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香酥带子

时间:2020-06-14  2020-06-14  甜点  手机阅读
香酥带子做法
   材料:
   带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
  
   做法:
  

  材料

  带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。

  调味料

  风味料80克。

  制法

  1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。

  2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。

  3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。

  心得

  1、带子汆水不要太久,否则会太熟。

  2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。

  大厨小记

  带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。


  

香酥带子

香酥带子做法
   材料:
   带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
  
   做法:
  

  材料

  带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。

  调味料

  风味料80克。

  制法

  1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。

  2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。

  3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。

  心得

  1、带子汆水不要太久,否则会太熟。

  2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。

  大厨小记

  带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。


  

五香酥带鱼

五香酥带鱼做法
   材料:
   1:带鱼中段800克。
  
   做法:
  

  1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净,用纸巾擦干,然后切3厘米长段备用。

  2、不粘锅,置炉上开大火,放油3大匙,油热后放入鱼块,两面煎黄捞出。

  3、原锅留油,调中火放入八角,桂皮,花椒粉,葱段,姜切和干红辣椒炒香,然后放入番茄酱炒出红油,接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里,同时放入煎好的鱼块,大火上汽后,调中小火压50分钟。

  4、关火,冷后打开高压锅,盛出五香酥带鱼就可以上桌了。


  

盐酥带鱼

盐酥带鱼做法
   材料:
   带鱼,葱,蒜,盐,料酒,辣椒粉,胡椒粉,姜
  
   做法:
  

  1.用胡椒粉,盐和料酒将带鱼腌上一晚上。

  2.将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分,拍上层淀粉。

  3.将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色。

  4.锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后,放入炸好的带鱼,翻炒均匀即可。


  

豉汁蒸带子

豉汁蒸带子做法
   材料:
   带子,蒜蓉,阳江豆豉,金兰酱油,糖,葱白,盐,红椒
  
   做法:
  

  1.新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水.

  2.备蒜蓉.阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料,超市有盒装的卖)洗净切碎.

  3.热油锅.把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜,没有也可加蚝油).

  4.适量糖,盐.葱白,拌成酱料后放在带子上面.红椒是装饰用的.蒸锅烧开;放带子蒸八分钟左右.


  

蒜蓉粉丝蒸带子

蒜蓉粉丝蒸带子做法
   材料:
   带子,盐,酒,蒜蓉,粉丝,葱花,熟油
  
   做法:
  

  1.带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。

  2.将带子用盐和酒腌一下,在上面铺上蒜蓉和粉丝,本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。

  3.将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。


  

豉汁蒸带子

豉汁蒸带子做法
   材料:
   带子4个,油,麻油,豆豉,砂糖少许,生抽2-3大茶匙,蒜,葱,生粉
  
   做法:
  

  1.带子开边处理洗干净晾干水备用,小半碗豆豉混合3个独蒜剁碎成茸备用、葱切碎 。

  2.豆豉蒜茸下锅炒出香味后,倒入2-3大茶匙生抽、少许砂糖、麻油、水混合煮均匀后 摊凉盛起加入少许生粉搅拌均匀备用。

  3.把豉汁浇在带子上,覆盖保鲜膜放入微波炉高火转2-3分钟改中火再转2-3分钟即可 也可以采用隔水清蒸的办法。


  

香芒带子盏

香芒带子盏做法
   材料:
   带子,芒果,青椒,蛋清,淀粉,面条,盐,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.带子洗净,搌干水分,用盐、蛋清、淀粉上浆;芒果取果肉切菱形块;青椒切菱形片

  2.面条整齐的排在容器中

  3.用温油将面条盏炸金黄色

  4.带子有温油滑油

  5.青椒炒至断生,放入带子、盐、料酒、胡椒粉、味精,最后放芒果翻炒均匀

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串烧带子

串烧带子做法
   材料:
   带子300克,香菇3朵,凤梨100克,洋葱1/4个,水果烤肉酱300cc,盐少许
  
   做法:
  

  1.全部材料洗净,带子擦干水份加少许盐拌匀;?梨、洋葱切片备用。

  2.以长竹签将作法1的带子、凤梨、洋葱片相间串起,最后于顶端串上香菇。

  3.将作法2的带子串,放上网架,不断涂抹水果烤肉酱与翻转,烤约5分钟即可。


  

三杯酱带子

三杯酱带子做法
   材料:
   带子350公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.将带子洗净、沥干,裹上地瓜粉混合面粉;辣椒、葱切段,备用。

  2.将作法1的带子放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面呈金黄色后即可捞出,等油温升高到约180℃时,再快速下去炸3~5秒,马上取出。

  3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

  4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子,以大火拌炒均匀至收汁。

  5.最后加入九层塔拌炒即可。


  

宫保带子

宫保带子做法
   材料:
   带子250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,去皮蒜花生50克,沙拉油20㏄,1.盐1/4小匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,蛋白1/3颗,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将带子洗净用厨纸吸干水份,加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。

  2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。

  3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟(视大小而定)再捞起、沥干备用。

  4.热锅,倒入沙拉油,转小火放入干辣椒炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。

  5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。


  

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