花生拌鱼皮
材料:
三文鱼皮200克，花生50克。调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。
做法:
1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。
2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟（水开后再煮40分钟）。
3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。
小诀窍
特点
鱼皮脆爽，花生透味，酸辣味型。
制作关键
鱼皮发制应加入少量陈村枧水，方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品，则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸，下入鱼皮，焯水约10秒捞出。
陈村枧水
即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。
花生拌鱼皮
材料:
三文鱼皮200克，花生50克。调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。
做法:
1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。
2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟（水开后再煮40分钟）。
3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。
小诀窍
特点
鱼皮脆爽，花生透味，酸辣味型。
制作关键
鱼皮发制应加入少量陈村枧水，方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品，则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸，下入鱼皮，焯水约10秒捞出。
陈村枧水
即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。
凉拌鱼皮
材料:
三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法:
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。
材料替换
原料中的三文鱼皮改为元鱼，则成凉拌元鱼；鱼皮改为鱼唇，则称为凉拌鱼唇。
口味变化
调料若重用芥末、大蒜，则称为蒜味色皮。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法:
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
9. 加入青瓜丝；
10. 加入一茶匙橄榄油；
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
12. 加入少许盐；
13. 加入香辣花生；
14. 将所有材料搅拌均匀；
15. 撒入黑芝麻即可。
小诀窍
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g，胡萝卜中型1/2根，青瓜1/3根，黄飞鸿香辣花生20g，橄榄油1茶匙，新鲜柠檬汁1茶匙，盐少许
做法:
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮
2.鱼皮洗净，切成粗丝
3.锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫
4.鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡
5.胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6.将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
9.加入青瓜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
12.加入少许盐
13.加入香辣花生
14.将所有材料搅拌均匀
15.撒入黑芝麻即可
芹菜花生拌煎蛋
材料:
小芹菜1小把，油炸花生米少量，鸡蛋2个，蒜末，生抽，凉拌醋等
做法:
1.小芹菜洗净切段，这种芹菜不是西芹，比西芹细，叶子也多些，很纤细很清秀的样子。
2.少量调和油入锅烧烫。把热油浇在蒜末上面，然后放入适量生抽、盐、凉拌醋、芝麻油等拌匀。
3.锅烧热，放少量油，两个鸡蛋打散，平铺锅中，煎成两面金黄的蛋皮，用筷子分割成小块。
4.把芹菜段、煎蛋、第2步的调料汁拌匀。开吃。
小诀窍
喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，会更好吃。
花生拌黄瓜
材料:
主料：黄瓜1000克，花生仁（生）100克
做法:
1、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘；
2、然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
香辣花生拌皮蛋豆腐
材料:
材料：嫩豆腐一块，皮蛋两个，花生适量；
做法:
1.嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用；
2.皮蛋切小块放在豆腐上；
3.花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面；
4.取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。
香酥花生拌西芹
材料:
西芹1颗、花生米若干
做法:
1、花生米先用热水泡过，然后沥干
2、西芹切段，在开水中加一两滴油和一小勺盐，将西芹焯水，然后沥干过凉水冲。（这几步都是为了保持西芹清爽翠绿）
3、花生米沥干后倒入油中煎炸，怎样让花生米炸出来又脆又不糊，火候很重要，花生
米也是这道菜的点睛之笔。反正我自己是没炸成功过，好像听说是先大火后小火后关火。欲知详情的同学请私下咨询P同学！哈哈哈（PS.花生米要凉了以后才会脆这是肯定的）
4、然后把花生米和芹菜加入花椒、干辣椒粉、盐、糖、生抽、香油拌匀即可。（记得
花生米放芹菜上面，避免汤汁破坏花生米的爽脆）
老醋花生拌苦菊
材料:
油 花生米 香醋 香菜 盐 白糖
做法:
1.将苦菊洗净控干掰开，香菜切段
2.锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米
3.中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡
4.花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大
5.花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少
6.锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红
7.千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了）
8.将炸好的花生米倒入镇江香醋
9.根据个人口味放入少许盐、糖
10.加入香菜和苦菊拌匀即可
花生拌豆腐干
材料:
1.花生仁100克.烟薰豆腐干100克.2.调料.生抽.糖.陈醋.大蒜末.鸡精.剁椒.花椒粉.红油.香葱末
做法:
1、花生放冷锅冷油中用小火慢慢炸酥，豆腐干切粒。
2、炸好的花生稍凉后加入豆腐干粒.放入生抽.糖.陈醋.大蒜末.鸡精.剁椒.花椒粉.拌匀.淋上红油.洒香葱即可（一次不要拌多.一顿吃完.放久花生会软）。