鱼香肝片
材料:
猪肝125克，精盐5克，姜末5克，酱油5克，蒜末5克，醋2克，葱花25克，料酒2克，白糖5克，猪油50克，辣椒10克，好肉汤15克，干团粉3克。
做法:
1．将姜、蒜、葱都切成细末，辣椒剁碎。
2．干团粉3克加水6克，调成湿团粉。
3．将猪肝片切成薄片，先用料酒、精盐及2／3的湿团粉浸泡切好的猪肝，使它入味。
4．再将白糖、酱油、醋、高汤及剩下的湿团粉调成粉芡备用。
5．热油锅，加入浸好的肝片，随后将切好的姜末、蒜末及葱花、辣椒末倒进去，急火快炒几下，等肝变色，即将调好的粉芡迅速倒下锅，急炒几下，待团粉熟了即成。
鱼香肝片
材料:
猪肝125克，精盐5克，姜末5克，酱油5克，蒜末5克，醋2克，葱花25克，料酒2克，白糖5克，猪油50克，辣椒10克，好肉汤15克，干团粉3克。
做法:
1．将姜、蒜、葱都切成细末，辣椒剁碎。
2．干团粉3克加水6克，调成湿团粉。
3．将猪肝片切成薄片，先用料酒、精盐及2／3的湿团粉浸泡切好的猪肝，使它入味。
4．再将白糖、酱油、醋、高汤及剩下的湿团粉调成粉芡备用。
5．热油锅，加入浸好的肝片，随后将切好的姜末、蒜末及葱花、辣椒末倒进去，急火快炒几下，等肝变色，即将调好的粉芡迅速倒下锅，急炒几下，待团粉熟了即成。
鱼香肝片
材料:
猪肝250克，泡辣椒20克，葱25克，蒜15克，酱油15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克。
做法:
①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加盐及水豆粉(20克)码匀。姜、蒜去皮，切成米粒。葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。
②用1碗水豆粉(10克)、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤对滋汁。
③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时，下葱花、烹滋汁，最后簸转起锅入盘。特点：黄色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。
洋葱炒肝片
材料:
猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙
做法:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
泡椒肝片
材料:
主料：猪肝400克，
做法:
1.将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
2.辣椒洗净切段；
3.姜、蒜切薄片，葱切寸段；
4.木耳洗净撕小朵；
5.油菜择洗干净；
6.酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7.炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
小诀窍
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒肝片
材料:
主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙
做法:
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
白油肝片
材料:
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
5、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
酸椒炒肝片
材料:
猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精
做法:
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可
喼汁汁猪肝片
材料:
材料：猪肝350克，虾片30克，红椒半只，葱1根，姜2片
做法:
1、猪肝洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；葱白切成葱丝，姜也切成细丝。
2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；取一空碗，加入酱汁的所有调料，调匀备用。
3、烧开锅内的水，放入猪肝片焯至变色，快速捞起沥干水。
4、烧热1碗油，放入虾片炸至膨胀酥脆，捞起用厨房纸吸干余油，排放至盘中。
5、锅内留少许油，炒香姜葱丝，放入猪肝片快速翻炒均匀。
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
7、将炒好的猪肝片盛入炸虾片上，淋入汤汁，即可出锅。
老店熘肝片
材料:
用料主料：羊肝450克配料：红鲜椒、洋葱调料：（口急）汁、蒜片、老抽、味精、鲜汤、淀粉、精制油
做法:
1、羊肝改刀成柳叶片，用干淀粉浆好，入水氽至七成熟。
2、勺内加底油，放入蒜片、红鲜椒，加鲜汤、调味品，放入羊肝片翻炒，勾芡，淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好汆水和熘制的火候。
何首乌肝片
材料:
何首乌液20毫升，熟地液20毫升，新鲜猪肝250克，水发木耳30克，青菜叶少许，生粉、酱油、黄酒、花生油、麻油、醋、精盐、清汤、姜、蒜、葱各适量。
做法:
将首乌、熟地用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中各取20毫升。将肝片加入少许首乌、熟地汁和食盐，用生粉20克拌匀，将剩余的首乌、熟地汁及精盐与酱油、黄酒、醋和剩余的生粉水对成汁。炒锅入油，置旺火上烧至七八成熟时，放入拌好的肝片滑透，漏勺沥去余油。锅内剩油50克下入蒜片、姜末略煸后入肝片、木耳、青菜叶翻炒两下，倒入滋汁炒均，淋入麻油少许，下葱丝，起锅即成。佐餐食用，可分2次服完。注意事项：上为一人一日量。何首乌不宜过量。因其可引起大便溏泄。专家叮咛：脾胃虚弱，气滞湿阻，腹满便溏者忌服；湿热壅盛者不宜服食。