砂仁参肚
材料:
砂仁10克,党参20克,枳壳10克,柴胡、升麻各5克,猪肚1个,五香粉、精盐、味精等各适量。
做法:
将五种中药研成细粉,猪肚用力切成大方块,用醪糟汁将中药粉、五香粉、盐、味精等调匀抹于猪肚片上,从内向外裹紧成卷,用麻绳捆扎好,挂于通风处风干;食时放蒸笼内蒸熟,冷却后仍成圆片形。
砂仁参肚
材料:
砂仁10克,党参20克,枳壳10克,柴胡、升麻各5克,猪肚1个,五香粉、精盐、味精等各适量。
做法:
将五种中药研成细粉,猪肚用力切成大方块,用醪糟汁将中药粉、五香粉、盐、味精等调匀抹于猪肚片上,从内向外裹紧成卷,用麻绳捆扎好,挂于通风处风干;食时放蒸笼内蒸熟,冷却后仍成圆片形。
五香参肚卷
材料:
猪肚1个,升麻4克,砂仁10克,炒枳壳20克,党参25克,柴胡4克,胡椒面5克,五香粉、耢糟汁各30克,蒜末、姜末各10克,精盐8克,味精2克。
做法:
猪肚整治洗净,用刀剖开切成大方片。升麻、柴胡、枳壳、砂仁、党参分别择净烘干,研成细末混匀,加盐、五香粉、胡椒面、味精、蒜末、姜末及耢糟汁调拌均匀,抹于猪肚片上,然后将肚片从内向外裹紧成卷,用麻绳均匀地捆扎好,挂在通风处风干或炕干。吃时入笼蒸熟,晾凉,成圆片形即可。
砂仁馒头
材料:
主料:小麦面粉500克,
做法:
1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。
2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团,分成20份,自定形状,上笼蒸约10分钟即可。
小诀窍
健康提示:
馒头具有开胃健脾,温中化湿,安胎。
油泼砂仁鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼1条,砂仁克,姜丝,葱丝,精盐,生粉,酒,香油,花生油各适量。
做法:
1、砂仁洗净,捣碎。
2、鲫鱼去鳞及内脏,洗净,抹干,拌匀调味料,涂在鱼身上。
3、将砂仁放入鱼腹及鱼身上,隔水蒸12分钟。
4、锅烧热,下油一汤匙爆香姜丝及葱丝,放在鱼上,淋入少许香油即可趁热进食。
砂仁炒鳝丝
材料:
食材:鳝鱼 300g ,韭黄 200g,香葱 1棵 ,老姜 3片,蒜 2瓣,调料:砂仁 5颗,绍兴黄酒 2汤匙(30ml),高汤 2汤匙(30ml),生抽,油 各1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),糖 2茶匙(10g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml)
做法:
鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。
大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。
最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。
小诀窍
宰杀鳝鱼:宰杀鳝鱼难度很高,而且鳝鱼滑不溜丢,很难抓握,所以最好请市场的店家代为宰杀剔骨。但是值得注意的是,鳝鱼最好现杀现吃,不宜食用宰杀多时的鳝鱼。
切鳝鱼丝:鳝鱼很滑,切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上,再在表面垫一块抹布,然后再切丝会容易一些。
砂仁豆芽瘦肉汤
材料:
黄豆芽300克,砂仁6克,瘦猪肉50克,姜5克,葱5克,精盐1克,鸡蛋1个,淀粉10克,植物油10克,酱油5克。
做法:
把砂仁去壳,打成细粉;黄豆芽去须根;姜切片,葱切段。瘦猪肉洗净,切4厘米长、2厘米宽的薄片,放入碗内,打入鸡蛋,加入淀粉、酱油、精盐、砂仁粉,另其挂浆(少量清水),待用。把炒锅置旺火上烧热,加入素油,六成热时下入姜、葱爆香;注入清水800毫升,用旺火烧沸,放入豆芽,用文火煮20分钟,加入猪肉,用旺火烧沸即成。每日2次,喝汤100毫升。
金钱草砂仁鱼
材料:
金钱草、车前草各60克,砂仁10克,鲤鱼1尾,精盐、姜各适量。
做法:
将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,与金钱草、车前草、砂仁加水同煮,鱼熟后加盐、姜调味即可。
砂仁冬瓜汤
材料:
砂仁10克,冬瓜300克。
做法:
先将砂仁煮沸,再入切成片的冬瓜,待冬瓜熟后加入适量调味品即可。可用于餐后汤饮,也可当做菜肴。
砂仁甘草炖鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条,砂仁6克,甘草末8克。
做法:
活鲫鱼1条,去肠杂不去鳞,鱼腹内放入砂仁6克,甘草末8克,用线扎好,清炖煮烂吃鱼。
冬瓜砂仁汤
材料:
冬瓜1000克,砂仁30克,食盐少许。
做法:
同炖汤饮。每日1次,连服10~15天。