糖醋素鱼
材料:
豆腐衣4张,土豆500克,水发香菇100克,胡萝卜50克,素鲜汤150克,青豆25克,荸荠(马蹄)25克,玉米粉25克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1.土豆、胡萝卜煮熟去皮压成泥,香菇剁成末,三料拌和,加上精盐搅拌后作馅。
2.豆腐衣用湿布润软,两张折粘成一大张,中间放上馅,两边折起,前后连馅卷起,用手挤捏成前圆头、中间宽、尾部窄的鱼形,头部用2个小香菇粘上作鱼眼,尾部用剪刀剪开,然后抹上玉米粉糊,制成素鱼。
3.炒锅内加250克植物油,烧熟后降至三成热,下素鱼,用文火炸至金黄色、皮酥脆后捞起装盒。
4.炒锅留油少许,倒入煮鲜汤煮沸,加上黄酒、荸荠丁、青豆,煮沸后加少许精盐、酱油,调入砂糖、米醋,并用水玉米粉勾薄芡后浇于素鱼上即成。
糖醋素鱼
材料:
豆腐衣4张,土豆500克,水发香菇100克,胡萝卜50克,素鲜汤150克,青豆25克,荸荠(马蹄)25克,玉米粉25克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1.土豆、胡萝卜煮熟去皮压成泥,香菇剁成末,三料拌和,加上精盐搅拌后作馅。
2.豆腐衣用湿布润软,两张折粘成一大张,中间放上馅,两边折起,前后连馅卷起,用手挤捏成前圆头、中间宽、尾部窄的鱼形,头部用2个小香菇粘上作鱼眼,尾部用剪刀剪开,然后抹上玉米粉糊,制成素鱼。
3.炒锅内加250克植物油,烧熟后降至三成热,下素鱼,用文火炸至金黄色、皮酥脆后捞起装盒。
4.炒锅留油少许,倒入煮鲜汤煮沸,加上黄酒、荸荠丁、青豆,煮沸后加少许精盐、酱油,调入砂糖、米醋,并用水玉米粉勾薄芡后浇于素鱼上即成。
糖醋素排
材料:
a.油条1根,山药150公克,凤梨罐头2大片,红椒1/4个,黄椒1/4个,青椒1/4个,高汤1杯,b.中筋面粉3/4杯,泡打粉3公克,冰水1/2杯,植物油1小匙,蕃茄酱2大匙,薏仁醋1大匙,玉米粉1小匙,糖1大匙,盐1/2小匙,水2大匙
做法:
1.将油条平均分成12块(一块约3公分);山药去皮,切成厚0.6公分x长3公分的长条状,泡盐水约5分钟,以避免氧化颜色变黑;红椒、黄椒、青椒洗净切块,放入滚水中汆烫后马上捞起,沖凉;凤梨切块;材料b均匀混和成面衣备用。
2.作法1的油条用筷子在中间戳洞,塞入1块作法1的山药,再于油条表面沾满面衣,放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油脂。
3.另取一锅,热锅,放入高汤烧开后,加入所有调味料续煮至滚沸时开,加入作法2的油条及作法1的红椒、黄椒、青椒、凤梨块拌炒均匀即可。
糖醋素排
材料:
A.山药100公克,青椒60公克,红甜椒60公克,苹果30公克,油条1条,凤梨片80公克,B.低筋面粉50公克,玉米粉40公克,蛋液130公克,水60㏄,蕃茄酱2大匙,细砂糖2大匙,白醋2大匙,盐少许,水250㏄
做法:
1.山药去皮切成长条状;苹果去皮去籽切片;青椒、红甜椒、凤梨切片;材料B调匀成面煳,备用。
2.油条纵分成两条,用剪刀先剪成数段(长度配合山药条),再从中间修剪出一个完整的小洞,塞入作法1山药条,再沾上面煳,备用。
3.热油锅,放入作法2油炸至金黄酥脆,捞出沥干油脂;青椒片、红甜椒片放入油锅中过油一下捞出沥干油脂,备用。
4.倒出作法3油锅中的炸油,倒入所有调味料煮滚并调匀,倒入太白粉水勾芡,再放入作法3所有食材、作法1苹果片以及凤梨片拌炒均匀即可。
糖醋素排
材料:
主材料:3根,茭白笋2根,香菜末少许,红萝卜片少许,面煳材料:1杯,蛋1个,酱油2大匙,水1/2杯,红砂糖2大匙,白醋1又1/2大匙,太白粉1大匙
做法:
(1)将蛋与面粉调成面煳。
(2)油条用剪刀剪成约1寸半长度,中间穿孔;茭白笋切成约2寸长细条,穿入油条中,成排骨状。
(3)起油锅,将素排沾上面煳,中温入油锅中炸至酥黄后盛起。
(4)另起油锅,将炸好的素排放入,一边倒入调好之调味料拌炒后起锅。
(5)最后撒点香菜末与红萝卜片装饰即可上桌。
