3.海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内;
4.调拌均匀即成。
海米烧冬瓜
材料:
海米,冬瓜,葱姜,盐,味精,糖,鱼露,酱油
做法:
1.将海米泡几个小时泡开后切成碎末。
2.冬瓜切成条状。葱姜切末。
3.锅内上热油,下入葱姜炝锅,随即下入冬瓜,有人喜欢先炒香海米,这样很香,我喜欢后放,味道很鲜。
4.冬瓜略微出一点点水后,放虾米翻炒均匀,加,盐,味精,糖,几滴美及酱油,几滴鱼露可以提鲜,改小火,加盖子慢慢闷熟冬瓜
5.期间一定要看着,待冬瓜略微透明,立刻打芡出锅即可。
丝瓜海米炒鸡蛋
材料:
丝瓜,盐,海米,鸡蛋
做法:
1.去皮后切成片的丝瓜很清凉吧?
2.先把鸡蛋炒熟。
3.再加丝瓜片,盐,泡过的海米。
4.煸炒熟后即可盛盘,味道特别鲜美。