义大利日式海苔青酱鲜肉云吞
材料:
材料:鲜肉云吞4粒,豆腐100克,香菜1束,培根丁1小匙,海带芽20克,大蒜1粒,海苔丝适量,松子1大匙,姜泥10克
做法:
1.培根切丁,大蒜切末,香菜切末,豆腐略微切成大块备用
2.调理机中放入香菜、豆腐、姜泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和盐搅打成泥状成为青酱备用
3.海带芽放入冷水中浸泡5分钟后捞起备用
4.鲜肉云吞放入滚水中,以中火煮至浮起后,捞起备用
5.锅中烧热橄榄油,先放入培根丁煸炒至略微焦黄,再加入海带芽拌炒一下后,倒入3大匙青酱和少许水拌匀煮开,再起锅盛入盘中,然后排入鲜肉云吞,再撒上松子和海苔丝即可完成
厨师叮咛:
*海带芽以冷水浸泡只需5分钟,而热水则只要2分钟即可,因为泡水太久的话,会生出黏滑液,造成口感不佳,也会使矿物质流失
义大利日式海苔青酱鲜肉云吞
材料:
材料:鲜肉云吞4粒,豆腐100克,香菜1束,培根丁1小匙,海带芽20克,大蒜1粒,海苔丝适量,松子1大匙,姜泥10克
做法:
1.培根切丁,大蒜切末,香菜切末,豆腐略微切成大块备用
2.调理机中放入香菜、豆腐、姜泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和盐搅打成泥状成为青酱备用
3.海带芽放入冷水中浸泡5分钟后捞起备用
4.鲜肉云吞放入滚水中,以中火煮至浮起后,捞起备用
5.锅中烧热橄榄油,先放入培根丁煸炒至略微焦黄,再加入海带芽拌炒一下后,倒入3大匙青酱和少许水拌匀煮开,再起锅盛入盘中,然后排入鲜肉云吞,再撒上松子和海苔丝即可完成
厨师叮咛:
*海带芽以冷水浸泡只需5分钟,而热水则只要2分钟即可,因为泡水太久的话,会生出黏滑液,造成口感不佳,也会使矿物质流失
玉米冬菇鲜肉云吞
材料:
玉米适量,盒装免治猪肉,冬菇适量,葱,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,油,麻油,生粉,鸡蛋
做法:
1.玉米洗干净晾干备用,冬菇热水煮软后切粒备用,葱切碎备用。
2.免治猪肉加入适量玉米、冬菇粒、葱粒、鸡蛋一个、适量的盐、鸡精、油、麻油、料酒、胡椒粉生粉混合后顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用。
3.取云吞皮,加适量肉包好云吞。
4.云吞下锅煮熟后加调味料调味后即可,或单独煮熟,加入上汤吃。
鲜肉云吞
材料:
云吞皮250g、五花肉300g、葱头3个、油盐鸡精适量
做法:
1、葱头剥衣洗净切末,五花肉剁碎。
2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精,搅拌均匀(根据个人口味适量添加)
3、倒入葱末,用筷子沿着同一个方向搅打出筋。
4、左手拿出一张云吞皮,右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间,手指头合拢粘紧不露馅。
5、锅里放水烧开,滴进几滴花生油,放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可。
肉云吞
材料:
汤底,清水,猪肉,蛋清,姜末,猪油渣,韭王,鸡蛋,面粉,生粉
做法:
1.要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚,为了节约能源我用了焖烧煲,熬一阵又焖一阵,如此多次历经一个晚上,最后得到一锅清澈鲜美的汤。材料没有特别限定,如果下次再做,我会用老鸡和排骨熬,这样更适合我的口味。
2.云吞要好吃,陷料很重要,猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,目的是要肉起胶,但切忌把肉剁太碎,这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末,可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王,记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上,这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞,水开后放进云吞开盖煮,用中火煮,水开后点凉水,如是两次,最后云吞全部浮起即可捞起,加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王,放点虾子,一碗美味的云吞就做好了。
