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吊锅茶树菇

时间:2020-06-20  2020-06-20  其它菜谱  手机阅读
吊锅茶树菇做法
   材料:
   主料:干茶树菇500克,五花肉50克,香葱50克,香菜段10克,干辣椒10克。调料:猪油50克,蒜油50克,酱油20克,精盐5克,劲霸浓缩鸡汁2克,白糖2克,老汤50克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟,取出后切成3厘米长的段,放入沸水中大火汆1分钟取出控水,将控好水的茶树菇放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟取出后控油。

  2、五花肉洗净,切成厚0.3厘米的片备用。

  3、锅内加入猪油、蒜油烧至七城热,放入五花肉片小火炒2分钟至熟后加茶树菇翻炒均匀,放入酱油、精盐、劲霸浓缩鸡汁、白糖调味,然后加入老汤大火收汁后取出茶树菇和汤汁倒入吊锅内,上面放入香葱、干辣椒、五花肉片,淋上烧至九成热的色拉油,放香菜段,上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。

小诀窍

  特点

  茶树菇干香适口,回味浓郁,此菜乃是创新杭帮菜。


  

吊锅茶树菇

吊锅茶树菇做法
   材料:
   主料:干茶树菇500克,五花肉50克,香葱50克,香菜段10克,干辣椒10克。调料:猪油50克,蒜油50克,酱油20克,精盐5克,劲霸浓缩鸡汁2克,白糖2克,老汤50克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟,取出后切成3厘米长的段,放入沸水中大火汆1分钟取出控水,将控好水的茶树菇放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟取出后控油。

  2、五花肉洗净,切成厚0.3厘米的片备用。

  3、锅内加入猪油、蒜油烧至七城热,放入五花肉片小火炒2分钟至熟后加茶树菇翻炒均匀,放入酱油、精盐、劲霸浓缩鸡汁、白糖调味,然后加入老汤大火收汁后取出茶树菇和汤汁倒入吊锅内,上面放入香葱、干辣椒、五花肉片,淋上烧至九成热的色拉油,放香菜段,上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。

小诀窍

  特点

  茶树菇干香适口,回味浓郁,此菜乃是创新杭帮菜。


  

干锅茶树菇

干锅茶树菇做法
   材料:
   茶树菇,小排,黑木耳(茶树菇和木耳需要浸泡),配料1:,辣椒,蒜,生姜,花椒,八角,香草叶,洋葱,配料2:,料酒,盐,鸡精,酱油,糖
  
   做法:
  

  1.锅里放油,放配料1,炒炒放小排。

  2.喷料酒,放盐、鸡精、酱油。

  3.加些水炖一会,放茶树菇及木耳。

  4.水差不多收干,我把它转移到了我新买的小锅子里,点上酒精。


  

干锅茶树菇

干锅茶树菇做法
   材料:
   鲜茶树菇,五花肉,干辣椒,花椒,葱,姜
  
   做法:
  

  1.将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水洗净后沥干,切成6㎝长的段。葱,姜,蒜切成薄片备用。

  2.把五花肉切成4cm长,3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔。

  3.锅中倒入清水大火加热,水开后放入茶树菇,当水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分。

  4.锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出香味后改成中火,放入五花肉片,葱姜蒜片,煸炒至肉的颜色变白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐,老抽,糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。

小诀窍

  **鲜的茶树菇根部没有过多的细沙,比干茶树菇更方便清洗,而且也省去了泡发的时间,但清洗时,还是用淡盐水浸泡10分钟干净。

  **如果买不到新鲜的茶树菇,选择干的茶树菇也可以。提前用清水浸泡2个小时,充分洗干净后,用开水焯烫2分钟后再用来炒制。

  **茶树菇过长,在吃的时候很容易塞牙,不要整根的炒,最好切成5—6㎝长的段。

  **五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

  **如果不用五花肉,用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒,这样口感软嫩一些。

  **煸茶树菇时,不要把所有的水分都煸干,留一点点茶树菇炒出来的汤汁,最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚,影响口感。

  **这道菜炒好就可以吃了,如果家里有明炉,也可以放在锅里,边吃边加热,味道会更浓郁。如果没有的话,就直接吃吧。另外,这道菜,用来做便当也是很美味的哈。


  

干锅茶树菇

干锅茶树菇做法
   材料:
   材料:牛肉片6两,茶树菇4两,豆芽菜8两,蛋白少许,蒜苗3根,香菜1把,姜1块,辣椒1根,葱1支,蒜头2颗,炒香白芝麻少许,太白粉少许

  
  
   做法:
  

  1.先将葱切斜刀小段,蒜苗切段,香菜切段,辣椒切丝,茶树菇拨散备用

  

  2.再将牛肉片对半切后,加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀后略微腌一下备用

  

  3.起一锅,将蒜末和姜末先爆出香味后,加入辣豆瓣酱炒香,再加入少许油拌炒出油亮色泽后,加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀后,倒入砂锅高汤中煮开备用

  

  4.另起一锅,将茶树菇过油,再放入牛肉片过油,等到一半的肉片变色后,一起捞出备用

  

  5.锅中放入葱白和蒜白爆香后熄火,加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用

  

