茉莉鸡片
材料:
鸡脯肉350克,茉莉花10克,鸡蛋清1个,料酒10克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精1.5克,清汤50克,湿淀粉25克,猪油750克。
做法:
1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。
2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
鸡片滑嫩,茉莉花香浓郁。
操作提示
调料汁要提前对好,烹汁后快速翻匀出勺。茉莉花要用清水轻轻洗去花粉。
茉莉鸡片
材料:
鸡脯肉350克,茉莉花10克,鸡蛋清1个,料酒10克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精1.5克,清汤50克,湿淀粉25克,猪油750克。
做法:
1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。
2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
鸡片滑嫩,茉莉花香浓郁。
操作提示
调料汁要提前对好,烹汁后快速翻匀出勺。茉莉花要用清水轻轻洗去花粉。
茉莉鸡丝
材料:
鸡脯肉40克,茉莉花30朵,黄瓜30克,鸡蛋1个,葱末、姜末、精盐、料酒、水淀粉各适量。
做法:
1、茉莉花洗净,再加温水浸泡。黄瓜切成细丝,葱、姜切成末。
2、鸡脯肉切成细丝。
3、将肉丝放入碗中,加鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀。炒锅入油,入葱、姜爆锅,加鸡丝和料酒快炒,再入茉莉花及黄瓜丝、精盐,急火翻炒即成。
茉莉鸡肝
材料:
茉莉花24朵,鸡肝150克,水发银耳15克,枸杞子10克,湿淀粉、盐、姜汁、黄酒、熟猪油、清汤各适量。
做法:
茉莉花洗净、控水,鸡肝切成0.3厘米厚的片,用盐、黄酒、姜汁、湿淀粉抓匀上浆;银耳撕成小朵,治净控水。
2、锅内放清汤、银耳、枸杞子,用旺火烧开后,氽入鸡肝,用盐调味,撒上茉莉花,淋少许熟猪油即成。
茉莉爆滑鸡片
材料:
蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茉莉花茶叶2~3克、干葱和蒜少许。调料:蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
做法:
1.用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟;
2.把约1汤匙油倒入锅中,油热后下鸡片爆香;
3.下蜜豆,与鸡片一起用猛火爆炒;
4.把火头收小,相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒;
5.加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味;
6.将茶汤与茶叶一并倒入;
7.最后用玉米粉勾芡倒入,略为拌炒后即可起锅。DIY
小诀窍
1.鸡肉需起骨切片,建议在市场购买时先叫人代为处理好。
2.茶叶最好不要泡太久,否则会变得苦涩,以3~4分钟为宜,因为茶渣也一起入菜,所以泡之前要挑选一下茶叶,把茶叶梗去掉,以免吃到。
3.关于茶叶的选择,其实“茶香鸡”中名菜不少,比如杭州的龙井鸡汤和广东的水仙茶香鸡,都以表现本地名茶的特点见长。其实萝卜青菜各有所爱,只要是自己喜欢的茶就行,这里选茉莉花茶,爱的是它的春天气息及其家常菜的亲切感。
茉莉花汆鸡片
材料:
生鸡脯肉120克,鸡蛋2枚,茉莉花24朵,鸡清汤1500毫升,盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法:
鸡蛋去黄留清,将鸡脯肉剔去筋后洗净,切成柳叶形薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干净布压干水分。另取盐、湿淀粉及鸡蛋清调匀后拌入鸡片。将茉莉花择去蒂,洗净。将锅盛水烧沸后离火,把鸡片理平逐片下锅,再上火略汆,捞出。烧沸鸡汤,用盐、味精、胡椒面及料酒调好味,乘汤热把鸡片再烫一下,捞入汤碗内,茉莉花也放入汤碗内,注入清汤即可。
茉莉花鸡片
材料:
鸡脯肉150克,茉莉花24朵,鸡蛋2个,黄酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
做法:
将茉莉花去蒂洗净。鸡脯肉洗净,切成薄片,加精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀,下沸水略焯,捞出。汤锅上火,放入鲜汤烧开,加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒调味,将鸡片下热汤再烫一下,捞入汤碗内,再放入茉莉花,注入沸汤,淋上香油即成。
茉莉花氽鸡片
材料:
生鸡脯肉120g,茉莉花24朵,鸡蛋2个,料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。
做法:
(1)、鸡蛋去黄留清;鸡脯肉剔去筋洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀,拌入鸡片;茉莉花择去蒂后洗净。
(2)、水烧开,锅离火,把鸡片理平逐片下锅,再上火略氽,捞出。
(3)、烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下,捞入汤碗内。放入茉莉花,注入调好的鸡清汤即成。佐餐食用。
茉莉珍珠奶茶
材料:
雀巢奶粉,立顿茉莉花茶,黑珍珠粉圆,砂糖,水
做法:
1.将水烧开,将珍珠粉圆倒入沸水中,缓缓搅动,待粉圆浮出水面以后小火再煮4-5分钟.
