御笔参翅
材料:
辽参650克，金钩翅40克，莴苣100克，蛋清300克，海参汁、顶汤各50克，盐、鸡油各适量
做法:
1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。
2、蛋清倒入玻璃方盘中，入蒸笼蒸5分钟。
3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中，摆成笔形，配以面塑即成。
创新
小诀窍
特点
该菜品属孔府宴顶级大菜，后结合粤式烹调手法，成形特别美观，立体感强，使人食欲大增。
特点
造型美观大方，香滑爽口。
王德军 (山东)
御笔参翅
材料:
辽参650克，金钩翅40克，莴苣100克，蛋清300克，海参汁、顶汤各50克，盐、鸡油各适量
做法:
1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。
2、蛋清倒入玻璃方盘中，入蒸笼蒸5分钟。
3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中，摆成笔形，配以面塑即成。
创新
小诀窍
特点
该菜品属孔府宴顶级大菜，后结合粤式烹调手法，成形特别美观，立体感强，使人食欲大增。
特点
造型美观大方，香滑爽口。
王德军 (山东)
御笔海参
材料:
此菜主料为高压海参和自发鱼翅、萝卜丝、浓汤、藏红花叶及酱油、蚝油、糖、盐、葱、姜。
做法:
将高压海参先用葱、姜、酱油、盐、鸡粉等腌制，然后在锅中放油将葱爆香后，加入海参、浓汤、藏红花叶及酱油、蚝油、糖、盐等煨制8分钟，然后收汁打芡备用。再将发好的鱼翅放入葱油中，同样加入酱油、蚝油、藏红花叶和浓汤煨制8分钟后收汁打芡备用。最后将青萝卜、白萝卜和胡萝卜汆水，配以海参和鱼翅做成毛笔的形状，鱼翅做笔尖、白萝卜做笔头、海参做笔杆、胡萝卜做笔杆顶端、青萝卜做细细的笔挂。此菜可谓色香味型样样讲究，吃起来葱香浓郁、口感软糯，食材营养健康，有益气补五脏之功效。更多海参做法（http://www.haishen888.com/）。
鲍参翅肚羹
材料:
主料：鲍鱼，大乌参，鱼翅，鱼肚各适量，
做法:
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。
2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。
鲍参翅肚羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅150g。配料：海参丝10g，金元鲍丝40g，鳘肚丝20g。调料：姜汁40g，料酒40g，上汤650g，精盐3g，味精1g，鸡粉3g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发鱼翅加姜汁20g、料酒20g焯水；
(2)海参丝、金元鲍丝，鳘肚丝加姜汁20g焯水，起锅放上汤650g，加入鱼翅、鲍、参、肚丝，加盐3g、味精1g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
蒸发的牙拣翅不要取胶肉，口感好。
海参最好用刺参，起他参处理不当易麻嘴，影响整个菜肴。