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汆海红

时间:2020-10-19  2020-10-19  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   净海红250克,水发木耳、水发玉兰片、油菜心各25克,精盐、味精、酱油、胡椒粉、鸡油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将海红肉洗净,大的切开;玉兰片洗净,切成小骨牌片;木耳洗净,大的撕小:油菜心洗净,剖开。

  (2)、海红、玉兰片、木耳、菜心分别下开水锅内汆一下,捞出沥净水,装入汤盘,撇上胡椒粉。锅内放清汤,加盐、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤盘,淋上鸡油即成。

  (3)、味道鲜美,色泽美观。


  

汆海红


   材料:
   净海红250克,水发木耳、水发玉兰片、油菜心各25克,精盐、味精、酱油、胡椒粉、鸡油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将海红肉洗净,大的切开;玉兰片洗净,切成小骨牌片;木耳洗净,大的撕小:油菜心洗净,剖开。

  (2)、海红、玉兰片、木耳、菜心分别下开水锅内汆一下,捞出沥净水,装入汤盘,撇上胡椒粉。锅内放清汤,加盐、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤盘,淋上鸡油即成。

  (3)、味道鲜美,色泽美观。


  

煎汆海蛎子


   材料:
   鲜海蛎子500克,鸡蛋、韭黄、芝麻碘盐、花生油、鸡精、料酒、清汤、香油适量。
  
   做法:
  

  (1)、将海砺子砸碎,挖出肉来,用清水洗净,再用开水一烫捞出,控净水分。将鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,再把海蛎子蘸上鸡蛋液,韭菜切成l厘米的段。

  (2)、勺上火,加入花生油烧到七成热,再用筷子夹着海蛎子逐个放入勺内,煎成金黄色,再翻过来,将另一面出煎成金黄色,熟时,把多余的油倒出来,加上料酒一烹,倒在汤碗内。勺内加上清汤,再加入芝麻碘盐、鸡精,烧开后,撇去浮沫,加上韭黄,倒在盛海蛎子的碗里,淋上香油即成。

  焯时开水烫即可;花生油要烧到七成热时才可煎。


  

海红菠菜粉丝煲

海红菠菜粉丝煲做法
   材料:
   海红2斤,香菇8朵,菠菜一把,粉丝40克,姜两片,调料:盐,香油
  
   做法:
  

  1、海红洗净,干锅煮至开口,取肉备用;

  2、菠菜和香菇非别在开水中焯一下,捞出过凉,挤干水分备用;

  3、水晶粉丝用温水提前泡发10分钟;

  4、坐锅,先放粉丝和海红肉,加姜丝,加热水煮开;

  5、加焯好的菠菜和香菇,煮开后关火,调入适量盐,撒葱花,滴少许香油出锅;

小诀窍

  1、菠菜一定要先用开水烫一下,减少草酸含量;

  2、烫菠菜时滴少许油在锅里,菜的颜色更翠绿;

  3、各种原料依次下锅是因为:海红肉先入锅是为了让海虹的鲜味充分释放到汤中,粉丝更好地去硬芯,菠菜和香菇已经提前焯过水,无需长时间加热,开锅即可,所以最后放,否则会煮得太烂;

  4、新鲜的贝肉味道已足够鲜,所以无需添加味精和其他调味品,这样的汤才彰显原汁原味;

  5、不喜欢香油的可以不放。


  

膨大海红枣茶

膨大海红枣茶做法
   材料:
   膨大海6粒,红枣300公克,冰糖适量,水4000公克
  
   做法:
  

  1.膨大海浸泡冷水中约4∼6小时,待膨涨后再去皮、去核、去粗纤维;红枣洗净备用。

  2.将4000公克的水煮开后,放入红枣以小火煮约30分钟,再放入膨大海,以大火煮开后再转小火续煮10分钟。

  3.加入适量的冰糖搅拌均匀即可。


  

上海红烧肉

上海红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉,葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖
  
   做法:
  

  第一步,猪五花肉切块,盐水焯

  第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。

  第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。


  

炝海红


   材料:
   海红肉350克,香菜茎100克,水发木耳35克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、花椒、花生油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、海红外壳洗净,放锅内加清水烧开,待壳张开后捞出,去壳取肉,洗净,沥净水,放盘中。木耳洗净,大朵撕小,香菜茎洗净,切成2.5厘米长的段,与木耳一起下锅焯烫断生,控净水,放入海红盘中,撒上葱花、姜末,浇上用料酒、盐、味精调成的汁。

  (2)、锅内放花生油烧至六七成热,下花椒炸焦,趁热将花椒油倒在海红肉盘内,加盖稍闷片刻,即可拌匀食用。

  (3)、海鲜味浓,清香,肉鲜嫩。


  

海红扒鱼翅


   材料:
   水发鱼翅1000克,小螃蟹1500克,胡萝卜120克,母鸡1只,火腿250克,猪油750克,熟猪油60克,清汤500克,料酒15克,玉米粉9克,葱250克,生姜30克,味精、食盐适量。
  
   做法:
  

  1把发好的鱼翅用开水煮两次,捞起放入凉水盆内,除去其杂物后,放入瓷盆内,加入猪油,母鸡肉(半只),火腿,葱姜(一半),料酒(6克),上蒸锅蒸烂(以用筷子挑起翅子中间两头下垂为准)取出。将鱼翅用开水冲1次,再放入瓷盆内,加入余下的母鸡肉,葱、姜、料酒,再蒸30分钟左右。2将螃蟹蒸熟,取出肉和蟹黄,切碎;将红胡萝卜切成细丝,用熟猪油在微火上炸,把它炸成泥状,油即变成红色。3先将蟹肉煸好,放入清汤60-90克,加入味精、料酒少许,再将蒸好的鱼翅用开水氽一下,滗净,放入锅内,微火烤浓,然后勾芡,加入红胡萝卜油,倒入大盘中即成。此菜为清朝宫廷的秋季名菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a74967.html

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