黄烩石蛤豆腐

　　 材料:
　　 石蛤(又叫虎纹蛙，肉质细嫩，口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。调料黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。

　　2、芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。

　　3、锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。

小诀窍

　　特点

　　石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。

　　师傅点拨

　　石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。

　　

黄烩石蛤豆腐

　　 材料:
　　 石蛤(又叫虎纹蛙，肉质细嫩，口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。调料黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。

　　2、芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。

　　3、锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。

小诀窍

　　特点

　　石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。

　　师傅点拨

　　石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。

　　

蟹黄烩鲍片

　　 材料:
　　 杏鲍菇2个，熟咸蛋2个，枸杞1把，香麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.起油锅下咸蛋黄，抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞，1杯水并改用小火焖煮.

　　2.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精 都不用.

　　3.起锅前淋点香麻油。

　　

文蛤豆腐汤

　　 材料:
　　 文蛤，豆腐，花心小白菜，姜，调料：香葱，盐，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片，文蛤洗净待用；

　　2、坐锅点火，放入水和姜片，待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中，开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒香葱末即可。

　　

丝瓜文蛤豆腐汤

　　 材料:
　　 丝瓜2根，小文蛤20个，大蒜4瓣，卤水豆腐250克，调料：油，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、丝瓜削皮，切滚刀块（为了避免切好的丝瓜变黑，我把它泡在盐水中）；

　　2、文蛤和凉水同时下锅，慢火煮至蛤蜊开口，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤备用；

　　3、起油锅，下入蒜末炒香；

　　4、下入丝瓜大火炒至外皮发软，加入蛤蜊原汤；

　　5、煮开后加入豆腐；

　　6、再次煮开后，加盐和味精，撒上葱花，出锅即可。

　　

文蛤豆腐汤

　　 材料:
　　 文蛤，冬瓜，南豆腐，排骨，姜，葱花，料酒，油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.文蛤清洗干净；冬瓜削皮，切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下，捞起来。把排骨洗干净，豆腐切块，姜切片

　　2.锅里放足量冷水，把姜片和排骨放进去，放点油，煮10分钟

　　3.把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟

　　4.把文蛤放进去煮十五分钟，放料酒再放盐调味即可。

小诀窍

　　1 我买的文蛤是已经吐过沙的，如果你买到的文蛤是没吐过沙的，那么要放在清水里，放点植物油，养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。 2 排骨焯水可以去血沫和异味，豆腐焯水后不容易碎 3 放几块排骨进去是为了提味，如果没有排骨，可以放高汤或者浓汤宝提味。

　　

雪蛤豆腐盏

　　 材料:
　　 主料：豆腐，雪蛤，鲍汁，火腿蓉，葱白等。
　　
　　 做法:
　　

　　别致的小盅放入材料造型、调味，蒸熟即可。

　　

文蛤豆腐羹

　　 材料:
　　 嫩豆腐，文蛤，菌菇，香菜，葱姜，香肠（起提味之用），调料：盐，高汤精，芡粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、清水加葱姜、料酒烧开，放文蛤烫至开口关火。

　　2、清水放菌菇、葱姜、香肠烧开约3分钟。

　　3、加入豆腐、蛤肉，烧开2分钟。

　　4、加盐和高汤精、加香菜即可。

小诀窍

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃豆腐的蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。

　　文蛤不仅肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分，营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃。相传乾隆下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。

　　我买文蛤是已经吐过沙的，省时省事。

　　

黄豆文蛤豆腐汤

　　 材料:
　　 鲜活文蛤，盐，干黄豆，豆腐，姜片，白胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲜活文蛤放入清水中，加入盐浸泡3小时，之后冲洗净泥沙，沥干水分待用。

　　2、干黄豆用清水浸泡6小时，煮熟。

　　3、豆腐切小块。

　　4、锅中倒入油，烧至七成热时，放入姜片爆香，倒入文蛤，炒至开壳。

　　5、然后加适量清水，开锅后加入煮好的黄豆、豆腐，调入盐和白胡椒粉，再煮3分钟，出锅即可。

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

　　 材料:
　　 【材料】（6寸），派皮材料：面粉100克，黄油40克，鸡蛋1个，糖2大勺，豆腐内馅：内脂豆腐250克，淡奶油50克，柠檬汁半个柠檬，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　派皮做法

　　1、黄油软化，加入面粉，搓成米粒状。一点点加入鸡蛋，揉成面团。成团即可，不可过份揉它。（图1）

　　2、把面团放入保鲜膜，松弛1小时。

　　3、擀成面皮，辅入派盘，整理一下形状，去掉多余的面皮。在上面扎上小孔，以免烤的时候鼓起。（图2）

　　4、烤箱预热180度，烤25-30分钟。

　　内馅做法

　　1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

　　2、把豆腐压碎，加入淡奶油和柠檬汁，按自己口味加糖，搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中，磕平表面。放入冰箱冷藏。（图3）

小诀窍

　　1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡，在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

　　2、馅料做得有些多了，剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

　　3、豆腐内馅口味相当清爽，值得一试哦~

　　

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