鸽吞翅
材料:
用料主料：水发鱼翅100g。配料：宰杀洗净鸽王400g，精猪肉丁75g，瘦火腿丁75g。调料：葱25g、姜片25g、姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g。
做法:
(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来；
(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心；
(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净；
(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。
操作要求
要选用成长期满3个月的大鸽子。
鸽吞翅的半成品一定要断生，否则汤混浊。
鸽吞翅
材料:
乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，姜片5克，葱条5克，（月每）肉100克，上汤1000克，精盐8克，味精5克，白糖1克，麻油1克，绍酒15克，湿粉3克，生油40克。
做法:
1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和（月每）肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。
茶香鸽吞翅
材料:
乳鸽1500克，鱼翅500克，高汤750克，茶汁100克，枸杞5克
做法:
1、将乳鸽去骨，汆水后洗净。
2、把制好的鱼翅纳入乳鸽腹中，用高汤炖至熟烂，调味即成。
小诀窍
特点
茶与菜结合，使菜品的香味更加浓郁。
吴健 (江苏)
鸽吞翅
材料:
用料主料：水发鱼翅100g。配料：宰杀洗净鸽王400g，精猪肉丁75g，瘦火腿丁75g。调料：葱25g、姜片25g、姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g。
做法:
(1)整鸽出骨，鸽腹腔用开水、料酒略烫变色。冲洗，翻过来；
(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗净，鱼翅加姜汁25g焯水与肉丁，火腿丁混合成馅心；
(3)将馅心塞入鸽肚内，封好口，用凉开水将鸽王煮断血，洗净；
(4)鸽吞翅放入鼎中，上汤1250g烧开，加精盐3g、味精2g、料酒20g倒入鼎内，加葱25g、姜25g。加盖，上笼蒸3小时取出，捡掉葱姜，即可上桌。
操作要求
要选用成长期满3个月的大鸽子。
鸽吞翅的半成品一定要断生，否则汤混浊。
凤吞翅
材料:
用料主料：水发鱼翅400g。配料：精肉丁100g，火腿丁100g，三黄鸡1250g。调料：姜汁25g，料酒50g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，葱25g，姜25g，上汤1500g。
做法:
(1)三黄鸡整鸡出骨，鸡身用加料酒的开水烫变色取出，冷水洗净，翻正待用；
(2)精肉丁100g，火腿丁100g，加料酒20g焯水，取出洗净，鱼翅400g加姜汁焯水，与肉丁，火腿丁合成馅心；
(3)将馅心塞入鸡身内，封好口，凤吞翅的半成品即成；
(4)将凤吞翅用加有料酒的滚水煮熟，冷水洗净，放入鼎中，上汤1500g烧开放盐4g，味精2g，鸡粉2g，尝好味灌入鼎中，放葱，姜，加盖。加蒸纸上笼蒸3小时，捡去葱姜，尝口后即可上桌。
操作要求
鸡出骨不要破身。
鸡半成品凤吞翅一定要煮熟，否则汤混浊。