陈皮油烫鸡
材料:
嫩公鸡1只,陈皮25克,生姜10克,葱10克,食盐5克,花椒2克,冰糖25克,芝麻油3克,菜油1000克(实耗75克),卤汁适量。
做法:
鸡宰杀去毛及内脏,洗净。陈皮洗净,切成约5毫米的粗丝,分成两份备用。姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量,下姜、葱、花椒、食盐烧沸,下鸡和一半的陈皮,烧沸再煮约20分钟后,捞出鸡晾凉。倒出鸡汤不用,于锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,下鸡卤熟捞出。另用炒锅加入少许卤汁,下冰糖、食盐收成浓汁,调好味,抹在鸡的面上。锅洗净再置火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火,待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥,再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮,最后于鸡上再抹一层芝麻油即成。
陈皮油烫鸡
材料:
嫩公鸡1只,陈皮25克,生姜10克,葱10克,食盐5克,花椒2克,冰糖25克,芝麻油3克,菜油1000克(实耗75克),卤汁适量。
做法:
鸡宰杀去毛及内脏,洗净。陈皮洗净,切成约5毫米的粗丝,分成两份备用。姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量,下姜、葱、花椒、食盐烧沸,下鸡和一半的陈皮,烧沸再煮约20分钟后,捞出鸡晾凉。倒出鸡汤不用,于锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,下鸡卤熟捞出。另用炒锅加入少许卤汁,下冰糖、食盐收成浓汁,调好味,抹在鸡的面上。锅洗净再置火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火,待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥,再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮,最后于鸡上再抹一层芝麻油即成。
茄子皮油麦菜
材料:
茄子皮少许,油麦菜200G
做法:
1.茄子皮洗净切丝
2.炒胡萝卜
3.加入茄子皮
4.加入油麦菜,加入调料
5.装盘
蚝油烫青菜
材料:
西生菜300公克,蚝油2大匙
做法:
1.将西生菜剥小块后洗净备用。
2.取锅直接放入作法1的西生菜块、盖上锅盖,以中火焖煮约1分钟后,打开锅盖略微翻动即可取起装盘。
3.将蚝油均匀淋在作法2的西生菜上即可享用。
核桃油烫鸭
材料:
核桃仁200克,荸荠150克,洋鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、生姜、食盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、生花生油各适量。
做法:
1、将洋鸭宰杀后,去毛、内脏,洗净,用开水汆一遍,装入盆内,加入葱、生姜、食盐、料酒少许,上笼蒸熟透、取出晾凉后,将洋鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋入鸭子内膛肉上。
2、将鸭子放入锅内,用油炸酥,捞出沥去余油,用刀切成长条状,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。
黄油烫面蛋糕
材料:
材料:黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,蛋白210克,白醋几滴,细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。(共约8个蛋)
做法:
1,黄油小火煮到沸腾。
2,关火加入低筋面粉,拌匀。
3,加入热的牛奶,拌匀。
4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。
5,加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)
6,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7,蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8,分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
9,最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了,漂亮的花纹说着复杂,做起来其实相当简单。
1,装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。
2,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。
3,在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。
4,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。
陈皮炸排骨
材料:
排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
做法:
1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
薯香陈皮排骨
材料:
排骨350g,陈皮5g,土豆200g,调料:酱油,料酒,淀粉
做法:
1.将土豆刨成丝,用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起,铺在盘底。
2.排骨切小块,洗净,放入沸水锅里烫1分钟捞起。
3.陈皮切成末。
4.锅里放1小勺的油,烧到7成热,倒入排骨翻炒片刻,烹入酱油、料酒,加1碗的水,加入陈皮,烧开后用中火煮20分钟。
5.先将锅里的排骨挟到土豆丝上,剩下的汁再用稀淀粉勾芡,然后浇到排骨和土豆丝上。
陈皮红豆圆子
材料:
红豆1杯,清水4杯,陈皮2片,陈皮丝6根,糯米粉适量,冰糖适量
做法:
1.先将红豆泡水5-6个小时,然后洗净沥干水分。
2.在汤锅中注入四杯水烧开,然后下入红豆和陈皮、冰糖,煮滚后改小火煮30-40分钟,关火备用。(红豆和清水的比例是一杯红豆四杯清水,也可以随自己的喜好增减)
3.在糯米粉中加入适量清水,和成面团,用手搓成一个个的糯米圆子,适当做的小一点,口感更好,另取一锅,注入清水煮开,下入糯米圆子煮至浮起,就可以捞出了,把煮好的糯米圆子放在红豆汤中就可以了。
小诀窍
夏天可以放凉后食用。
陈皮绿豆煲鸽
材料:
白鸽1只,绿豆75克,陈皮0.25块,姜1片,盐适量
做法:
1.鸽去毛去内脏后洗净斩件焯水;陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净;绿豆洗净后用清水浸2小时。
2.将鸽、陈皮、绿豆及姜片放入电砂煲中,加入清水1升煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
冬瓜陈皮老鸭汤
材料:
老鸭半只,冬瓜1斤,陈皮半只,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块,不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时,下盐、鸡精挑好味道就行了。味道清爽鲜甜,不错,鸭肉蘸酱油吃,软嫩可口,亦汤亦菜,还OK