小家碧玉
材料:
鱼料子200克,油菜250克,黄瓜、胡萝卜、玉米粒、色拉油、盐、味精、湿淀粉、葱、姜各适量
做法:
1、鱼料子调好,黄瓜、胡萝卜均切丁。
2、油菜焯过,加油、盐拌匀,铺在盘内。
3、将黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒外面包上制好的鱼料子,下油锅炸熟后捞出,炒制好,盛在铺好油菜的盘内即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜,荤素搭配合理。
房立祥 (山东)
小家碧玉
材料:
主料:丝瓜400克,
做法:
1.角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。
2.炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。
3.食前淋上香油,味更佳美。
小家碧玉
材料:
鱼料子200克,油菜250克,黄瓜、胡萝卜、玉米粒、色拉油、盐、味精、湿淀粉、葱、姜各适量
做法:
1、鱼料子调好,黄瓜、胡萝卜均切丁。
2、油菜焯过,加油、盐拌匀,铺在盘内。
3、将黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒外面包上制好的鱼料子,下油锅炸熟后捞出,炒制好,盛在铺好油菜的盘内即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜,荤素搭配合理。
房立祥 (山东)
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克,鸡蛋1个,青豆50克,鸡脯肉75克,香葱1颗,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),鸡油1小匙,高汤1大匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
碧玉白菜卷
材料:
白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可
做法:
1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝
2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起
4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁
碧玉虾饺
材料:
材料A:1杯,沸水1杯,太白粉1大匙,材料B:1/3杯,太白粉1/2杯,抹茶粉1/2小匙,皮冻材料:2公克,水200㏄,高汤块1块,馅料:适量,高丽菜1/4颗,虾子半斤
做法:
1.材料A中的澄粉装入刚盆内,加入沸水调成煳状后,再加入太白粉揉成糰状。
2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成糰状后备用。
3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成糰后,用塑胶袋包好备用。
4.将水和高汤块煮滚后马上转小火,再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火,再倒入盘中,并切成碎末状备用。
5.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,剁成泥状后备用。
6.高丽菜洗净后,剁成碎末状,抓干水分后备用。
7.生姜洗净后切成碎末状备用。
8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。
9.将作法3中的面糰搓成长条状后,再分成小块面糰,将小块面糰桿成薄皮,如同水饺般放入作法8的馅料,将面皮对折后,由右侧起利用拇指压合面皮的方式,捏出螺旋花边即可。将包好的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。
沙嗲酱炒碧玉笋
材料:
碧玉笋200公克,甜椒10公克,大蒜片2颗,沙嗲酱2大匙,鱼露1/2大匙,椰糖1/4大匙,料理酒1大匙
做法:
1.碧玉笋洗净切长段,放入热油锅中略炸至变色,立即捞出沥干油分备用。
2.甜椒洗净,去蒂及籽后切片备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入大蒜片小火炒出香味,再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀,最后加入作法1续炒至均匀即可。
碧玉笋炒素五花
材料:
碧玉笋150公克,素五花肉200公克,辣椒10公克,葵花籽油2大匙,水60㏄,盐少许,高鲜味精少许,淡酱油少许
做法:
1.碧玉笋、辣椒洗净切片;素五花肉切片,备用。
2.热锅倒入葵花仔油,放入作法1素五花肉片略拌炒。
3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒,再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。
翡翠碧玉腊八蒜
材料:
大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克
做法:
1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖拌匀。
3、置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
小诀窍
1、腊八蒜制作关键:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
2、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好,但有一些人不适合吃,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
碧玉武昌鱼
材料:
武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。
做法:
1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒,以防变色。
小诀窍
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”,肉质肥美鲜嫩,配以青椒,成菜色泽碧绿。
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克 鸡蛋1个 青豆50克 鸡脯肉75克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗30克) 鸡油1小匙 高汤1大匙 料酒2小匙 白胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4.锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
注意
清新淡雅,鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。