三鲜酿南瓜
材料:
胡萝卜50克,面粉、干淀粉各35克,水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克,精盐3克,味精2克,白糖10克,胡椒粉0.5克,食用绿色素0.5克。
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
小诀窍
特点
形态逼真,咸香鲜嫩,味美适口,营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时,要用大火。
三鲜酿南瓜
材料:
胡萝卜50克,面粉、干淀粉各35克,水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克,精盐3克,味精2克,白糖10克,胡椒粉0.5克,食用绿色素0.5克。
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
小诀窍
特点
形态逼真,咸香鲜嫩,味美适口,营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时,要用大火。
糯米红枣酿南瓜
材料:
小南瓜一个,糯米半杯,红枣适量,冰糖适量
做法:
1、把小南瓜顶部削去一盖,再把南瓜的瓤掏空,再把南瓜肉掏出一些来,一来南瓜肉太厚不好熟,二来还需要一些南瓜丁放到糯米里一块酿的;
2、糯米用清水泡5个小时以上,红枣洗干净用清水泡一下备用,冰糖用热水化成冰糖水备用;
3、将糯米沥干水,把糯米、红枣和南瓜丁酿一起入南瓜里,酿个8分满可以了,然后加入冰糖水漫过糯米(如果有桂花酱下点更好吃);
4、加上南瓜盖,放入一个碟子里,再放入锅中隔水蒸熟即可。
小诀窍
注意事项请浏览:
http://crdan.blog.163.com/blog/static/14723155200811150245497/
酒酿南瓜小汤圆
材料:
糯米粉,南瓜,甜酒,食用油,枸杞,冰糖,桂花
做法:
1.南瓜小汤圆:糯米粉加蒸熟的南瓜,再加适量的油揉成团,搓成小球,一次可以多做一些冷冻备用
2.南瓜小汤圆加清水煮熟备用,甜酒加水和冰糖煮沸,加桂花,南瓜小汤圆和泡好的枸杞,再次煮沸即可
酒酿南瓜圆子
材料:
甜酒酿,南瓜泥,糯米粉
做法:
1.取适量糯米粉和南瓜泥和成面团
2.取一小份面团搓成长条状,摘成小粒
3.把小粒搓圆就行了。嘿嘿,搓好的小圆子很可爱,玩了一把~
4.锅里放水烧开,下入小圆子,煮到浮起来
5.碗里放入1勺甜酒酿,将小圆子盛出来过凉开水之后也放入碗中
6.加入桂花糖粉,舀一些煮圆子的开水冲入碗中拌匀就ok了
小Q厨房之蔬菜篇(13)什锦酿南瓜
材料:
原料:南瓜1000克,虾仁、鲜贝、水发海参各00克,鸡蛋清1个。
做法:
准备工作:
1.南瓜去蒂及外皮,一切两半,挖去瓜瓤,洗净,切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
2.锅中加入清水烧沸,放入南瓜块焯烫一下,捞出沥干。
3.虾仁挑除沙线,洗净,剁成泥:鲜贝洗净,也剁成泥;水发海参洗净,入沸水锅内焯水,捞出沥水,再捣烂成泥。
4.虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中,加入精盐拌匀上劲,再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料,挤成小丸子。
制作步骤:
1.在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞,酿入小丸子。
2.放入盘中,入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透,取出南瓜块,码放在另一个盘内上锅即可。
酒酿南瓜糯米圆
材料:
南瓜,糯米粉,自制酒酿,白糖,清水
做法:
1、南瓜去皮后洗净切成小块,入微波炉中叮4分钟至熟软。
2、取出后趁热压成泥。
3、分次加入糯米粉(南瓜含水量较丰富,加入的糯米粉的量以能成团即可) 揉成软硬适中且不粘手的粉团。
4、将粉团轻轻搓成长条后,再分切成小剂子。
5、把切好的小剂子搓揉成小圆子,待用。
6、锅中烧开水,放入小圆子煮至浮起。
7、加入适量酒酿同煮。
8、加入适量白糖搅匀。
9、另取少许糯米粉,用少许清水调匀后,加入到锅中并搅匀,待开后关火即可。
小诀窍
加入糯米水浆是为了增加酒酿的酽稠度,我个人是比较喜欢这种稠稠的口感哈!
海鲜酿彩椒
材料:
海鲜料.彩椒。,盐.鸡粉.
做法:
1.1、青红椒切月牙形.海鲜搅碎打成肉胶状备用。
2.2.用烧汁加洋葱红酒调成红酒汁。
3.3、把打好的海鲜肉胶调味酿入切好的彩椒内.炒锅加热放少许油把酿好的海鲜酿彩椒煎熟煎上色。摆盘淋红酒汁。
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
材料:冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇(水发后)50克、红萝卜片20克、大葱100克,猪油少许,盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、 冬瓜去皮去瓤后,洗净切成环形,加入鸡汤蒸熟备用;
2、 鲜虾去头去壳去沙线、鱿鱼切成麦穗花片、葱白拍碎、蟹柳切段、冬菇切片、红萝卜切薄片;
3、 起油放猪油和花生油,加热后倒入葱白,爆香至焦黄色;
4、 倒入虾仁、鱿鱼、蟹柳、冬菇、红萝卜煸炒均匀;
5、 转为中火,加入盐、糖、蚝油、酱油调味,收汁,倒入冬瓜环内即可。
海鲜酿苦瓜
材料:
用料主料:苦瓜、虾肉、蟹肉辅料:猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料:葱姜汁、淀粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油
做法:
1.讲苦瓜洗净切成段,挖去瓤,用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、淀粉、蛋清搅拌均匀调成馅,放入苦瓜中,放到蒸锅中蒸15分钟取出,西红柿切成片围再盘边;加熟食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。
3.将滗出的汁倒入锅中,加熟食用油勾薄芡,淋在苦瓜上即可。
小诀窍
特点
鲜香可口,营养丰富。
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇(水发后)50克、红萝卜片20克、大葱100克,猪油少许,盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,切成环状,与鸡汤放进蒸炉蒸熟备用;
2、鱿鱼划交叉斜纹备用;大葱取葱白拍碎,用花生油和猪油爆至焦香,放入鲜虾、鱿鱼、蟹柳、冬菇和红萝卜大火翻炒片刻后;
3、转中火,然后加入蚝油、酱油,以盐、糖调味,慢火收汁,最后将海鲜放进冬瓜环内便成。