  6.我们将豆芽放入熬滚的高汤,加入肉片和茶树菇,摆上蒜苗和辣椒,最后加入香菜和白芝麻即可完成今天的这一道干锅茶树菇了

  


  

干锅茶树菇香干

干锅茶树菇香干做法
   材料:
   原料:干茶树菇香干(豆腐干) 香芹菜广式腊肠(或者别的肉菜都可以)
  
   做法:
  

  做法:

  1.干茶树菇先冲洗干净;

  2.切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上;

  3.豆腐干斜刀切片;

  4.腊肠切片,洋葱切丝;

  5.芹菜切成小段;

  6.青红椒切成片;

  7.把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅;

  8.加入腊肠;

  9.加入三勺左右的红烧酱油,一勺蚝油,一勺海鲜酱;

  10.加入洋葱丝和半勺白糖;

  11.加入高汤(肉汤或者鸡汤),水量到高压锅三分之一的深度;

  12.盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟,不用改火;

  13.热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下;

  14.把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里,煮开;

  15.再准备一个可以放在电磁炉上的锅子;

  16.底部放入芹菜段,上面放叶子;

  17.把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面;

  18.把锅子放在电磁炉上,边吃边小火力煮。


  

干锅茶树菇

干锅茶树菇做法
   材料:
   干茶树菇,五花肉,干辣椒,花椒,玉米油,生抽,蒜蓉辣椒酱
  
   做法:
  

  1.茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙

  2.清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段,焯水备用

  3.干辣椒剪成小段,花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱

  4.锅中倒入适量炒菜油,放入五花肉小火煸香

  5.见五花肉微微变白,放入干辣椒和花椒小火煸香,再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底

  6.见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀,淋上生抽

  7.最后撒上盐调味后盛出即可


  

干锅茶树菇

干锅茶树菇做法
   材料:
   茶树菇100克 熟五花肉50克 鲜红小米辣3个 香辣酱2汤匙 大蒜6粒 生姜1块 
  
   做法:
  

  1、将茶树菇剪去根,然后剪成长段。

  2、在大容器里放入茶树菇,加没住它的温水,泡发透后,在流水下朝一个方向打转,洗净。

  3、五花肉切薄片,生姜切片,鲜红小米辣和青蒜苗切成段,大蒜切大丁。

  4、锅内烧菜油,中火,油稍微有青烟冒出时,加入大蒜,煎得两面金黄后捞出。

  5、放入五花,煎出油。

  6、将肉推到锅沿,放姜片、香辣酱和鲜红小米辣,炒香。

  7、将肉拨下,炒匀。

  8、放入茶树菇炒匀,调入蚝油和酱油,炒匀,注入5汤匙清水,加盖,用小火烧5分钟。

  6、用大火收汁,放入青蒜苗和煎过的大蒜粒,炒匀,盛入干锅,即成。

  【小贴士】

  1、洗茶树菇,如果能在水下朝一个方向打转,能将它洗得更干净。

  2、在茶树菇里配一点五花肉,可以让茶树菇更润泽可口。

  3、香辣酱,在一般超市有售,如果实在找不到,就在网上购买。换成辣味豆瓣酱也将就。


  

茶树菇排骨汤

茶树菇排骨汤做法
   材料:
   排骨,茶树菇,无核红枣10几颗
  
   做法:
  

  步骤1:茶树菇买回来用温水泡30分钟这样(超市买回来茶树菇干,它们的味道很重,所以煮汤前一定要多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水,撇出浮沫

  步骤2:然后放入茶树菇和姜片,中火15分钟转小火加入无核红枣再煮40分钟,期间打开盖子来搅拌几次,让排骨更受火候入味均匀,最后放盐调味即可


  

鸭件茶树菇汤

鸭件茶树菇汤做法
   材料:
   鸭翅,鸭爪共一斤半,茶树菇半斤
  
   做法:
  

  步骤1:茶树菇去根,切8厘米这样的小段然后洗净;鸭翅斩对半,鸭爪就无须斩断了,然后洗净

  步骤2:汤锅中加入清水,放入鸭翅和鸭爪、葱段、姜4片,倒入料酒。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,撇除浮沫

  步骤3:撇除浮沫后改成小火加盖慢慢炖约45分钟这样,筷子能轻易穿过鸭翅膀就可以倒入待用的茶树菇了

  步骤4:再大火八分钟这样,然后就可以根据自己的口味加入白胡椒粉,盐,少许葱花即可上桌


  

茶树菇烧肉

茶树菇烧肉做法
   材料:
   五花肉,茶树菇干,老姜,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净切块(这次我是直接买的切好的肉),大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。

  2、茶树菇干去蒂洗干净,放冷水里泡发,老姜切片。

  3、锅里放少许油,加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒,肉块均匀上色。

  4、加料酒、老姜,八角,加开水,差不多没过肉的量。

  5、小火烧10分钟后,加入适量泡茶树菇的水,煮开。

  6、加入茶树菇,煮开。

  7、加入生抽和老抽,大火煮开后小火炖,直到汤汁浓稠,略加翻炒即可。

小诀窍

  1、为了保证茶树菇的香味,八角不需要放多,我放了一个,或者可以不放。

  2、泡茶树菇的水不要倒掉,煮的时候用上,味道更足。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51287.html

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