烟斗面配南瓜汁
材料:
材料意大利烟斗面、南瓜汁、洋葱末、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、取锅烧开水,投入意大利烟斗面,烧滚后搅拌,改用小火煮8分钟左右。
2、将面捞出,浸入凉开水中冷却,沥干水分,拌入橄榄油。
3、烧热炒锅,用橄榄油将洋葱末、蒜泥煸香后,加入面条和南瓜汁,翻炒收汁,加盐等调味即可。
特别关照
面条不宜煮得太久。
烟斗面配南瓜汁
材料:
材料意大利烟斗面、南瓜汁、洋葱末、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、取锅烧开水,投入意大利烟斗面,烧滚后搅拌,改用小火煮8分钟左右。
2、将面捞出,浸入凉开水中冷却,沥干水分,拌入橄榄油。
3、烧热炒锅,用橄榄油将洋葱末、蒜泥煸香后,加入面条和南瓜汁,翻炒收汁,加盐等调味即可。
特别关照
面条不宜煮得太久。
煎鱼柳配南瓜橙汁
材料:
此用料量为4份制,南瓜煎鱼柳用料:南瓜500g,鲈鱼600g(斜刀切4cm厚块),鼠尾草16片,橄榄油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g),南瓜橙汁用料:南瓜100g(切小块),小洋葱1个(切碎),白砂糖1茶匙(5g),黄油1汤匙(15g),清水100ml,橙汁4汤匙(60ml),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
南瓜做法:
将南瓜去皮、去籽,先切成5mm厚片,再切成三角形。
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后放入南瓜片,把两面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
锅中留底油,烧热后放入鲈鱼块用中火将两面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
将鼠尾草放入锅中,用底油煎脆。
最后依次将南瓜片和鲈鱼块叠放在盘子上,上面浇上南瓜橙汁,用鼠尾草做装饰即可。
南瓜橙汁做法:
黄油放入锅中加热融化,待烧热后放入小洋葱碎炒香,再放入南瓜块和白砂糖翻炒5分钟,接着倒入清水大火煮沸,再转小火煮制10分钟。
将南瓜放入打碎机里打制成泥,再用筛网过滤,倒回锅中加热。
最后加入橙汁用小火加热5分钟,调入盐和胡椒粉即可。
自己调配南洋风味咖喱粉
材料:
1. 芫茜子(Coriander seed) 50g
做法:
1、把原料1至9 放进干锅里微火炒香,冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎1分钟。
2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛,把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。
3、重复步骤2多一回后, 把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里,可以用来当驱虫的香料包。
4、把过筛出来的香料面加入原料10至14, 混合均匀后,密封收藏在阴凉处待用。
时蔬炒面配酱汁豆腐
材料:
豆腐250克,沥干,酱油2汤匙,西红柿泥2汤匙,蔬菜油2汤匙,大蒜3瓣,拍碎,姜段2厘米长,削皮切末,蛋面170克,青花菜(西兰花)200克,切小朵,胡萝卜200克,切丝,红甜椒1个,去籽切条,蔬菜高汤或水150毫升,甜梅酱3汤匙,青江菜(小唐菜)200克,分开菜梗和叶子,切块,青葱4根,切成5厘米长葱丝,芝麻1茶匙(可选)
做法:
1.预热烤炉(grill)。烤盘内铺铝箔纸,用小刀在豆腐两面划十字花,然后将豆腐切成四块,排放在烤盘上。折起铝箔纸包住豆腐。
2.拌合1汤匙酱油、1汤匙西红柿泥、1汤匙油、1瓣大蒜和姜末,然后把调制成的酱汁刷在豆腐表面。放置一旁备用。
3.取一大碗,放入蛋面,倒入沸水,盖住面条浸泡5分钟,或按包装说明处理。
