沙河鱼头
材料:
鱼头枸杞小枣人参
做法:
1·鱼头占面过油炸一下
2锅里放大油和葱油,把把炸好的鱼头放里面,放高汤熬30分钟即可
沙河鱼头
材料:
鱼头枸杞小枣人参
做法:
1·鱼头占面过油炸一下
2锅里放大油和葱油,把把炸好的鱼头放里面,放高汤熬30分钟即可
芝麻白糖沙河粉
材料:
调料:白砂糖200克,菜子油20克,熟黑芝麻5克,盐1克。
做法:
小诀窍
特点:香韧甜爽,河粉晶莹剔透。
芝士焗沙河粉
材料:
沙河粉100克,白砂糖100克,芋头丝80克,吞拿鱼50克,卡夫奇妙酱40克,芝士酱40克。
做法:
1、将吞拿鱼搅打成蓉,里面加入卡夫奇妙酱、芝士酱、白砂糖搅拌均匀备用。
2、取整张沙河粉,修整成与蛋挞模具同样大的片备用。
3、蛋挞模具中先加入一层调好的酱,然后放一层芋头丝,再放一层酱,再铺一张河粉,依此法放满为止。烤箱温度调至170度,放入蛋挞烤约10分钟至熟即可取出。
小诀窍
特点:
香甜酥脆,色泽金黄。
制作关键:
生料在模具中不要添得过满,以免烤制的时候胀出,影响形态。同时要注意烤制温度,不要烤焦。
鲜虾清汤沙河粉
材料:
4人份:粿条500g
做法:
1、轻轻拆散油粘密一起的粿条后,汆水不过一分钟过冷河控干水,分别装入4个大碗等下一步。
2、坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎熗锅,随后倒入半中锅食水煮汤底。
3、汤滚时轻轻分别放入鸡蛋黄(不要打散)。
4、投入青菜段加入适量盐,然后倒入鲜虾子。
5、旺火滚不过5分钟淋下少许酱清和蚝油提味,熄火。
6、分别平均的把汤食料倒入4个大碗中。
7、用筷子分类夹好青菜段、蛋黄、鲜虾子后,夹入炸葱碎、芫荽碎和辣椒粒一起享用。
炸小河鱼
材料:
新鲜河鱼
做法:
1、新鲜的河鱼,收拾干净,比较费力气哦。
加盐,花椒面腌制一个小时
2油锅里开煎,
这个过程比较漫长啊,呵呵,刚刚的时候可以不用管它,一边煎一边做饭都可以的。
过一段时间翻身就行了。
3最后的时候,它就会变硬,变脆了。
4闭火,油凉一下,再炸一次。一会就好了。
炸的时候注意,火不用大,再好的鱼,糊了也没有人吃啊。
小河鱼酱炖豆腐
材料:
新鲜河鱼,豆腐
做法:
1、爆锅后,煎一下鱼。
2、然后加汤,放豆瓣酱。
3、加适量开水,加入豆腐。
4、收一收汤汁,就可以出锅了。
牛肉丸沙河粉
材料:
沙河粉一个,牛肉丸几粒,葱一条,(盐,鸡粉,适量)
做法:
1沙河粉先出水(备用)
2牛肉丸煮5分钟,放入调味料,再加入沙河粉,最后加葱就可以啦
香炸小河鱼
材料:
河鱼500克,植物油,盐,面粉,十三香,麻辣鲜
做法:
1.将河鱼洗净去鳞去除杂物,再次洗净用盐,十三香,麻辣鲜少许腌制30分钟,后加入少许面粉搅匀
2.搅匀河鱼以后,锅中放入大量植物油,大火烧热,将鱼一个一个加入锅中,大火炸至七分熟捞出
3.捞出的鱼放几分钟,再次加热锅中的油温,然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可
河鱼上品瞎嘎鱼
材料:
瞎嘎鱼(黄辣丁,或昂刺鱼等名)
做法:
1、杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼,一剪子剪开,拿出内脏就行了,鱼胆万不要弄破了。清洗干净,一个个的摆好备用。
2、各种材料准备好。
3、油锅烧开,放入酱,下入葱白、姜丝、炒酱
4、开始放入各种调料:生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒
5、把嘎鱼顺次摆在锅里填水,没过鱼为准
6、扔进去几个蒜瓣,如果可以吃辣的,可以放入红辣椒
7、烧鱼的时候先盖着盖子,锅开了,就打开盖炖,一直到熟。要是用大铁锅炖就好了,旁边还可以贴上玉米饼子哪。
8、不要用铲子翻鱼,颠锅就行了,不然就碎了,最后没有汤了,就可以出锅了
9、鱼先出锅,然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎,翻炒一下,摆在鱼身上,好了吃吧。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。