折耳根烤清江鱼
材料:
清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法:
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
备注
红油的制作：锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，放置24小时即可使用。
这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。
折耳根烤清江鱼
材料:
清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法:
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
备注
红油的制作：锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，放置24小时即可使用。
这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。
拌折耳根
材料:
折耳根，盐，酱油，醋，香油，辣椒油，花椒粉，味精，白糖
做法:
1.把折耳根折好洗净。
2.加入盐，酱油，醋，香油，辣椒油，花椒粉，味精，白糖等调料拌匀即可，真是一道又方便又美味健康的食品。
小诀窍
鱼腥草作菜，生食最佳，其香气独特、口感别具、风味适口可人。凉拌佐餐使人大开胃口，增进食欲、改善消化功能，也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉的不同食疗方法。
凉拌折耳根
材料:
折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油
做法:
1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中；
2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。
3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎；
2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。
折耳根炒腊肉
材料:
折耳根（鱼腥草） 200g，腊肉 150g，干辣椒 7支，大蒜 2瓣，青蒜 2根，（南方称做蒜苗），酱油 2茶匙（10ml），盐 1/3茶匙（2g），鸡精 1/3茶匙（2g），油 1汤匙（15ml）
做法:
将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
小诀窍
不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。
腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。
凉拌折耳根
材料:
折耳根200克（选叶子多，新鲜的），莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克
做法:
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
折耳根老腊肉
材料:
老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
做法:
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
香辣折耳根
材料:
折耳根（即鱼腥草）500克，芹菜段（长3厘米）75克。调料盐5克，红干辣椒30克，鸡蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜丝10克，红油20克，淀粉30克，色拉油750克。
做法:
1、将折耳根洗净，切成长8厘米的段，控水后将折耳根裹上鸡蛋液，然后再拍上淀粉。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入折耳根小火浸炸2分钟，取出后再放入烧至八成热的色拉油中再小火浸炸1分钟后取出，控油。
3、锅内留油15克，烧至七成热时放入红干辣椒、花椒籽、姜丝大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分钟后加入盐、味精、香油调味，出锅前翻淋红油装盘即可。
小诀窍
特点
干香可口，回味麻辣。
凉拌折耳根
材料:
简介：典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。
做法:
做法：
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
折耳根醉虾
材料:
大虾350g，折耳根100g.
做法:
1.大虾清理干净（注意虾线呦），加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。
2.锅置火上，油烧制5成热（将手放至油面有热气感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤，大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。
举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。
凉拌折耳根
材料:
原料：折耳根
做法:
1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分；
2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用；
3、两粒蒜打成泥；
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和；
5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。
小诀窍
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整