双鲜扒芥蓝
材料:
芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。
做法:
1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。
2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。
3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩素雅，鲜香脆嫩，味美适口。
操作提示
乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。
双鲜扒芥蓝
材料:
芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。
做法:
1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。
2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。
3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩素雅，鲜香脆嫩，味美适口。
操作提示
乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。
虾仁扒芥蓝
材料:
大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0．5克、清汤50克、油30克。
做法:
1、将芥蓝削去外皮，大虾剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒。
2、加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内。
3、锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟。
4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩夺目，虾仁鲜嫩，芥蓝爽脆，清鲜适口。
操作提示
芥蓝要先在盘内码好后，再入锅炒制，要始终保持芥蓝整齐。
鱿鱼扒芥蓝叶
材料:
芥蓝叶350克、净鱿鱼125克，红椒25克、料酒10克、精盐3克，鸡精2克，味精2克、白糖3克，醋1克、汤75克，湿淀粉15克，鸡油60克，葱姜汁20克。
做法:
1、将芥蓝叶洗净。红椒切丝。鱿鱼切丝。
2、炒锅内加油30克烧热，下入芥蓝叶煸炒，加入葱姜汁、精盐、鸡精、味精各半、白糖，炒熟，用湿淀粉5克勾芡，装盘。
3、另将锅内加油烧热，下入鱿鱼丝及余下调配料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩鲜明，清鲜脆嫩，口味鲜美。
操作提示
芥蓝叶要旺火速炒，芡汁要薄。
三鲜扒清江
材料:
青江菜300公克，红萝卜30公克，香菇20公克，虾仁50公克，海参50公克，中卷50公克，姜片15公克，蒜片15公克，辣椒片15公克，A.酱油1大匙，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1小匙，米酒1大匙，B.水350㏄，香油2小匙，乌醋1小匙，太白粉水适量
做法:
1.青江菜放入沸水中，再加入少许沙拉油汆烫至熟，捞起浸泡冰水中冷却保持颜色翠绿，再捞起沥干排盘。
2.红萝卜放入作法1的沸水中，汆烫至熟再捞起沥干备用。
3.海参洗净切块；中卷洗净切片，备用。
4.将虾仁、作法3的海参块、中卷各别放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
5.热锅，倒入适量沙拉油，放入姜片、蒜片、辣椒片爆香，加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾。
6.加入作法4的材料拌炒均匀，再以太白粉水勾薄芡，并加入乌醋与香油。
7.最后将作法6淋在作法1的青江菜上即可。
海鲜扒豆腐
材料:
用料主料：豆腐、虾仁、海参、鱿鱼辅料：小油菜调料：蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
做法:
1．将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2．坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3．坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
小诀窍
特点
色泽美观，鲜香味浓。
金针菇扒芥兰
材料:
金针菇，芥兰，蒜，糖，料酒，油，盐，蚝油
做法:
1.金针菇去掉根部洗干净，芥兰去叶子留梗，把外面的皮削掉，切斜片
2.锅里放油，下蒜炒香，放芥兰进去翻炒，加糖，加盐，加点料酒，炒熟出锅装盘
3.锅里再放油，油热后放金针菇放盐翻炒，出锅前放蚝油炒匀
4.把金针菇放在芥兰上面即可
小诀窍
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
冬菇扒芥菜
材料:
新鲜冬菇8朵，泡软，切半，白洋葱1个，去皮切成条，芥菜4棵，去头洗净，蒜末2汤匙，姜末1汤匙+半块，生抽4汤匙，蚝油4汤匙，生粉水适量，油适量，盐适量
做法:
1.冬菇先用水泡软，挤出水分之后，切半。洋葱切成条。烧开一锅开水，放半块姜在开水里，将洗净的芥菜放进去，刚熟就捞起，放一边待用。
2.大火下油起锅，放1汤匙蒜末和1汤匙姜末，爆香之后，放冬菇炒匀，加蚝油和生抽，记得再加一点水，否则很容易粘锅，盖上锅盖焖2，3分钟。之后，再放洋葱条炒匀，最后放生粉水打芡，盛起。
3.大火下油起锅，放剩下的蒜末爆香，放煮熟的芥菜上去翻炒一下，放适量的盐，然后将之前做好的冬菇洋葱倒在芥菜上面。稍微焖一下，就可以盛起了。为了装盘好看，不需要翻炒太多。盛出来的时候，芥菜在最下面，上面铺着洋葱和冬菇就是最好看的了。
珧柱扒芥胆
材料:
干珧柱60克，改好芥胆600克，上汤500克，猪油100克，姜、葱各5克、精盐6克，味精4克，湿淀粉10克，绍酒15克。
做法:
1、将珧柱洗净，用上汤100克加姜、葱炖熄，撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过，放入清水中漂去碱味，捞起沥干水。猛火烧镬下油，加上汤、味料，下芥胆煨熟，取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱丝，用湿粉打芡，加尾油扒在芥胆面便成。
瑶柱鱼肚扒芥菜
材料:
沙爆鱼肚，瑶柱，芥菜，高汤，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水
做法:
1、沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时，变软后再切成大块备用。
2、瑶柱用水泡发过后，撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。
3、芥菜清洗干凈后，去叶留茎，切成中块，过热水微烫熟后再过冰水沥干，摆于盘上备用。
4、热油锅爆香蒜，葱后再捞出蒜，葱棄之不用，然后放入瑶柱丝炒香。
5、随后倒进高汤滚后，再放鱼肚块进去，再转小火焖大约四十分钟。
6、把鱼肚捞出摆于盘中间，锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚，放盐、糖、味精等调味。
7、再用生粉水勾茨后，再放一匙明油炒均。
8、把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜。
蛋花蟹肉扒芥菜
材料:
蟹肉100g，芥菜1棵约600g，蛋白2个(打散)，蒜蓉1汤匙，蒜肉1瓣，上汤400ml
做法:
1、芥菜洗净切块。
2、锅里放少许油，把蒜肉爆香， 注入2杯水和1茶匙盐煮沸，将芥菜放入烫熟，盛起摆碟。
3、另外烧热1汤匙麻油，下蒜蓉爆香，注入上汤煮沸，
4、加入蟹肉和芡汁勾芡，最后倒入蛋白搅成蛋花即可淋于芥菜上。
小诀窍
~觉得蛋白1个就足够了。