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鱼香茄子煲

时间:2020-07-26  2020-07-26  鱼类  手机阅读
鱼香茄子煲做法
   材料:
     鱼香茄子煲(6张)茄子约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
  
   做法:
  

  鱼香茄子煲做法步骤(4张)1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。   2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝   3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。   4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。   5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒   6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒   7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。   8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油   9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  又一吃法

  原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。 鱼香茄子煲

  调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。   腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。   水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。   做法:   1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。   2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。   3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。   4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。   5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。   6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。   7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。   8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。   9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  小贴士

  1、挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。 鱼香茄子煲

  2、茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。   3、常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。   4、茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。   调料:豆瓣酱半茶匙,酱油1/2茶匙,蒜蓉2茶匙,糖各少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
  
   做法:
  

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,牛肉馅,辣椒,油豆腐,葱末,姜末,蒜末,豆瓣辣酱,麻油,生抽,老抽,盐,白糖,干辣椒,水淀粉,生粉1小匙,清水2大匙
  
   做法:
  

  1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;

  2.牛肉碎腌一下比较好。

  3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;

  4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分

  5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;

  6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。

  7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。

  8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;

  9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子,咸鱼,辣椒,蒜头,葱
  
   做法:
  

  1.茄子削皮、切条

  2.咸鱼剁碎

  3.把油烧热,然后把辣椒、蒜头放下去爆香

  4.再把茄条和咸鱼碎一起放下去爆香

  5.盖上盖子把茄子焖软,大约十分钟,最后撒上葱花


  

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦

~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦做法
   材料:
   葱,姜,蒜,小米椒,老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.切成长条,分成小批量过油

  2.急火炸至外焦里嫩,用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控,一边拿铲子按按也行)

  3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1:葱,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐,一点点醋搅拌均匀

  4.猪肉馅提前用料酒,盐,胡椒粉偎一下烧热底油,下肉馅煸炒,后倒炝锅放入佐料1

  5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出锅

小诀窍

  辣酱,白糖,醋的比例最好1:1:1


  

南方鱼香茄子煲

南方鱼香茄子煲做法
   材料:
   咸鱼,茄子,蒜头,葱,辣椒,菜脯碎
  
   做法:
  

  1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.

  2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软.

  3.加入辣椒末和葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼,已经够咸,不用再加盐.


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。
  
   做法:
  

  ①长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

  ②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

  ③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。


  

蒜蓉鱼香茄子煲

蒜蓉鱼香茄子煲做法
   材料:
   主料:茄子2个重约500克,半肥瘦猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块。

  2、猪肉末用腌肉料拌匀,腌半小时以上。

  3、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,下茄子炒至软身,边炒边下少许水。

  4、另起锅,烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱,下猪肉末兜炒。

  4、把猪肉和调味料一同倾入步骤(3)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。  

小诀窍

  选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子300g,猪肉馅4汤匙(60g),蛋黄1/2只 ,蒜茸1汤匙(15g),青,红椒碎2汤匙(30g),洋葱碎1汤匙(15g),香葱花1茶匙(5g),柱侯酱1汤匙(15g),桂林辣椒酱2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1茶匙(5g),花雕酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),高汤(或水)1汤匙(15ml),香油2茶匙(10ml),油250ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。

  再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香、炒熟备用。

  大火加热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。

  撒入香葱花后加砂锅盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即可食用。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。,调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,麻油1/2汤匙,生抽,老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。,腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。,水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
  
   做法:
  

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

  锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

  茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

  炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

  加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

  把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。

  盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

小诀窍

  没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;

  水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。


  

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲做法
   材料:
   茄子300g,猪肉馅60g,蛋黄1个,油10ml,大蒜(切茸),洋葱(切碎)各15g,青,红椒(切碎),桂林辣椒酱各30g,水淀粉,广东白酒,生抽,蚝油各15ml,白砂糖5g,高汤(或水)50ml,香葱(切碎)2根
  
   做法:
  

  1茄子去皮,切成7cm长、2cm宽的长条,放入七成热的油锅中煎至金黄色。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),捞出沥干水分。

  2将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅,单独用油以大火炒至变色备用。

  3将所有调味料(香葱碎除外)和高汤依次放入东菱电压力锅内,盖好锅盖,按下(或将旋钮拨至)“煮饭”键(档)。

  4待特有的压力指示灯灭且浮子阀下落时,开盖用加热过的小砂煲盛出,表面撒上香葱碎,即可上桌享用。

小诀窍

  广东新宝电器股份有限公司是广东东菱凯琴集团有限公司的控股企业,始创于1995年。公司以“Donlim”为核心自主品牌,专业生产、研发、销售电热水壶、食品调理机、电熨斗、煎烤产品、电磁炉系列小家电。

  十多年来,新宝电器始终专注于全球小家电市场,现已发展成为一个拥有十数家分厂、员工逾两万人的大型企业。公司产品95%以上出口到欧美等发达国家,是饮誉全球的厨卫小家电制造基地。2004年,新宝电器“Donlim”为自主品牌进军国内市场。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a58225.html

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