咸瓜米椒爆肚丁
材料:
咸黄瓜200克，熟猪肚200克，米椒、葱花各少许。调料精盐1／2小匙，味精1／3小匙，色拉油2大匙，水淀粉少许。
做法:
1、咸黄瓜、猪肚切丁，焯水备用。
2、热锅入色拉油，下米椒与葱花爆香，放入原料拌炒均匀，加入调料翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。
材料替换
用雪菜替换黄瓜，用熟牛肚替换猪肚，称雪菜红椒爆牛肚。
口味变化
调味料中加入红油、豉油，称为红油豉香爆肚丁。
咸瓜米椒爆肚丁
材料:
咸黄瓜200克，熟猪肚200克，米椒、葱花各少许。调料精盐1／2小匙，味精1／3小匙，色拉油2大匙，水淀粉少许。
做法:
1、咸黄瓜、猪肚切丁，焯水备用。
2、热锅入色拉油，下米椒与葱花爆香，放入原料拌炒均匀，加入调料翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。
材料替换
用雪菜替换黄瓜，用熟牛肚替换猪肚，称雪菜红椒爆牛肚。
口味变化
调味料中加入红油、豉油，称为红油豉香爆肚丁。
小米椒爆炒鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末状），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。调料精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。
做法:
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。
2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄时捞出。
3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀，然后下入精盐、美极鲜酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。
4、撒入烤花生粒，拌炒两下后起锅出菜即可。
小诀窍
特点
鲜辣味美，风味独特。
制作关键
生粉要上得均匀,出菜要迅速，以免鱿卷变老。
双椒爆肚
材料:
肚子切丝，盐，糖，几滴醋，酱油，生姜一块，八角两个，葱结，料酒，半个洋葱，红辣椒，绿尖椒少许
做法:
1、首先，清理肚子是有窍门的，直接抓洗不可取，很麻烦而且洗不干净，冷水肚子进锅，煮3-5分钟，中途翻个儿，然后用冷水冲，基本上一撮，指甲轻轻刮刮就清爽了。然后用剪刀从侧面剪开，肚子翻过来，把里面的油脂啊，筋络的一并剪去~
2、锅子清洗干净，放清水，入肚子、生姜一块拍一下、八角两个、葱结、料酒，小火煮40-60分钟，以筷子能轻松戳通为准。当然，也不能煮得太烂，那样么嚼头。
3、锅烧热，入冷油烧热后，放洋葱爆出香味，略放点酱油、辣椒，翻炒~~放肚丝，略放盐、丁点糖、几滴醋，大火，颠炒至辣椒断生即可。
消脂糯米椒
材料:
糯米甜椒200公克，萝卜干30公克，辣椒2公克，吻仔鱼80公克，豆豉20公克，沙拉油10㏄，淡色酱油8㏄，香油8㏄，水50cc
做法:
1.把糯米甜椒、萝卜干、辣椒分别洗净后斜切成宽片状。
2.热锅，放入沙拉油，再放入作法1的材料与吻仔鱼、豆豉、所有调味料，大火快炒约2分钟至炒香、炒匀即可起锅。
兰豆米椒鸡脆骨
材料:
鸡脆骨300克，荷兰豆50克，米椒20克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，水淀粉适量，色拉油500克。
做法:
1、将鸡脆骨切块，另起锅，加入适量色拉油将鸡脆骨炸熟捞出待用。
2、荷兰豆洗净，切菱形块，米椒切粒备用。
3、锅内放入底油，炒香米椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
材料替换
用鸭舌替换鸡脆骨，称为米椒鸭舌。
口味变化
调味料中加红油、郫县豆瓣辣酱，白糖，称为川酱鸡脆荷兰豆。
小米椒炒鸡肾
材料:
小米椒.鸡肾.葱蒜末.料酒.鸡粉.盐
做法:
1.鸡肾用开水煮得五分熟.捞出切片..2.加入少量盐.料酒.鸡粉.腌制一下3.锅里倒少许油.放入葱蒜末爆香加入小米椒.辣味炒出来后倒入腌好的鸡肾..4.炒熟即可.觉得不够辣可以加辣椒粉..
小米椒炒鸡胗
材料:
小米椒.鸡胗.葱蒜末.料酒.盐.
做法:
1.鸡胗用开水煮到五分熟捞出切片.用少许盐.料酒腌制.
2.锅里倒入油.放入葱蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入鸡胗炒熟即可.觉得不够辣。可以加辣椒粉炒.
小米椒拌蕨根粉
材料:
蕨根粉100克、小米椒2根、蒜1个、熟花生米8粒、葱花、香醋、生抽、麻油、花椒油、味精。
做法:
1、蕨根粉用开水煮1分钟，火灭后再泡3分钟，捞出又用冷开水泡几十秒，又捞出沥干水，装盘。
2、放入小米椒、蒜粒、花生米、味精、醋、生抽、麻油和花椒油即可。
小米椒蒸鱼头
材料:
鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐
做法:
1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀；
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀；
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟；
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。
小米椒牛肉末炒饭
材料:
牛肉末
做法:
1、锅里加油，再加牛肉末翻炒，牛肉变色后倒入切好的小米椒末。
2、按个人口味加少许鸡精和盐。
3、锅里加油，倒入小米椒、牛肉末，再倒入米饭一起翻炒。按个人口味加盐和鸡精．ＰＳ：小诗还是温馨提示，尽量少吃鸡精，对身体不好。
4、关火。在炒好的小米椒牛肉末饭里加原味肉酥！拌在一起特别香！
小诀窍
1、米饭最好是隔夜的。炒饭用隔夜饭更香，硬硬的。
2、小米椒牛肉末可以用作面条的佐料，也可以作炒饭。简单又方便，懒人好方法。