4.同时,取一炒锅,注入剩余的1汤匙油,大火加热。随后放入青花菜,大火拌炒2分钟。加入胡萝卜、红甜椒和2瓣大蒜,续炒2分钟。倒入蔬菜高汤或水,加入剩下的1汤匙酱油和1汤匙西红柿泥,最后拌入甜梅酱,拌炒1分钟。
5.捞起面条沥干,与青江菜及四分之三葱丝一起下锅,拌炒2分钟,至青江菜菜叶皱缩。熄火保温。
6.豆腐放入烤炉烤2分钟,翻过来再烤1分钟。将芝麻撒在豆腐上(如用的话),续烤1分钟。
7.蔬菜和面条盛入碗中,上面放一块豆腐。用剩余的葱丝装饰后,趁热上桌。
牛肝菌意面配牛排
材料:
云南鲜牛肝菌若干只,新鲜牛排一块,意面适量,青辣椒两只,胡椒,盐和其他调味料少许,黄油,橄榄油适量~~~~成本稍高,三十左右,视牛排品质和牛肝菌市价而定~
做法:
1 按照说明将意面煮好待用;
2 平底锅打底油,中火煎牛排至需要的程度;
3 青椒切碎炝锅,加入切片牛肝菌,翻炒至金黄,加入意面拌匀;
4 小锅黄油打底,加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒,再加入少量胡椒,盐,鸡精,薄芡煮成胡椒酱汁;
5 牛排浇酱汁装盘,意面配餐装盘,红酒佐餐~
小诀窍
牛排要掌握火候,像我追求全熟就会有点小焦~还好啦~~
耳朵面配番茄银鱼汁
材料:
材料耳朵面、银鱼柳、青椒、红椒、洋葱末、黑水榄、番茄汁、黄油、橄榄油、蒜泥、盐、胡椒
做法:
1、耳朵面在滚水中煮11分钟左右捞出,用凉开水冲冷后沥干,拌入橄榄油。
2、青椒、红椒、黑水榄均切成条。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,加入青椒、红椒、黑水榄、番茄汁和银鱼柳翻炒。
4、将耳朵面在开水中烫热后加入(3),翻炒收汁,加盐、胡椒调味,装盆即可。
特别关照
银鱼柳可用市售听装产品,一般比较成,调味时须注意口味。
菠菜面配奶油蘑菇汁
材料:
材料菠菜面、奶油、鸡头菇、黄油、洋葱末、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
做法:
1、菠菜面煮6分钟左右捞出,冷却后拌入橄榄油。
2、将洋葱末炒香,加入鸡头菇、白酒、奶油,烧开后加盐、胡椒调味,即成奶油蘑菇汁。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,菠菜面在开水中烫热后倒入翻炒,再加入奶油蘑菇汁,用大火将汁水浓缩至一半即可装盆。
特别关照
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
贝壳面配番茄尖椒汁
材料:
材料贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出,用凉开水冲冷,沥干水分,拌入橄榄油。
2、尖椒去蒂、籽,横切成圈;节瓜切成块。
3、用橄榄油炒香蒜泥,加入尖椒、节瓜和贝壳面翻炒,再加入番茄汁,略为浓缩,加盐、胡椒调味,装盆即可。
特别关照
尖椒不要放得太多。
螺旋面配番茄汁
材料:
材料螺旋面、番茄汁、洋葱末、蒜泥、蔬菜粒、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、螺旋面用开水煮8分钟左右捞出,用凉开水浸冷,沥干水分,再用橄榄油拌匀。
2、用橄榄油炒香洋葱末、蒜泥,投入蔬菜粒和面条,加入番茄汁,略收汁即可。
特别关照
蔬菜粒可用节瓜、胡萝卜、青椒、红椒等切粒而成。
蝴蝶面配奶油野菌汁
材料:
材料蝴蝶面、野茵丝、番茄条、洋葱末、奶油、白酒、蒜泥、橄榄油、芝士粉、盐、胡椒
做法:
1、蝴蝶面放入开水煮10分钟左右,捞出用凉开水冲冷后拌入橄榄油。
2、取锅用橄榄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入野茵丝、番茄条和蝴蝶面略炒,再加入白酒、奶油、盐、胡椒调味。
3、汁水浓缩至稠后装盆,撒上芝士粉即可。
特别关照
野茵(MOREL),又称法国蘑菇,学名羊肚菌,国内大型超市有售,也可用其他食用菌代替。