油焖桂竹笋
材料:
材料:,新鲜桂竹笋2斤
做法:
1.将桂竹笋去壳后,先切去较老的部分,再切滚刀块后,放入水中盖上锅盖煮至滚,再转小火煮2小时至熟透
2.接着开盖加入酱油、糖和1小匙油,再盖上锅盖以小火继续煮约1小时至入味后,起锅盛入盘中即可完成
厨师叮咛:
*桂竹笋先略微拍裂后再切,即可轻松切成段状
*桂竹笋以拍裂再切段的方式切纤维较粗,而切滚刀块则纤维较细
*桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟
油焖桂竹笋
材料:
桂竹笋300公克,辣椒半条,香油3大匙,素蚝油2大匙,水1杯
做法:
1.桂竹笋撕长条再切段,洗净沥干备用。
2.在锅中放入香油爆炒辣椒,再加入桂竹笋略炒,然后加入蚝油拌炒至上色,倒入1杯水煮滚,改小火焖至汤
汁收干即可。
油焖桂竹笋
材料:
材料:,新鲜桂竹笋2斤
做法:
1.将桂竹笋去壳后,先切去较老的部分,再切滚刀块后,放入水中盖上锅盖煮至滚,再转小火煮2小时至熟透
2.接着开盖加入酱油、糖和1小匙油,再盖上锅盖以小火继续煮约1小时至入味后,起锅盛入盘中即可完成
厨师叮咛:
*桂竹笋先略微拍裂后再切,即可轻松切成段状
*桂竹笋以拍裂再切段的方式切纤维较粗,而切滚刀块则纤维较细
*桂竹笋煮至表皮呈黄色即代表已经煮熟
香焖桂竹笋
材料:
桂竹笋2支,辣椒少许,姜丝少许,酱油膏2大匙
做法:
1.桂竹笋剥丝后再切段,川烫过备用。
2.起油锅,爆香姜丝、辣椒,放入桂竹笋翻炒。
3.加入调味料、水,焖煮入味即可起锅。
肉燥卤桂竹笋
材料:
桂竹笋100克,香葱鸡肉燥6大匙,高汤200㏄
做法:
1.桂竹笋洗净、切小块,放入滚水中汆烫约1分钟,捞起沥干水份。
2.将作法1的桂竹笋放入锅中,加入高汤及香葱鸡肉燥,小火煮约5分钟即可。
辣豆瓣桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,蒜末1大匙,葱花50公克,太白粉水适量,盐1小匙,糖2小匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,辣豆瓣酱2大匙,水180㏄
做法:
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状,放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。
2.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。
3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片,以中火炒至桂竹笋片入味,再以太白粉水勾芡即可。
蒜味桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,甜豆50公克,蒜头30公克,沙拉油50㏄,水150㏄,米酒30㏄,鸡粉3公克,盐适量
做法:
1.桂竹笋煮熟去壳,拍裂成约5公分的长段;蒜头切成片状,备用。
2.热一锅,倒入沙拉油,放入作法1的蒜片以中火炸至金黄色后捞起,再放入甜豆过油后捞起备用。
3.再将作法1的桂竹笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入水、米酒、鸡粉焖煮入味至略收汁,再放入作法2的蒜片、甜豆拌炒均匀,加盐调味即可。
焖烧桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,五花薄片肉100公克,细绿芦笋100公克,红辣椒1支,姜1块,酱油36㏄,米酒25㏄,鸡粉2公克,糖13公克,水200㏄
做法:
1.桂竹笋煮熟去壳切成约1公分高圆柱状;五花薄肉片切3公分段;细绿芦笋放入沸水中汆烫至熟,捞起浸泡冷水冷却;红辣椒去籽切约1公分长段;姜去皮切细丝;调味料混合煮匀,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,加入作法1的五花薄肉片段炒至变色后,加入作法1的姜丝、桂竹笋、调味料,盖上锅盖焖煮至入味略收汁,再加入作法1的辣椒段拌炒一下。
3.取一盘,以作法1的细绿芦笋舖底,再将作法2盛入即可。
福菜卤桂竹笋
材料:
桂竹笋600公克,福菜60公克,姜片15公克,爌肉卤汁400㏄,糖少许,盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。
2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟,捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜片爆香后,放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。
4.加入所有调味料拌匀入味即可。
肉丝炒桂竹笋
材料:
桂竹笋200公克,肉丝80公克,蒜末1/2茶匙,水100㏄,客家豆酱1大匙,酱油膏1又1/2茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.桂竹笋切段洗净,备用。
2.肉丝加入腌料拌匀,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜末炒香,再加入作法2的肉丝炒至反白,续加入客家豆酱略炒,再加入水及酱油膏、桂竹笋,以小火煮至汤汁收少即可。
炒桂竹笋
材料:
主料:竹笋250克,
做法:
1.桂竹笋剥开后切成长条;
2.猪肉切丝;
3.辣椒切条;
4.葱切粒,蒜头切末;
5.油锅烧热后,先将葱屑、蒜末爆香;
6.再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、浓酱油、香油炒匀,即可盛盘。
小诀窍
健康提示:
这道菜主要提供纤维素,常吃可防便秘。