糖醋素排骨
材料:
蚕豆100克 油条2根 芋头10克 菠萝20克 洋葱10克 生姜1小块 食用油500克 (实耗30克) 番茄酱大匙 香醋2小匙 白糖2小匙
做法:
1.将油条分别剪成段,中间用筷子挖空;芋头切成条状;洋葱去外皮,切成块状;姜切末;菠萝切块;
2.将切好的芋头塞入油条中,再放入热油锅中炸至酥脆时,捞出沥干油即为素排骨;
3.锅内放油,用中火爆香姜末,放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后,放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
注意
排骨逼真,甜酸适口。要把芋头切细一些,这样更容易炒熟。
糖醋素排骨
材料:
材料:
做法:
做法:
1.将油条分别剪成段,中间用筷子挖空,
2.芋头切成条状,
3.洋葱去外皮,切成块状,
4.姜切末,
5.菠萝切块,
6.将切好的芋头塞入油条中,再放入热油锅中炸至酥脆时,捞出沥干油即为素排骨,
7.锅内放油,用中火爆香姜末,放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后,放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
糖醋素三样
材料:
土豆,胡萝卜,茄子,盐,白糖,白醋,鸡精,生抽
做法:
1、土豆切滚刀块,放油锅用中小火煎黄起壳。
2、胡萝卜切滚刀块,同样小火煎黄起壳。
3、茄子切滚刀块,先在锅中放少许油,再加点水翻炒,小火,茄子就不会焦。
4、另起一锅,放少许油,加入用盐、白糖、白醋、鸡精、生抽调好的碗汁,收浓后加入所有材料翻炒入味即可。
糖醋素里脊
材料:
材料:花生蛋白素肉片。
做法:
1、素肉块泡发,挤干净水分。
2、用面粉+淀粉+水调一个面糊,裹到素肉块中,放入油锅炸酥脆,沥油备用。
3、把糖,醋,番茄酱,盐和水淀粉放入小碗调匀 。
4、炒锅烧热后,倒入一些植物油,放入葱姜蒜末炝锅。
5、闻到香味后倒入料汁烧开。
6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。
干烧素鱼
材料:
腐皮1张,豆包180公克,海苔1张,香菇1朵,红萝卜15公克,竹笋20公克,芹菜5公克,香菜段5公克,面煳适量,姜末5公克,酱油1小匙,辣椒酱1/2大匙,蕃茄酱1/2小匙,白胡椒粉少许,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝;香菜切段;芹菜、姜切末;豆包洗净切细丝,加入所有腌料拌匀,备用。
2.将1张腐皮铺平,抹上适量面煳、铺上海苔,再放上作法1豆包丝,包裹修整成鱼的形状,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅,倒入少许葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后,淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
素鱼翅茭白笋
材料:
材料A:2支,红萝卜丝1/4杯,材料B:1杯,材料C:1/2杯,香菜适量,调味料A:1/4大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙,调味料B:5杯,调味料C:2大匙,水1/4杯,调味料D:1/2大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)将所有材料分别洗净,茭白笋去壳后切丝,素鱼翅、素肉丝略洗一下,再用水浸泡1小时后,将水份沥干备用。
(2)取一汤锅,将高汤煮沸后,放入茭白笋丝、红萝卜丝煮3∼5分钟,加入调味料A、素鱼翅、素肉丝后,再煮3∼5分钟。
(3)转中火,将调味料C拌匀,加入汤中芶芡,搅拌均匀后即可熄火,盛入汤碗中,淋上乌醋、香油,再撒上香菜,即可食用。