菠萝船虾膏炒饭
材料:
白饭150克,菠萝1个,扎肉30克(切粒),鸡蛋1只(打散),熟鸡肉30克(切粒),红甜椒50克(切小粒),虾膏l汤匙,盐少许,生油适量,肉松1汤匙。
做法:
(1)菠萝平放于桌上,然后在上半部横切一刀,挖出菠萝肉,成菠萝船;用约50克菠萝肉切粒。
(2)先将锅烧热,加1/2汤匙生油,再用中火将鸡蛋炒至七八成熟,取出。
(3)将少许生油入锅中烧热,加入红甜椒粒炒片刻,取出。
(4)热锅下1/2汤匙生油与虾膏兜匀,倒入白饭,炒至上色,再加入切粒的菠萝、扎肉、鸡肉、红甜椒及鸡蛋炒匀。
(5)视个人口味加盐调味,盛入菠萝船内,饭面放上肉松即可。
小诀窍
选择菠萝时不要选取太生或太熟,因未成熟的菠萝果肉太酸;反之菠萝太熟,果肉虽甜,但容易出水,影响炒饭的质量。
菠萝船虾膏炒饭
材料:
白饭150克,菠萝1个,扎肉30克(切粒),鸡蛋1只(打散),熟鸡肉30克(切粒),红甜椒50克(切小粒),虾膏l汤匙,盐少许,生油适量,肉松1汤匙。
做法:
(1)菠萝平放于桌上,然后在上半部横切一刀,挖出菠萝肉,成菠萝船;用约50克菠萝肉切粒。
(2)先将锅烧热,加1/2汤匙生油,再用中火将鸡蛋炒至七八成熟,取出。
(3)将少许生油入锅中烧热,加入红甜椒粒炒片刻,取出。
(4)热锅下1/2汤匙生油与虾膏兜匀,倒入白饭,炒至上色,再加入切粒的菠萝、扎肉、鸡肉、红甜椒及鸡蛋炒匀。
(5)视个人口味加盐调味,盛入菠萝船内,饭面放上肉松即可。
小诀窍
选择菠萝时不要选取太生或太熟,因未成熟的菠萝果肉太酸;反之菠萝太熟,果肉虽甜,但容易出水,影响炒饭的质量。
南洋虾膏炒米粉
材料:
细米粉1/2包,叉烧30公克,透抽50公克,青菜40公克,蒜末1/2茶匙,虾仁30公克,红葱酥20公克,水100㏄,虾膏1/2茶匙,蚝油1又1/2茶匙,糖1/2茶匙,甜酱油1大匙
做法:
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,盖上焖10分钟;叉烧切丝;透抽清理干净切条;青菜切段;备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的细米粉,煎至两面焦黄盛出剪短。
3.取作法2的原锅倒入适量油,放入蒜末、虾仁与作法1的透抽略炒,再加入红葱酥、水及所有调味料,放入作法2剪短的米粉,以中火拌炒均匀,最后加入作法1的青菜段炒至软熟即可。
菠萝船花饭
材料:
隔夜米饭,海米(或者火腿丁),菠萝果肉,茼蒿茎(或者青豆等水份少的蔬菜),鸡蛋,松籽,桂圆肉,生抽,食盐
做法:
1.鸡蛋炒七分熟,备用;
2.锅中放油,将泡发的海米炒香,放入米饭、鸡蛋、翻炒一分钟;
3.加入菠萝小块、切成小段的茼蒿茎,炒一分钟;加盐和生抽;
4.盛在菠萝船里,撒上松籽、桂圆干。
小诀窍
果肉酸甜,米粒和海米弹牙,一匙舀下去,什么都有了。
菠萝船水果沙拉
材料:
菠萝 香蕉 火龙果 沙拉
做法:
沙拉
菠萝船古老肉
材料:
主料:梅花肉4两
做法:
1、菠萝要漂亮点的,过年嘛,要用梅肉,这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉,比较细嫩,其中掺杂着脂肪,有点雪花的路子。
2、肉切0.4公分的厚片,大小看着来,别太小就行,宁厚勿薄,不然上粉炸出来没肉味儿。
3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4、菠萝切开挖芯儿,尽量弄整点,一会儿还得切块配菜呢,别从中间切,从三分之二处切,不是得用他当盛具嘛,您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了,再馋死你?这玩儿呢,这做年菜呢好吗?
