双狮滚绣球
材料:
牛腿瓜、黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出两只小狮子，并摆在盘子的两侧。
2．将黄瓜切半圆形片，在盘中摆成一圆圈，再用胡萝卜切成若干个幸运球的形状围成一圈即可。
应用
可在盘中盛装外形类似于绣球的菜肴，炒、烧、熘、炸、蒸等方法均可。如绣球干贝、绣球鱼丸、椰丝蟹丸、锦绣前程等。
参考菜例
三鲜绣球
主料
净鱼肉、虾仁、鸡脯肉。
配料
鸡蛋、土豆、面包糠。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、香油、水淀粉等。
做法
1．土豆削皮，切细丝，用清水冲净淀粉，下宽油炸至淡黄色捞出。
2．净鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉均切丝，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等搅拌上劲，挤成丸子，滚上一层面包糠，搓圆后下油中炸熟，捞出。
3．在炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱，再粘上一层土豆丝即可。
双狮滚绣球
材料:
牛腿瓜、黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出两只小狮子，并摆在盘子的两侧。
2．将黄瓜切半圆形片，在盘中摆成一圆圈，再用胡萝卜切成若干个幸运球的形状围成一圈即可。
应用
可在盘中盛装外形类似于绣球的菜肴，炒、烧、熘、炸、蒸等方法均可。如绣球干贝、绣球鱼丸、椰丝蟹丸、锦绣前程等。
参考菜例
三鲜绣球
主料
净鱼肉、虾仁、鸡脯肉。
配料
鸡蛋、土豆、面包糠。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、沙拉酱、香油、水淀粉等。
做法
1．土豆削皮，切细丝，用清水冲净淀粉，下宽油炸至淡黄色捞出。
2．净鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉均切丝，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、香油、水淀粉等搅拌上劲，挤成丸子，滚上一层面包糠，搓圆后下油中炸熟，捞出。
3．在炸好的鱼丸表面沾上一层沙拉酱，再粘上一层土豆丝即可。
鸡汁滚绣球
材料:
鱼蓉100克，鸡蛋1个，蟹黄25克调料盐5克，味精5克，姜汁、鸡汤各适量
做法:
1、鸡蛋煎成蛋皮，切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀，挤成球，沾上蛋丝，入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤，调好味，加入蒸好的绣球略烧，倒出装盘。
小诀窍
特点
汤汁鲜美，绣球嫩滑
绣球鲜贝
材料:
扇贝，莴笋，胡萝卜，蛋清，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
做法:
1.扇贝去壳，洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆
2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状（刻绣球的步骤附后）
4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
6.鲜贝放温油中滑油
7.葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀
8.装盘
9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
10.2.把这个球假设为地球的话，从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
12.4.好了
胡萝卜绣球面包
材料:
高粉250克，糖25克，胡萝卜汁120毫升，全蛋（留一小勺刷表面）一个，酵母4克，盐2克，黄油25克
做法:
1.胡萝卜切小块，放半小碗水，再放料理机搅拌杯里榨汁。
2.除黄油外所有原料放面包机里搅拌，15分钟后加入黄油，继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。
3.当面团发至两倍大时，分隔成12份，揉圆，松驰15分钟。
4.拿一个小面团，分成两个，分别搓成长条，如图示编成辫子状，由尾部向上圈起，圈成绣球状。放入纸杯模具中进行最后发酵。
5.当发至两倍到2。5倍大时，表面涮蛋液。
6.烤箱180度预热10分钟，中层上下火18分钟左右即可。
绣球丸子
材料:
材料1：，瘦肉，胡萝卜，泡发的黑木耳，葱，姜，材料2： ，小油菜，包菜(圆白菜)一片、，淀粉，调料：，盐，鸡精，蚝油，色拉油，香油，酱油
做法:
1.瘦肉剁碎；葱姜切碎；木耳、胡萝卜、包菜切丝。
2.将葱姜碎、淀粉倒入盛瘦肉的碗中，加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油、清水搅拌均匀，调成肉馅。
3.将胡萝卜丝、木耳丝、包菜丝加少许盐一起拌匀稍腌一会儿，然后挤出水份。
4.手上沾水，将肉馅搓成大小合适的肉丸。
5.将盘底抹上少许色拉油，将搓好的肉丸在腌好的丝丝上滚一滚，绣球就出来了~滚好的绣球平放于抹油的盘里，上锅开火蒸。大火烧开5分钟后转中小火再蒸10分钟，关火即可。
6.那边蒸着丸子，这边咱就烧水烫青菜^_^坐锅点火，锅里倒入清水，加少许盐、色拉油、鸡精大火烧开。
7.将青菜倒入烫熟后捞出装盘。
8.将蒸好的丸子取出装盘~~~
百花绣球
材料:
虾仁300公克，猪绞肉300公克，荸荠100公克，土司3片，蛋白1颗，葱1根，姜20公克，太白粉2大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥，以刀背拍碎；荸荠洗净拍碎；土司去边切小丁；葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀，再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好)，再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟，至全部浮起时，改大火炸1分钟后随即捞起，沥干油脂即可食用。
百花绣球
材料:
虾仁300公克，猪绞肉300公克，荸荠100公克，土司3片，蛋白1颗，葱1根，姜20公克，太白粉2大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥，以刀背拍碎；荸荠洗净拍碎；土司去边切小丁；葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀，再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好)，再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，将作法2的小肉团先以小火炸7∼8分钟，至全部浮起时，改大火炸1分钟后随即捞起，沥干油脂即可食用。
东坡绣球
材料:
蛋2个，太白粉水1大匙，青菜1把，绞肉300公克，葱花少许，蒜末少许，胡椒粉1小匙，盐1小匙，太白粉水1大匙，酒1大匙
做法:
1.将蛋打散，拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油，将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮，然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫，沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一个个肉丸子，沾裹蛋皮丝呈绣球状，然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上；蒸出来的肉汁则倒入锅中，加少许水与盐(份量外)，勾薄芡后淋在盘中即可。
番茄蕨菜绣球
材料:
主料：蕨菜200克，瘦猪肉200克，
做法:
1.将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
2.将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；
3.与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；
4.淀粉调成芡汁备用；
福建绣球干贝
材料:
主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，
做法:
1.干贝洗净，放入汤碗内；
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；
3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5.肥膘肉切小米粒；
6.马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7.葱白10克切珠；生姜1片切米；
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10.虾胶挤出24个等量的丸子；
11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15分钟，取出装盘；
12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。