月清伴竹香
材料:
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用黄瓜雕几只竹节,挖空腹部,用开水烫一下后摆在盘中,配上竹叶。
2.在竹子的根部摆些法香和小菊花,再配上一轮明月即可。
应用
可在竹节内盛装各种形状较小的菜肴,如鱼丁、鸡米、南瓜丁、玉米粒、鱿鱼丁等。
参考菜例
粤式烧鹅脯
主料
香菇、冬笋、胡萝卜、虾仁。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜油、水淀粉等。
做法
1.将带皮烧鹅脯下油炸至皮脆,将鹅皮片下,鹅皮切长方形片,鹅脯肉切成小丁备用。
2.各种配料切丁,焯水处理。
3.勺内葱姜油烧热,下入各种配料煸炒几下,烹绍酒,下鹅肉丁翻炒两下,加少许鲜汤、盐、味精略烧入味,加胡椒粉后勾芡出勺,盛装在竹节内,再将鹅皮覆盖在上面即可。
月清伴竹香
材料:
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用黄瓜雕几只竹节,挖空腹部,用开水烫一下后摆在盘中,配上竹叶。
2.在竹子的根部摆些法香和小菊花,再配上一轮明月即可。
应用
可在竹节内盛装各种形状较小的菜肴,如鱼丁、鸡米、南瓜丁、玉米粒、鱿鱼丁等。
参考菜例
粤式烧鹅脯
主料
香菇、冬笋、胡萝卜、虾仁。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜油、水淀粉等。
做法
1.将带皮烧鹅脯下油炸至皮脆,将鹅皮片下,鹅皮切长方形片,鹅脯肉切成小丁备用。
2.各种配料切丁,焯水处理。
3.勺内葱姜油烧热,下入各种配料煸炒几下,烹绍酒,下鹅肉丁翻炒两下,加少许鲜汤、盐、味精略烧入味,加胡椒粉后勾芡出勺,盛装在竹节内,再将鹅皮覆盖在上面即可。
腐竹香菇汤河粉(
材料:
笋子,腐竹,香菇,盐,鸡粉,油
做法:
1.将河粉提前泡软。
2.锅中倒油,将泡好的笋子,腐竹和香菇一起入油锅翻抄片刻。
3.加入水,烧开后,加入河粉,再放入适量的盐,烧开后,加入鸡粉即可盛出。
竹香芋儿卷
材料:
芋儿在中国自古就有食用,可代粮,具有滋养、强身、美肌、助消化等作用。入馔,可烩煮蒸烧,可荤可素,可咸可甜。安徽竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯,经竹叶卷后蒸熟,清香沁人,风味独特。主料芋儿辅料糯米粉 竹叶调料精盐 味精 胡椒粉 猪油
做法:
1.芋儿蒸熟压成泥,拌入糯米粉,加入猪油用调料调味后做成枣状,用竹叶卷起。
2.将芋儿竹叶卷入笼用猛火蒸熟,取出装盘即可。
注意事项
1.芋儿要刮去粗糙外皮,否则影响成泥后的口感。
2.竹叶用新鲜的,才可清香沁人。
竹香鳕鱼粒
材料:
银鳕鱼300克,萝卜干50克,青豆50克,火腿50克,粽叶6张调料盐、味精、鸡精各少许
做法:
1、鳕鱼切成小方丁,腌渍;萝卜干、火腿切小丁。粽叶卷成小喇叭形,固定好。
2、鳕鱼丁、萝卜干、青豆、火腿入四成热油锅中过油,倒出沥干。
3、锅中加少许水,入调料及过油的各原料,勾薄芡盛出,分装于粽叶内即成。
小诀窍
特点
口味鲜美,造型独特。
竹香武昌鱼
材料:
武昌鱼3条,葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量
做法:
1、武昌鱼宰杀,去内脏洗净(不去鳞),改刀后放入葱、姜、调料,腌制8小时入味。
2、锅上火,注入油烧至六成热,下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出,装盘,点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
鱼鳞酥脆,肉质细嫩,回味悠长。
邓必发(湖北)
竹香蒸板肉
材料:
原料:黄山火腿0.5斤(净料),竹片4根,调料:白糖0.2克,味精0.1克
做法:
制法:将火腿切长3厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入竹片逐个排好,撒糖、味精上笼蒸制5分钟即可。
小诀窍
特点:黄山风味,徽味十足。
竹香粉蒸肉
材料:
主料:带皮五花肉600克,五香炒米粉200克,干荷叶2张,竹筒一个,鲜竹叶5张
做法:
1、五花肉切成片,加入各种调料拌匀,腌制15分钟;
2、再拌入五香米粉,放入垫有竹叶的竹筒内,蒸汽加热一小时即可。
腐竹香菇鸡
材料:
主料:鸡肉,腐竹,香菇,蒜,姜丝
做法:
1、鸡肉切块,腐竹浸泡切段,香菇浸泡。
2、蒜去皮不要切,煎金黄色,待用。
3、姜丝炒香+鸡肉炒+腐竹+香菇+清水=焖煮。
4、最后加入调味和煎好的蒜就可以上桌了。因为味道够了,我就没加生抽和盐巴。
腐竹香菇鸡
材料:
主料:鸡肉,腐竹,香菇,蒜,姜丝
做法:
1、鸡肉切块,腐竹浸泡切段,香菇浸泡。
2、蒜去皮不要切,煎金黄色,待用。
3、姜丝炒香+鸡肉炒+腐竹+香菇+清水=焖煮。
4、最后加入调味和煎好的蒜就可以上桌了。因为味道够了,我就没加生抽和盐巴。
竹香糯米蒸排骨
材料:
排骨,糯米,竹叶,盐,姜末,蚝油,料酒
做法:
1.用盐,姜末,蚝油和料酒把排骨腌半小时以便入味
2.糯米洗净浸泡一夜
3.腌好的排骨粘上糯米
4.然后取一张浸过水的竹叶,头尾剪掉
5.顺着排骨卷起来
6.全部卷好了
7.装在盘子里,上锅蒸熟