5、青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块。
6、葱姜水泡个十多分钟就行,多搅搅,这样味道出的快,肉片放少许盐和抓抓,然后一点点的往里打葱姜水,如果肉好的话是比较干的,这样打水非常顺利,抓几下就会吸进去,然后再打一点,直到感觉肉比较松软粘手就行了,就像美容品广告说的“嫩嫩的”。
7、鸡蛋打散,生粉装盘,多来点,再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液,再沾生粉,沾匀了放空盘里,就算上了粉了。
8、生菜切细丝,红椒切细丝码个样,把挖好的菠萝船放进去,菠萝最好在装菜前用开水过一下,这样一个是消毒,一个是能激发出更多的菠萝香气。
9、坐油到八成热下上完粉的肉炸,要一个一个下,别一下都倒进去,就全粘一起了,而且家里锅小油少,最少要分两次炸才好。等外表定型,就捞出来,然后把油再坐热到八九成热,把炸过的肉再下去复炸一下,这样表皮才会酥脆。
10、锅坐少许油,不用等油热,下蕃茄沙司小火炒出香味和红油,然后下白醋、白糖、盐,如果感觉汁少就稍微放一点水熬开,勾芡,要浓一些,然后放一些干净油,让芡变亮。
11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝,炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。
辣椒膏炒花蛤
材料:
花蛤600克,蒜肉2粒,金不换10克,红椒1只,生油2汤匙。调味料:辣椒膏l汤匙,鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,蚝油1汤匙,椰奶1汤匙。
做法:
(1)红椒切片;蒜肉剁碎。
(2)花蛤用清水浸30分钟,用小刀在两边略开一下,用开水烫开贝壳。
(3)热锅下生油烧热,下红椒片、蒜茸爆香,加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖,倒入花蛤,加入少许水,炒至花蛤熟透。
(4)随即下金不换和椰奶炒透即可。
小诀窍
花蛤用小刀先在两边稍稍挑开,这样快炒时,调味料容易渗入于花蛤中。
槟城虾膏猪肠粉
材料:
(7-8-人份)
做法:
做法
1. 虾膏酱:将全部材料(除了麦芽糖)小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。
2. 甜酱:将全部材料(除了麦芽糖),小火拌煮至滚,加入麦芽糖拌匀,盛起待冷。
3. 辣椒酱:将全部料放入小锅中搅煮至滚便可,如太干可再加少许水。
4. 享用时,将猪肠粉蒸热切块,淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱,再洒上炸葱片和芝麻便可。
菠萝菠萝蜜
材料:
梅干菜,扣肉
做法:
1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。
2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。
3.吃前可再进笼蒸热味道更好。
小诀窍
说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了,总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝,因为牙没有长全 .老妈总会买些回来,奇了怪了,怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。
菠萝鸡炒饭
材料:
菠萝,鸡胸肉,米饭,青豆,胡萝卜丁,精盐,味精,料酒,鸡精
做法:
1.新鲜菠萝切小块后用盐水泡一下,待用。
2.鸡肉过水后切成丁。
3.锅内放少量油,接着把过夜的剩饭倒入锅中,翻炒,并加一点菠萝色香油翻炒。
4.下入鸡肉,精盐,味精,料酒,鸡精翻炒。
5.下青豆,胡萝卜继续翻炒,并加少量胡椒粉。
6.最后加菠萝翻炒即可。
菠萝炒饭
材料:
熏肠,腊肠,菠萝,青豆,胡萝卜,鸡蛋,葱
做法:
1.将熏肠,腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。
2.胡萝卜开水中稍煮。
3.青豆开水中稍煮。
4.锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。
5.腊肠在油锅中稍炸,再放入熏肠,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。
6.隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。
7.起锅时加上葱粒。