黄焖鸭肝
材料:
猪油40克 酱油大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 甜面酱1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 鸭肝500克 冬菇20克 冬笋30克 大葱1根 生姜1小块
做法:
1.将鸭肝放入沸水中焯过,洗净,切成长条;冬笋洗净切片;冬菇洗净分别对切成两半;冬笋、冬菇均放入沸水中焯过;葱、姜洗净切末;
2.将20克猪油放入炒锅内,烧至七成热时,放入白糖,炒成酱红色时,放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝, 焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热,放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可。
注意
营养丰富,酥香美味。一定要把鸭肝洗干净,以去除苦味。
黄焖鸭肝
材料:
主料:鸭肝200克,鲜木耳10克,绍酒2克,葱5克,姜片5克,胡椒粉少许,花生油10克,盐6克,鸡精2克,湿生粉适量,麻油1克。
做法:
1、将鸭肝切成厚片,鲜木耳洗净切片,葱切段。
2、锅内加水,待水开时下入鸭肝,用中火稍煮一会,倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油,放入姜片、葱段、爆香锅,下鸭肝、木耳。攒入绍酒,注入少许清汤,用中火焖至快熟时,调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味,再用湿生粉勾芡,出锅前淋上麻油即可。
操作要点:鸭肝易腥、炒时火要大,可多下一些胡椒粉。
黄焖鸭肝
材料:
猪油40克 酱油大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 甜面酱1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 鸭肝500克 冬菇20克 冬笋30克 大葱1根 生姜1小块
做法:
1.将鸭肝放入沸水中焯过,洗净,切成长条;冬笋洗净切片;冬菇洗净分别对切成两半;冬笋、冬菇均放入沸水中焯过;葱、姜洗净切末;
2.将20克猪油放入炒锅内,烧至七成热时,放入白糖,炒成酱红色时,放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝, 焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热,放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可。
注意
营养丰富,酥香美味。一定要把鸭肝洗干净,以去除苦味。
黄焖鸭肝
材料:
鸭肝500克,水发冬菇20克,水发玉兰片30克,清汤300克,葱20克,姜10克,味精2克,料酒30克,酱油50克,白糖30克,葱椒泥5克,甜面酱40克,猪油100克。
做法:
1、将鸭肝在开水内焯过,洗净,切成宽2厘米的长条,用竹刀在每条鸭肝上划上一小口(使易进汁味)。玉兰片切成长4厘米、厚0.3厘米的片,冬菇每个切成两半,均放在开水内焯过。
2、取猪油50克放在炒锅内,烧至七成热时,放入白糖,炒至鸡血样红色时,放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱、姜、玉兰片、冬菇,煸炒一下,倒入碗内。再用猪油50克烧至八在热时,放入甜面酱稍煸,随即放入鸭肝,倒进碗内的玉兰片,冬菇汤煨烤。待汤汁烤去一半时,捞出鸭肝,放在盘内。锅内汤汁用旺火再烤去一半,加味精、料酒,调匀倒在鸭肝上。
鸭肝香芹粥
材料:
白米,香芹,盐水鸭肝,食用油2茶匙,食盐2克,香葱少许
做法:
1.白米洗过,然后用食用油、食盐浸泡两小时;
2.将白米与鸭肝、清水同煮至粥熟稠;
3.然后将香芹切成小段,投入粥中,搅拌均匀,盖锅盖,关火;
4.用锅粥的余温将香芹的味道焗出。然后出锅时撒上熟芝麻食用。由于香芹的味道很重,可不放香葱。
小诀窍
1、盐水鸭肝可在超市买煮好的,如果很咸,泡米时减少食盐用量; 2、香芹可养肝,但是患有肝病者慎食。
盐水鸭肝
材料:
鸭肝,盐,姜,酒,蒜头,香葱,八角,花椒,柠檬片
做法:
1.锅里放两碗水,放入配料,大火烧开后,再煮十分钟。
2.倒入半碗冷水,使水温降到60度左右。
3.倒入鸭蛋,烧开后立即关火,加盖焖半天。
小诀窍
传统的盐水鸭肝是没有放柠檬片的,我见做泰式酸辣汤时还剩有四分之一个柠檬,就切片入盐水中了,没想到加了柠檬之后,去腥效果很好,而且有淡淡柠香味,值得推荐!
酱烧鸭肝
材料:
鸭肝,姜,辣椒,叉烧酱,料酒,老抽,糖,味精
做法:
1.将鸭肝洗净,放在开水里焯一下,捞出控净水。
2.旺火热锅倒入生油,然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。
3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可,装盘时切块淋上酱汁。
小诀窍
鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
芝麻鸭肝
材料:
主料:鸭肝。
做法:
鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。
视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817819.shtml
芝麻鸭肝
材料:
主料:鸭肝500克,
做法:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
鸭肝菜心汤
材料:
鸭肝150克,酱油11/2茶匙,生粉1茶匙,菜油1汤匙,高汤400毫升,净化水500毫升,新鲜香菇1个,姜4片,白胡椒粉1捏,盐1捏,油菜心100克
做法:
1.将鸭肝洗净,切成薄片,用酱油,生粉调匀。香菇洗净,切成片。油菜洗净,撕成碎片。
2.高汤、水、新鲜香菇、姜、白胡椒粉和盐放汤锅里在大火上烧开,约5分钟。加菜心,煮2分钟。
3.烧汤的同时,炒锅置大火上预热。倒菜油,热至八成,下调好的鸭肝,煎2分钟,至七成熟(肝片带一点红),铲出,沥去油,再放入烧开的汤锅里,煮2分钟即可。
冬笋烧鸭肝
材料:
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;
2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。