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花椒淋鱼片

时间:2020-06-11  2020-06-11  鱼类  手机阅读
花椒淋鱼片做法
   材料:
   桂鱼1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。
  
   做法:
  

  1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟;豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第一次放60℃热水中汆3分钟,捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。

  2、炒锅放油50克,烧至五成热,放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香,加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。

  3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。

  4、锅放油200克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,大火炒香后淋在桂鱼片上,撒上香菜。

小诀窍

  特点

  清香麻辣,口感独特。

  制作关键

  熬汁用的花椒一定要飞水,否则汁水会发苦。


  

花椒淋鱼片

花椒淋鱼片做法
   材料:
   桂鱼1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。
  
   做法:
  

  1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟;豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第一次放60℃热水中汆3分钟,捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。

  2、炒锅放油50克,烧至五成热,放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香,加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。

  3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。

  4、锅放油200克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,大火炒香后淋在桂鱼片上,撒上香菜。

小诀窍

  特点

  清香麻辣,口感独特。

  制作关键

  熬汁用的花椒一定要飞水,否则汁水会发苦。


  

酱淋鱼片

酱淋鱼片做法
   材料:
   鲷鱼肉1块,A.盐1/6小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉1小匙,料酒1小匙,B.姜汁麻酱3大匙
  
   做法:
  

  1.调味料A调匀成腌汁;鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片,加入腌汁拌匀,备用。

  2.煮一锅水,滚沸后下作法1鱼片,汆烫约30秒后捞起,沥干水份盛盘,再淋上姜汁麻酱即可。


  

用花椒粉做花椒油

用花椒粉做花椒油做法
   材料:
   花生油,花椒粉
  
   做法:
  

  1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,

  2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。

  不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!


  

用鲜花椒做花椒油

用鲜花椒做花椒油做法
   材料:
   植物油、鲜花椒、生姜
  
   做法:
  

  1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。

  2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。

  3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。

  4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

  5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。


  

黄甜椒淋酱

黄甜椒淋酱做法
   材料:
   黄甜椒块50公克,洋葱末1/2小匙,面粉1/4小匙,水100㏄
  
   做法:
  

  1.将黄甜椒的皮去除备用。

  2.将所有材料放入果汁机中打匀。

  3.取出加热至酱汁滚沸,熄火后放凉即可。


  

酸甜辣椒淋汁

酸甜辣椒淋汁做法
   材料:
   辣椒酱1小匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1小匙,蒜泥1小匙,鱼露1大匙,香菜末1小匙
  
   做法:
  

  1、将所有材料调匀即可。

  2、用途:泰式凉拌海鲜或是其他南洋风味的料理都适合。


  

椒淋酒


   材料:
   川椒(炒出汗)150克。
  
   做法:
  

  上1味,炒出汗,酒1大碗,淋之。


  

青椒淋茄子

青椒淋茄子做法
   材料:
   青椒(我用的是不辣的那种)、茄子、淀粉、花椒
  
   做法:
  

  1、如图准备,茄子切成滚刀式,青椒切条,一碗加水的淀粉;

  2、放油,油开后,放下茄子,素炒一下,加水,把茄子煮熟透(这个时候水分也没了),加点盐乘碗;

  3、加油,油开后,放入花椒,再放入青椒,炒好,加入搅拌好的一碗淀粉,煮熟,加盐和鸡精,然后淋到茄子上。

  4、自创菜肴,味道不错,可以试试哟!


  

花椒鱼片

花椒鱼片做法
   材料:
   主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克,调料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
  
   做法:
  

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。


  

花椒鱼片

花椒鱼片做法
   材料:
   草鱼 1条(约800g),花椒 50g,金针菇 150g,蛋清 1只,绍酒 2汤匙(30ml),干淀粉 1汤匙(15g),鸡精,盐 各1茶匙(5g),大葱 1段,老姜 2片,油 40ml,胡椒粉 1/2茶匙(3g),绿菜椒 1个
  
   做法:
  

  草鱼宰杀干净,去除内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。

  将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。

  中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍稍煎上颜色,再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。

  将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。

  将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可。

小诀窍

  要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇比较软嫩,不宜长时间煮制,一定要最后放入。

  还可以将这道菜变成一道鲜美的鱼汤,只要适当加大煮制鱼骨时的水量,减少最后步骤中油分的比例,即成为一道冬季餐桌上暖身的鲜汤。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49550.html

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