沙锅散丹
材料:
熟散丹600克,香菜25克,葱15克,鸡汤600克,料酒10克,精盐3克,味精2克,鸡油15克。
做法:
1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。
2、散丹块下入沸水锅内焯透捞出,沥净水,下入沙锅内。
3、沙锅内加鸡汤、料酒、精盐烧开,微火煨约5分钟。
4、下入香菜段、葱丝、味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
散丹软嫩,汤鲜味美。
操作提示
焯散丹时透了即可,时间不宜过长。
沙锅散丹
材料:
熟散丹600克,香菜25克,葱15克,鸡汤600克,料酒10克,精盐3克,味精2克,鸡油15克。
做法:
1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。
2、散丹块下入沸水锅内焯透捞出,沥净水,下入沙锅内。
3、沙锅内加鸡汤、料酒、精盐烧开,微火煨约5分钟。
4、下入香菜段、葱丝、味精、鸡油即成。
小诀窍
特点
散丹软嫩,汤鲜味美。
操作提示
焯散丹时透了即可,时间不宜过长。
芫爆散丹
材料:
散丹 300g,(羊百叶,白百叶),香菜 50g,大葱 1段(约5g),老姜 1块(约5g),绍酒 1汤匙(15ml),鸡油 4茶匙(20ml),芝麻香油 1茶匙(5ml),鸡汤 50ml,盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g)
做法:
将散丹用流动水冲洗干净,再切成5cm长、1cm宽的丝(使散丹成梳子状)。
大葱切成葱花。老姜削去外皮,切丝。香菜洗净,切去根部,再切成2cm长小段。
锅中放大量热水,大火彻底烧沸后将散丹丝放入,迅速汆烫约5秒,再立即捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的鸡油,待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香,随后放入散丹丝,调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
最后淋入香油即可。
小诀窍
如家中没有现成的鸡油,可用普通的食用油代替。鸡汤也可用罐装鸡汤或同等份的水加少许鸡精来代替。
还可用牛百叶(黑百叶)用同样的烹调方法,适当缩短烹调时间,制成芫爆百叶。
散丹除可做成芫爆散丹外,还是老北京传统小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各个部位,因其质地老、嫩、软、硬不同,所以烹调后的口感也各不相同,虽然本身并无明显味道,但食客追求的则是那种不同的嚼劲和脆感。
芫爆散丹
材料:
白百叶(散丹)300克 香菜(芫荽)100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒(随意)调料:盐1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克) 料酒1茶匙(5ml) 水淀粉1茶匙(5ml)
做法:
1)将散丹洗净后沥干水分,切成3毫米宽,6厘米长,如梳子状的细丝。
2)香菜去除根部,洗净后切成段。红椒去蒂去籽,洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。
3)把盐,味精,白胡椒粉,糖,料酒和水淀粉倒入一个小碗中,搅拌均匀。
4)锅中倒入清水,大火煮开后,放入散丹,焯烫5秒钟,快速捞出沥干水分。
5)将锅洗净擦干,大火加热倒入油,待油7成热时,放入葱姜丝煸出香味。
6)放入散丹,撒入蒜末,香菜段,立即淋入调好的料汁,快速翻炒均匀马上出锅(从放入散丹到出锅,整个过程约10秒钟完成)。
7)这道菜,本不放红椒丝的,为了好看,更能增进食欲,放一些做装饰也很好。
超级�嗦:
**
香菜的学名叫芫荽,这道菜中的香菜不再是配菜,而是主要原料。芫爆散丹,是一道老北京的清真名菜,做的最为出名的地方,当属鸿宾楼饭庄。
**散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚,叫百叶。散丹的质地脆嫩,吃起来有股很鲜香的味道,而且很容易消化。
**虽然散丹质地脆嫩,但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间,不要过度烹饪,否则口感会变硬,香菜也会塌得没法看,没法吃。
**一般在超市里,很多标签上都会写百叶,或白百叶,而不写散丹。总之,分辨这些名字很让人头疼。
**做这道菜,你也可以选用牛百叶(黑百叶),采用以上同样的烹调方法,但焯烫的时间,要控制在3秒钟,而炒至的时间有7,8秒钟就足够了。时间长了,口感就老了。
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。
豆沙锅饼
材料:
无发粉蛋糊,豆沙
做法:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘,用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上,卷成长条状稍煎黄,切成块状食用。
小诀窍
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点,甜馅常见的有枣泥,椰蓉等。
豆沙锅饼
材料:
面粉,水,豆沙,油
做法:
1.豆沙锅饼,先和面,就只要普通面粉加水,揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中,就是现在家庭一般都有的食品塑料袋,然后用擀面杖,把豆沙擀薄,并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上,这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形,然后在面皮两面都抹上油,然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热,面皮比较薄,不方便入锅,就可以用擀面杖卷起面皮,然后放入锅中,因为面皮抹过油,所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后,把豆沙馅从塑料袋中拿出来,放在面皮的中间,然后面皮就按照豆沙的外形,折起大出豆沙的边来,也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的,但是用面皮做出来的,会更Q哦!
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
沙锅鸡
材料:
鸡半边,姜末适量,蒜末适量,芝麻油适量,盐适量,酒适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡半边,剁块,用姜末,蒜末,芝麻油,盐,酒,生抽,老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟,加水没过鸡肉,把鸡肉和水倒到沙锅里,小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅啤酒鹅
材料:
鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3--4个,姜,大蒜头10个,红枣5个
做法:
1.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。
2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋(少许),盐,白糖,红枣,啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时,(如果汤汁多,再用大火收干)。
6.加入麻油,鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~