2.把煮好的粉圆放入凉水中过一下即捞起,放在容器里备用.
3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中,加入煮好的粉圆,奶粉,砂糖,然后用开水冲泡即可.
小诀窍
原料放入的比例多少可以根据个人口味做调整,冲泡过程和之后需要搅拌,使奶和茶溶合到一起,更好的释放茉莉茶香,喝的时候可以稍加蜂蜜,更香甜美味. 煮好的黑珍珠粉圆,很滑很q~
茉莉绿豆饮
材料:
绿豆1碗,冰糖半碗,绿茶1小把,干茉莉花1小把
做法:
1.绿茶、干茉莉花,各装入小容器里。
2.绿豆淘净倒入锅中,加入两碗水,看水平线比绿豆高出5公分即可,开大火。
3.煮开后,转中火再煮十几分钟,看到绿豆已全部开花,再倒入6碗水,继续煮。
4.煮30分钟后,倒入冰糖和装绿茶的小容器,再煮5分钟,关火。
5.最后放入装干茉莉的小容器,用余热闷出茉莉香气。
6.凉后,捞出两个小容器,将绿豆汤缓缓倒入瓶中,锅底的绿豆另装,吃的时候按个人喜好调配浓稠度。
小诀窍
1、 绿豆的水的总比例不要超过1:10,否则味道就淡了。 2、 先放少量的水与绿豆一起煮,因为水沸腾以后,让绿豆互相碰撞尽快开花(脱壳),这样能大大节省煮的时间。 3、 煮绿豆的时候容易溢出,盖子一定要开条大缝。 4、 同样的方法一样适用与绿豆粥,在煮绿豆的时候可以先把米泡上,绿豆一开花,就把米倒入,再倒入足量的水一起煮。想要更奢侈的话,加入银耳百合。 5、 如果煮过的绿豆不打算吃,那么可以直接把绿茶倒入锅中煮,茉莉花在最后闷的时候也可以直接倒入。
豪华茉莉茶蛋
材料:
鸡蛋8枚,茉莉花茶0.33小碗,八角3粒,桂皮1节,香叶1片,姜5片,草果1粒,豆蔻1粒,老抽3大勺,五香粉2大勺,糖1勺,盐2勺,鸡精适量
做法:
1.锅内入冷水,先把茉莉花茶、八角粒、桂皮、香叶、姜片、草果、豆蔻煮15分钟,出香味。
2.同时,鸡蛋冲净,入另一冷水锅中,煮10分钟左右至熟。关火,用勺仔细把每个鸡壳轻轻敲出细裂纹。
3.蛋放入配料锅中,再倒入老抽、五香粉、糖、盐、鸡精适量,一起再煮20分钟。关火,捞出配料,腌一夜入味,次日早上吃的时候再热一下即可。
小诀窍
1、个人感觉,茶蛋要入味,还是得靠多腌一些时间,煮得太久蛋吃起来就过老了。 2、按照剩茶不能过夜的说法,我把茶叶这些配料都捞出来了,可是感觉有点“掩耳盗铃”。 3、个人煮蛋心得: a 蛋从冰箱里拿出来应该放至与室温相同后再煮,否则容易裂。 b.我是冷水煮蛋的。 c.试过无数快速剥蛋壳的方法,但没有一种能把表面剥得光滑如镜。因此,我都是老老实实等蛋凉透了再剥。