鲜虾猪肉云吞
材料:
绞猪肉300g,鲜虾150g,鸡蛋1个,盐1茶匙,味精少许,胡椒粉半小匙,云吞皮1包
做法:
1、将虾肉剁碎,放入绞猪肉,鸡蛋,盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀成云吞馅。
2、将馅料裹进云吞皮里。
3、准备烫云吞的水,在等待水滚当儿,可以先准备云吞汤底。
4、汤底材料很简单:水、盐、酱青,胡椒粉,葱花,些许橄榄油,调成自己喜欢的咸度即可。
5、水沸时放入云吞(自己要吃的量)烫熟捞起。
6、淋上刚刚准备的汤,趁热吃就美味可口了。
小诀窍
喜欢虾肉多的,可以多虾少肉。我给的分量可以包80粒。云吞和饺子不同,虽然馅料相似,做法不同。云吞皮也比饺子皮薄。云吞制作与烹煮都较为容易。有的人喜欢干捞的也可以,就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞。
松子青酱鲜虾圆面
材料:
鲜虾4只,橄榄油1大匙,洋葱丝50g,煮熟义大利直圆面180g,高汤300cc,红椒丝20cc,松子青酱5大匙,熟松子10g
做法:
1.将鲜虾去肠泥备用。
2.平底锅中放入橄榄油热锅,再加入洋葱丝爆香。
3.鲜虾放入锅中以中火炒至变红。
4.再加入面条与高汤、红椒丝大火拌炒1分钟。
5.关火后加入青酱拌匀,装盘后洒上松子即可食用。
日式海苔凉面
材料:
海苔面200g,白芝麻1茶匙(5g),海苔丝少许,白醋1茶匙(5ml),日式酱油1汤匙(15ml),鸡蛋1枚,香葱碎1茶匙(5g)
做法:
1、锅中放入适量热水,烧沸后将海苔面放入煮熟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分,随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。
2、将鸡蛋放入锅中,摊成鸡蛋饼,放凉后再切成细丝。
3、取适量面条,用叉子卷成团状,然后放入盘中,再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。
日式海苔卷
材料:
蛋白4个,细砂糖60g,低粉60g
做法:
1、烤盘入油纸,烤箱180度预热。
2、蛋白打至粗大发泡。
3、分次加入砂糖打至湿性发泡。
4、加入过筛的低粉拌均。
5、拌好的面糊入烤盘,抹平表面略撒玉米粒,入烤箱中层,下层另插一烤盘,180度烤15-16分钟。
6、取出略震倒扣,去油纸,稍晾后抹香甜口味沙拉酱,撒肉松,卷紧冷藏。
7、吃之前卷外抹沙拉酱,在海苔碎里打个滚儿。开切,开吃。
青酱羊肉义大利宽面
材料:
A.手工义大利宽面100g,羊肉100g,橄榄油1大匙,B.橄榄油1大匙,洋葱丝20g,西芹末10g,黑胡椒少许,鸡粉少许,义大利综合香少许,C.蒜头2颗,巴西里1小把,九层塔1/2小把,松子少许,西芹菜1/2支,莫札雷拉起司少许,橄榄油1大匙
做法:
1.羊肉以材料B腌5∼10分钟至入味后取出备用。
2.将烤箱预热至300℃,放入材料C的松子烤15分钟后取出,再和其余材料C一起放入果汁机中打至呈细密浓稠状即为青酱。
3.取一深锅煮水至滚沸后,放入义大利宽面煮至八分熟后捞起,拌入1大匙橄榄油后备用。
4.热一平底锅,放入作法1的羊肉翻炒至半熟时,倒入作法2的青酱约2/3的量,以小火煨至羊肉熟透时起锅备用。
5.将作法4之煮料淋在作法3的义大利宽面上,可只淋半边,再将剩下的1/3青酱沿着面周围绕着摆放即可。
青酱野菇义大利面
材料:
义大利斜管面100公克,鲜香菇片20公克,蘑菇片10公克,橄榄油1大匙,青酱120公克
做法:
1.斜管面放入滚水中煮熟至软,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入橄榄油,放入香菇片、蘑菇片炒香,再加入青酱以小火煮约30秒,续放入作法1煮熟的斜管面拌匀即可(盛盘后可依喜好另加入九层塔装饰)。