红烧刀鱼
材料:
刀鱼两条250克，干团粉5克，生猪油丁20克，酱油20克，冬笋（成春笋尖）20克，白糖2克，料酒15克，味精1.5克，葱5克，精盐1.5克，姜片5克，熟猪油20克。
做法:
1．将干团粉5克，加水10克调成湿团粉。姜切成薄片，葱切成细丝，冬笋切成细丝，生猪油切成小方丁。
2．将刀鱼用竹片刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中，将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细，不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后，用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾，把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净，再用净布擦干水分。
3．将鱼的一面涂上酱油后，放进温猪油的锅中去煎成淡黄色；不涂酱油的那面不要煎。然后，将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里，再加入清水少许。先在旺火上烧开，等把鱼煮到半熟时，加入熟猪油，再移到微火上去，快起锅时，加入味精及调好的团粉，勾成芡即成。
红烧刀鱼
材料:
刀鱼两条250克，干团粉5克，生猪油丁20克，酱油20克，冬笋（成春笋尖）20克，白糖2克，料酒15克，味精1.5克，葱5克，精盐1.5克，姜片5克，熟猪油20克。
做法:
1．将干团粉5克，加水10克调成湿团粉。姜切成薄片，葱切成细丝，冬笋切成细丝，生猪油切成小方丁。
2．将刀鱼用竹片刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中，将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细，不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后，用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾，把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净，再用净布擦干水分。
3．将鱼的一面涂上酱油后，放进温猪油的锅中去煎成淡黄色；不涂酱油的那面不要煎。然后，将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里，再加入清水少许。先在旺火上烧开，等把鱼煮到半熟时，加入熟猪油，再移到微火上去，快起锅时，加入味精及调好的团粉，勾成芡即成。
干烧刀豆
材料:
嫩刀豆800克，榨菜50克，精盐、黄酒、味精、白糖、姜末、麻油、豆油、鲜汤各适量。
做法:
将刀豆摘去两头和老筋，洗净切段；榨菜洗净切细末。油锅烧至八成热，放入刀豆煸炒至刀豆皱皮即起锅沥油；再起油锅，放入榨菜末煸炒起锅；油锅烧热，投入姜末煸香，放入刀豆，烹入黄酒，加入精盐、白糖、鲜汤，烧沸后改小火焖至刀豆熟透入味，加入味精、榨菜炒匀，淋上麻油即可。
红烧秋刀鱼块
材料:
秋刀鱼（切下3块）120g，淀粉适量，色拉油1匙半，酱油1+1/3小匙，料酒1/2大匙，山椒粉少量，水芹少量。
做法:
(1)、除去秋刀鱼小骨，切成2～3块。
(2)、除去秋刀鱼表面水分，撒上淀粉，拍去余下的粉末。
(3)、在平底锅中将油加热，把秋刀鱼平放入锅中，直到出现烧红的颜色，再翻过来烧。
(4)、在(3)中加上酱油相料酒，一边摇平底锅，一边烧至菜汤收干。
(5)、秋刀鱼装入盘中，撒上山椒粉，旁边放入水芹。
除了秋刀鱼，用沙丁鱼、春花鱼、鲅鱼也可。
2人份。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
辣烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁
做法:
1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；
2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；
3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条，芥末，酱油，盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净，用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下，使其不沾锅，再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
迷迭香烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，盐，迷迭香，柠檬汁
做法:
1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.
2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.
3.出炉后挤上柠檬汁.
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油
做法:
1.腌制调料有：料酒，陈醋，盐，胡椒。
2.第二天，腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，油
做法:
1、将鱼洗净切段；
2、起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。
清蒸三刀鱼
材料:
三刀鱼，姜，葱，酱油，油
做法:
1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。
2.铺上姜丝，水开后入锅猛火蒸8分钟。取出后，去掉姜丝，放上葱段淋上蒸鱼酱油和烧开的热油就行了。