麻辣鹅肠串
材料:
麻辣烫料半包，鹅肠100克，盐2茶匙，竹签若干，辣椒酱1汤匙
做法:
1.鹅肠先用清水冲洗，再用尖刀顺肠挑开，撒盐在盆中干搓，再洗；如此用盐反复洗3次。
2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色，再穿竹签更好穿；烫出来的肠肉也会更脆更香。
3.用汤锅烧滚水，按麻辣烫底料和水1：5的比例下麻辣烫料，煮开3分钟后即可下串；在水开状态下，烫3-5分钟即可捞出，热吃和冷吃均无可挑剔。
4.如果觉得辣度不够，可以刷一点自己喜欢的辣椒酱，吃起来更过瘾。
麻辣鹅肠串
材料:
麻辣烫料半包，鹅肠100克，盐2茶匙，竹签若干，辣椒酱1汤匙
做法:
1.鹅肠先用清水冲洗，再用尖刀顺肠挑开，撒盐在盆中干搓，再洗；如此用盐反复洗3次。
2.将洗好的鲜肠在沸水中抄1分钟至变色，再穿竹签更好穿；烫出来的肠肉也会更脆更香。
3.用汤锅烧滚水，按麻辣烫底料和水1：5的比例下麻辣烫料，煮开3分钟后即可下串；在水开状态下，烫3-5分钟即可捞出，热吃和冷吃均无可挑剔。
4.如果觉得辣度不够，可以刷一点自己喜欢的辣椒酱，吃起来更过瘾。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠，用长竹签串起备用。
2.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。
川味煳辣鹅头
材料:
鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法:
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。
莲子大肠串
材料:
糯米500克，莲子粉、山药粉、味精、盐、茴香面各适量，猪大肠1段（约100克），醋少许。
做法:
(1)、将猪大肠用盐、醋洗净；糯米洗净，按常法煮蒸成干饭。
(2)、将糯米饭、莲子粉、山药粉及味精、盐、茴香面拌匀，装入大肠内，用线将大肠两头扎紧，放入锅中煮2小时，取出切成块即成。
豉油皇鹅肠
材料:
鹅肠1盒，盐，味事达酱油，砂糖，油，麻油，香菜，蒜，料酒
做法:
1.鹅肠加入盐搓均匀后用水浸泡片刻后再洗干净（此步骤需重复5-6次）。
2.蒜切碎，香菜根部刮掉泥屑，盐水浸泡片刻后晾干水备用。
3.少许油烧热，蒜爆出香味后，加鹅肠和料酒爆炒片刻后加适量的酱油和砂糖继续爆炒至鹅肠稍微卷曲即可撒麻油和香菜炒均匀装盘。
鸡汁鹅肠
材料:
香草鸡汁，九层塔鲜叶适量，蒜，姜，料酒，干辣椒，鹅肠1盒
做法:
1.蒜切粒、姜切粒、九层塔洗干净晾干水，鹅肠加盐搓好后泡水（重复此步骤5次左右）洗干净晾干备用。
2.蒜姜粒干辣椒，少许九层塔爆香油锅，加鹅肠以及1茶匙料酒爆炒片刻后加入鸡汁炒至鹅肠卷曲即可熄火。
卤鹅肠
材料:
鹅肠，盐，酒少许，醋，卤水，葱花
做法:
1.鹅肠破开冲洗.再用盐，少许酒，醋搓<这工程折腾人啊 >，之后用水清洗，洗后再用水浸泡几分钟，捞出沥干水。
2.将卤水烧开，放鹅肠，卤5 6分钟，关火，凉后捞出鹅肠，切段装盘，淋上少许卤水，葱花即可。
小诀窍
豆芽是随便拌进去的。
豉油皇菜心炒鹅肠
材料:
菜心300克，鹅肠300克，女王牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油，生粉，水
做法:
1.菜心摘好洗干净晾干水备用，鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎。
2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用。
3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可。
豉油皇鹅肠炒意大利面
材料:
土薄荷适量，紫苏适量，香草豉油适量，意大利面100G，鹅肠200G，蒜，油，麻油，砂糖，黄瓜，红椒，鱼露，料酒
做法:
1.意大利面用硬水以及少许盐、少许橄榄油煮至稍微软身后泡冷水1-2秒去掉油份备用。
2.土薄荷紫苏洗干净、鹅肠加入盐搓再水洗至干爽备用（重复3-5次） 蒜切碎、黄瓜半根切丝红椒切碎备用。
3.蒜爆香油锅、下鹅肠、香草豉油、料酒、鱼露以及砂糖快速爆炒片刻捞起备用，黄瓜红椒加少许盐以及料酒爆炒片刻即可。
4.少许蒜烧热平底锅，下意大利面条爆炒片刻后，倒入所有材料翻炒均匀后撒适量香草豉油以及砂糖翻炒均匀 撒薄荷和紫苏翻炒均匀即可。
葱油鹅肠
材料:
鹅肠1斤，莴苣1斤，带油油葱酥2大匙，蚝油3大匙
做法:
1.将鹅肠洗净、莴苣去除老叶洗净切段备用。
2.煮开一锅水，将莴苣放入滚水中汆烫约30秒后，捞起排入盘中，再续烫鹅肠，约烫1分钟即可取出，将它排放在莴苣上方。
3.将油葱酥加热，淋在鹅肠上，最后再淋上蚝油即可食用。