望子成龙盅
材料:
牛腿瓜、圆南瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．用圆形南瓜雕出龟身形状的瓜盅。
2．再用牛腿瓜雕出龙头、龙爪和龙尾组装上即可。
应用
这种造型俗称龙头龟，象征长寿，可用于老人过生日的宴席。
参考菜例
望子成龙
主料
净鱼肉。
配料
青红辣椒、香菇、冬笋、红鱼子酱、蛋清、水淀粉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉等。
做法
1．净鱼肉切片，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀，下温油滑散滑透捞出。青红椒切片，香菇、冬笋切片备用。
2．勺内底油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，下配料炒几下，烹绍酒，加白糖、酱油、蚝油、味精炒开，下入鱼片略炒两下，勾芡，淋明油，撒上红鱼子酱，出勺装入容器内即可。
望子成龙盅
材料:
牛腿瓜、圆南瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．用圆形南瓜雕出龟身形状的瓜盅。
2．再用牛腿瓜雕出龙头、龙爪和龙尾组装上即可。
应用
这种造型俗称龙头龟，象征长寿，可用于老人过生日的宴席。
参考菜例
望子成龙
主料
净鱼肉。
配料
青红辣椒、香菇、冬笋、红鱼子酱、蛋清、水淀粉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉等。
做法
1．净鱼肉切片，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀，下温油滑散滑透捞出。青红椒切片，香菇、冬笋切片备用。
2．勺内底油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，下配料炒几下，烹绍酒，加白糖、酱油、蚝油、味精炒开，下入鱼片略炒两下，勾芡，淋明油，撒上红鱼子酱，出勺装入容器内即可。
望子成龙
材料:
基围虾150克，白虾仁150克。调料精盐3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，青、红椒粒各5克，蛋清10克，淀粉5克。
做法:
1、基围虾放入沸水中，加入盐2克，味精1克小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。
2、虾仁用盐、味精各1克、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。
小诀窍
特点
鲜香可口，寓意生动。
望子归巢
材料:
牛蒡300公克，花生200公克，辣椒5公克，香菜3公克，莴苣少许，牛蒡：香油6㏄，白醋15㏄，盐4公克，糖4公克，花生：盐8公克，糖8公克，八角8公克，白胡椒3公克，素蚝油15公克，香油12㏄，水1000㏄
做法:
1.牛蒡以清水刷洗干净，用刀削成细薄丝状，以清水浸泡，需换水再次浸泡至水清后，捞起沥干，与牛蒡调味料拌匀备用。
2.花生洗净后，以冷水浸泡约3小时捞出，放入电锅内锅加水淹过约花生的水量，外锅1杯水，煮约30分钟至熟透，再加入花生调味料再煮一次（目的在使调味料能入味并煮匀）。
3.香菜洗净切成小段；辣椒切丝备用。
4.将莴苣垫底，排上作法1的牛蒡丝、作法3的香菜段、作法2的花生，再以辣椒丝装饰即完成。
罗望子鱼汤
材料:
鱼高汤，三文鱼50g，鲈鱼40g，海白虾3只，绿豆芽60g，香芹1根，圣女果4个，鲜菠萝半个，罗望子（酸角）20g，香菜1根，香葱2根，大蒜1头，鱼露2茶匙（10ml），是拉差辣酱1茶匙（5ml），胡椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油1/2汤匙（7ml）
做法:
1、将各种菜洗净，芹菜切成斜片，菠萝切成3cm边长的三角片，西红柿一切二半，香葱、香菜切小段，三文鱼、鲈鱼切成1cm见方的大丁，虾去头去皮，破开虾背备用。
2、罗望子放入一只小碗内，加入50ml水，放入微波炉内中火加热一分钟，使味道进入水里。滗出罗望子的汁备用。大蒜切碎，小火烧热炒锅中的油至四分热，放入蒜碎，用铲子炒出香味，微黄，盛出晾凉备用。
3、将鱼高汤倒入煮锅内，煮开，放入芹菜片、菠萝片，调入盐、胡椒、罗望子的汤（1汤匙即可），煮开锅，放入鱼丁，煮出海鲜味后放入是拉差辣酱、鱼露、白砂糖、西红柿，开锅后放入虾，虾变红后放入绿豆芽即可关火。装入汤盆后撒入煎过的大蒜碎、香菜碎和香葱碎。
小诀窍
罗望子也叫酸角，在超市里就可以买到；是拉差酱是东南亚的一种辣酱，在一些进口食品超市里有卖。