柠檬梅子凤尾虾
材料:
五柳菜和梅子本为平常人家的提鲜调味料,然而搭配上大虾和甜酸红芡汁,咸鲜味甜,便成为醒胃夏日菜。细观配菜料若隐若现浮沉于芡汁中,色、香、味、美尽入菜肴,令人垂涎三尺,食指大动。分量:8位用
做法:
材料
大虾8只,柠檬(切丝)1/3只,五柳料20克,蒜头(切片)3粒,干葱头(切片)2粒,梅子(去核)2粒。
腌料
盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋1/3只,生粉2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
调味料
鸡汤1量杯,梅子酱1汤匙,茄汁1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生粉2茶匙,白酒少许。
制法
1、大虾去头、壳、虾肠,留下虾尾,洗净、沥干水分,用刀开成虾球形,再轻拍,加入腌料拌匀,扑上生粉,下热油锅炸熟,沥干油分,上碟。
2、锅烧热,下蒜片、梅子、柠檬丝、五柳料和干葱片爆香,烹入白酒,加入调味料勾成芡汁,淋在虾面上,即成。
心得
1、虾还没煮时,必须置于冰柜内,以免接触空气过久,变黑腐坏。
2、虾浸淡水过长亦会变黑,所以未食用的虾适宜浸在淡盐水里,以防虾变黑。
3、含糖成分的芡汁,吹凉后会浓稠,故不宜把芡汁煮过久和太浓稠,调味料中可加入1茶匙豆瓣酱,别有风味。
大厨小记
选购冰鲜虾时,以虾身带光泽、眼部凸出、虾肉有弹性、无腐烂或变坏、头壳不离身、没有黑头壳为上等货,尤以活海虾为最佳。
柠檬梅子凤尾虾
材料:
五柳菜和梅子本为平常人家的提鲜调味料,然而搭配上大虾和甜酸红芡汁,咸鲜味甜,便成为醒胃夏日菜。细观配菜料若隐若现浮沉于芡汁中,色、香、味、美尽入菜肴,令人垂涎三尺,食指大动。分量:8位用
做法:
材料
大虾8只,柠檬(切丝)1/3只,五柳料20克,蒜头(切片)3粒,干葱头(切片)2粒,梅子(去核)2粒。
腌料
盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋1/3只,生粉2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
调味料
鸡汤1量杯,梅子酱1汤匙,茄汁1汤匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生粉2茶匙,白酒少许。
制法
1、大虾去头、壳、虾肠,留下虾尾,洗净、沥干水分,用刀开成虾球形,再轻拍,加入腌料拌匀,扑上生粉,下热油锅炸熟,沥干油分,上碟。
2、锅烧热,下蒜片、梅子、柠檬丝、五柳料和干葱片爆香,烹入白酒,加入调味料勾成芡汁,淋在虾面上,即成。
心得
1、虾还没煮时,必须置于冰柜内,以免接触空气过久,变黑腐坏。
2、虾浸淡水过长亦会变黑,所以未食用的虾适宜浸在淡盐水里,以防虾变黑。
3、含糖成分的芡汁,吹凉后会浓稠,故不宜把芡汁煮过久和太浓稠,调味料中可加入1茶匙豆瓣酱,别有风味。
大厨小记
选购冰鲜虾时,以虾身带光泽、眼部凸出、虾肉有弹性、无腐烂或变坏、头壳不离身、没有黑头壳为上等货,尤以活海虾为最佳。
茄子凤尾菇炒鹅血
材料:
茄子125克(洗净、留皮、切块),凤尾菇150克(洗净、切段),鹅血96克。
做法:
1、先将茄子与凤尾菇用花生油、适量盐在锅中文火炒至七八成熟,
2、然后放入鹅血快炒,上碟佐餐。
(http://www.haishen888.com/thread-2957-1-1.html)
3、每日1~2剂,可连用7~10天,或与其他防癌抗癌食疗方交替食用。
吉祥凤尾虾
材料:
基围虾,面包糠,生粉,蛋清,盐,鸡精,料酒,葱姜
做法:
1.虾去头去壳,洗净后在背部开一刀,去肠泥,用料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、蛋清淹制20分钟。
2.准备一个空盘子,倒入面包糠,将虾拍扁后裹上面包糠。
3.煎锅低油温,拎住虾尾部下油锅炸至金黄即可。
4.配上沙拉酱或番茄酱,美味的小食~~
凤尾虾
材料:
鲜虾8只,l鸡蛋1个,面包屑适量,淀粉10克,料酒0.25小匙,姜3片,盐0.25小匙,黑胡椒0.125小匙,欧芹适量
做法:
1.虾处理干净, 在背面切开, 自然成了三角形,用刀背剁几下
2.放在料酒和姜中淹一会.
3.取出,依次占上淀粉,鸡蛋液, 面包屑
4.煎到两面金黄( 要想煎出凤尾, 就先把尾巴按在锅底煎成形)
5.撒上盐,黑胡椒, 欧芹
【酥香凤尾虾】
材料:
海虾六只,面粉少许,鸡蛋清少许,面包屑少许
做法:
1.1、虾洗净去头去皮只留尾部一节2、在虾背部开刀三分之二,去泥肠3、加盐稍腌10分钟4、先在面粉滚面,在放蛋清,最后在面包屑中让虾沾满面包屑5、油锅温热,下虾炸酥
2.炸制
3.成品
小诀窍
一定要小火慢炸
金酥凤尾虾
材料:
草虾1尾,澄粉300公克,热水150公克,生咸蛋黄8个,植物猪油70公克,糖40公克,盐10公克
做法:
1.草虾去头去壳,留下尾巴壳,烫熟;澄粉加入温度80℃的热水拌匀;生咸蛋黄蒸熟后压碎备用。
2.将作法1的澄粉和压碎的生咸蛋黄一起搅拌均匀后,加入植物猪油、糖、盐一起拌匀,以每份约75公克的重量酿入虾肉中。
3.取一热油锅(油的份量需能淹盖过虾子),再以温度90℃将作法2的材料入锅油炸至金黄色即可。
炸凤尾虾
材料:
草虾约10尾,太白粉5g,鸡粉1g,楜椒粉1g,盐1g,香油2㏄,蛋液15g,低筋面粉90g,太白粉10g,泡打粉1g,沙拉油15㏄,水110㏄
做法:
1.草虾剥去虾壳、但保留尾部,且用刀子从背部剖开但不要切断,使之成宽叶的形状,再以调味料A腌约2分钟至入味备用。
2.调味料B搅匀成粉浆,将作法1中的草虾均匀沾上,重复动作至待材料全部用毕。
3.热锅,加400㏄沙拉油烧热至150℃,放入作法2的草虾炸约2分钟至表面呈金黄色时,捞起沥干油脂即可。
芝麻凤尾虾
材料:
主料:对虾750克,
做法:
1.将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
2.另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
4.沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
5.用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
6.上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
椒盐凤尾虾
材料:
主料:海虾250克,
做法:
1.将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟;
3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4.炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5.配上一小碟花椒盐,上席。
毛豆凤尾虾
材料:
主料:毛豆,基围虾,红椒,黄椒,姜,鸡蛋,盐,太太乐鸡精,淀粉,色拉油。
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。