金鸡报喜
材料:
嫩光鸡1000克,虾胶50克,薯片、生菜叶各100克,奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
做法:
1、嫩光鸡洗净,加调料腌制成脆皮鸡,吹干,连肉起皮,去骨,留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上,入八成热油中炸至皮脆肉熟,切件,放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱,同鸡片摆齐,伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱,味道特别鲜美,配薯片及生莱叶,融合了传统中菜和西餐风味。
小诀窍
特点
皮脆肉滑,酱香鲜美,色泽红亮,造型美观。
李新雄 (山西)
金鸡报喜
材料:
嫩光鸡1000克,虾胶50克,薯片、生菜叶各100克,奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
做法:
1、嫩光鸡洗净,加调料腌制成脆皮鸡,吹干,连肉起皮,去骨,留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上,入八成热油中炸至皮脆肉熟,切件,放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱,同鸡片摆齐,伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱,味道特别鲜美,配薯片及生莱叶,融合了传统中菜和西餐风味。
小诀窍
特点
皮脆肉滑,酱香鲜美,色泽红亮,造型美观。
李新雄 (山西)
雄鸡报喜
材料:
青瓜甘笋茄子罗卜等等
做法:
用想象力将所有材料拼成雄鸡
小诀窍
碟头要干净生动
金鸡报晓
材料:
走地鸡1只(净重约1200克),盐30克
做法:
1.走地鸡请档主宰好,回来在鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,把鸡脚屈曲塞进鸡肚里,鸡翅反翘起来,沥干水分
2.用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;抹盐后,用深盘装好,腌30分钟
3.锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸
4.大火蒸18~20分钟,关火后虚蒸5分钟;(如果吃不惯骨头带血丝的话,可以适当蒸多5分钟)
5.用筷子插进鸡大腿中,如果没有血水流出来就表示熟了
6.取出后把鸡汁倒在碗里,鸡晾凉后斩件
7.可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃,也可以蘸点耗油吃
8.或者自己撕着吃,你啃鸡腿,我啃鸡翅,那样吃也很不错
八星报喜
材料:
日本豆腐1条 香菇4朵 椰菜花1棵 萝卜1小块 甜豆半包 星星鱼丸4个 竹笙5-6条 蒜茸随意
做法:
①日本豆腐切小段,炸/煎至G。花椰菜切小朵+香菇浸泡后对半切,同过沸水稍汆烫(入少许油),捞出备用。
②爆香蒜茸,倒入花椰菜、香菇、萝卜片、甜豆片、星星鱼丸(中间切下成2片)、竹笙翻炒均匀撒入适量盐拌炒后入日本豆腐及勾芡即可。
雄鸡报春拼盘
材料:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
做法:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
雏鸡报春
材料:
水油皮(面粉500克,猪油100克,水200克),油酥(面粉250克,猪油125克),馅心(莲茸400克)。
做法:
分别调制水油皮和油酥,采用小包酥的方法起酥,然后除剂20克一个,包入馅心10克,做成小鸡形状,刷上蛋液,放入200℃的烤炉中,烤至金黄色熟透即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,形态逼真,酥松香甜。
黄金鸡蛋卷
材料:
鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
做法:
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
小诀窍
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。 2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~ 3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
黄金鸡丁米饭
材料:
米饭1碗,鸡胸肉100克,鸡蛋1个,青豆0.5碗,胡萝卜0.5根,青葱2根,料酒1匙,盐1小匙,蚝油1匙,糖0.5匙,胡椒粉0.5小匙,鸡精0.5匙
做法:
1.胡萝卜切成丁、青葱切小段;
2.米饭放入一个大碗中,加鸡蛋、料酒1/2匙,搅拌一下;(这就是所谓的“黄金”了)
3.鸡胸肉切丁,用料酒另1/2匙、1/2小匙盐腌制一下;
4.锅内倒油,把拌好的“黄金”入锅,炒成金黄色出锅;
5.再倒入少量的油,鸡丁下锅快炒,加入泡好的青豆、胡萝卜、青葱;
6.依次加入1/2匙盐、蚝油、糖、胡椒粉;
7.最后加入炒好的米饭,鸡精出锅装盘
金鸡晓唱
材料:
主料:净鸡翅6只(400克),辅料:糯米50克,水发虾米,水发干贝,火腿肉,青豆仁各15克,熟猪肚尖20克,水发花菇10克葱白少许。,调料:精盐,味精,酱油各少许,大红浙醋50克饴糖35克,花生油2000克
做法:
1.将鸡翅去尖,剖开剔去故。糯米用净水泡2小时,上笼屉蒸20分钟成熟取出。
2.虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白、匀切小丁,与青豆仁一并下油锅炒,调好味取出,与糯米饭拌为馅料,分别酿入鸡翅,上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、浙醋调成的浆涂匀,先后涂三次。
3.将上浆酿馅鸡翅下六成熟油锅炸至皮脆色赤红时捞出,切段装盘摆成红日状。盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。
金鸡茄子豆腐煲
材料:
主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,史云生鸡汤半罐,水半罐,鱼露1茶匙,生粉水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。
2.咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。
4.煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。