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回锅腊肉

时间:2020-05-25  2020-05-25  家常菜  手机阅读
回锅腊肉做法
   材料:
   四川老腊肉500克,红头青蒜苗150克,香油3克,食盐2克,味精3克
  
   做法:
  

  1.取腊肉置温水中浸泡3小时;洗净后放入开水中煮1小时;捞出。

  2.腊肉切薄片,青蒜扁切3厘米节。

  3.锅置火上,倒入植物油和香油烧热至6成,腊肉下锅。翻炒至滋油,加蒜苗,味精,食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。


  

回锅腊肉

回锅腊肉做法
   材料:
   四川老腊肉500克,红头青蒜苗150克,香油3克,食盐2克,味精3克
  
   做法:
  

  1.取腊肉置温水中浸泡3小时;洗净后放入开水中煮1小时;捞出。

  2.腊肉切薄片,青蒜扁切3厘米节。

  3.锅置火上,倒入植物油和香油烧热至6成,腊肉下锅。翻炒至滋油,加蒜苗,味精,食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。


  

青蒜回锅腊肉

青蒜回锅腊肉做法
   材料:
   腊肉100克,青蒜200克,李锦记精选生抽10ml,料酒5ml,李锦记贵州风味豆豉酱5克
  
   做法:
  

  1.腊肉煮至八成熟(也可以用蒸的。蒸得时间会长一点,煮的时间会短一点)煮好后,切成薄片

  2.锅中放油,倒入切成片的腊肉

  3.再倒入豆豉,料酒翻炒变色

  4.加入切成段的青蒜,和生抽炒一会儿即可


  

电锅腊肉饭

电锅腊肉饭做法
   材料:
   材料:腊肉,腊肠,冬菇,虾米,蔬菜少量,米
  
   做法:
  

  1.用油爆香所有材料和米,放入生抽,老抽;

  2.所有材料放入电锅,不到半小时即可享用。


  

干锅腊肉白菜梆

干锅腊肉白菜梆做法
   材料:
   白菜梆400克(约6片)  腊肉1小块  青蒜3根(南方称蒜苗)  杭椒2根  剁椒2汤匙(30克)  生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。

  2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。

  3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。

  4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。

  超级�嗦:

  **斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。

  **青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。

  **腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来调味吧。

  **这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。


  

干锅腊肉白菜帮


   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法

  1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。

  2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿。

  青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。

  3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。

  4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。

  斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。

  青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。

  **腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来调味吧。

  这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。


  

干锅腊肉娃娃菜(少油版)

干锅腊肉娃娃菜(少油版)做法
   材料:
   煮熟的腊肉
  
   做法:
  

  1、将煮熟的腊肉切片,大蒜切片,青蒜切段,娃娃菜和青椒切片。

  2、锅烧热,倒几滴橄榄油将锅底抹匀,将腊肉依次铺开,煎出肥油。

  3、依次放入青椒块、大蒜片、青蒜段、花椒粒爆香。

  4、放入娃娃菜,少许盐、鸡精,炒香。如果是厚底不锈钢炒勺直接将菜炒熟,一般的炒勺需要洒些许水通过蒸汽把娃娃菜炒熟。

  5、放入小半汤匙剁椒,略炒,出锅。

小诀窍

  1、因为腊肉和剁椒都有很大的盐分,所以在给娃娃菜放盐的时候一定要少放。

  2、最后那小半汤匙剁椒千万不能少,好不好吃全在它了。

  3、青蒜不耐炒,在爆锅以后可以先夹出来,在出锅前再放进去,保持了口感,也爆出了香味。


  

电饭锅腊肠批萨

电饭锅腊肠批萨做法
   材料:
   面粉,酵母,盐,糖,洋葱,黄瓜,马苏里拉,黄油,腊肠,西红柿,番茄酱,批萨草
  
   做法:
  

  1.面粉加入酵母,盐,糖,温水揉成光滑的面团醒发三个小时左右。

  2.腊肠,洋葱,黄瓜按自己的喜好改刀。西红柿去皮切碎,加入番茄沙司炒成酱。

  3.电饭锅里加黄油化开,把醒好的面团做成批萨饼,放入锅里,盖上盖子再次醒发半小时。

  4.面饼中间用叉子叉一些小眼,把番茄酱倒入中间,上面撒上马苏里拉再铺上洋葱,腊肠。盖上盖子用蒸煮档加工批萨,十分钟左右打开看看,电饭锅的功率不同,要根据自己家的电饭锅来调解加工时间。不要煎糊。

  5.中热上面的材料都熟了就可以把饼取出,放在烤盘里,放上黄瓜片再撒上马苏里拉,放在微波炉里用烧烤档5分钟即可。

小诀窍

  西红柿去皮:把西红柿放入烧开的水里泡半分钟,再放到冷水里即可。


  

吊锅腊八丝

吊锅腊八丝做法
   材料:
   腊八豆腐是黟县的风味特产。春节前夕的腊八,黟县家家户户都晒制豆腐。这种依靠自然晒制的豆腐色泽黄润如玉,松软咸甜鲜香。将腊八豆腐切丝煨煮,丝细如发,味鲜无比。主料黟县腊八豆腐辅料青菜心  火腿丝调料高汤  精盐  味精  花生油  白糖
  
   做法:
  

  1.将腊八豆腐切成细丝。

  2.取砂锅下高汤、豆腐丝煨煮,下调料调味后加入青菜心、火腿丝上桌。

  注意事项

  切腊八豆腐丝刀工非常重要,要丝细不断,均匀统一。


  

铜锅腊蹄炖山药

铜锅腊蹄炖山药做法
   材料:
   腊猪蹄500克,山药500克调料葱花50克,姜片25克,高汤1000克,四特酒30克,盐5克,味精5克,鸡汁5克,小红枣5枚,枸杞2克,色拉油15克。
  
   做法:
  

  1、将猪蹄剁为两半,改刀成5厘米见方的块,入沸水锅中焯水1分钟。2、炒锅上火入色拉油烧至五成热时,下入葱姜爆出香味,加入猪蹄,倒入高汤和四特酒大火烧开,移至沙锅小火煲至七成熟。3、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块,下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后,放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞,小火煲至猪蹄酥软,拣去葱姜即可。

小诀窍

  特点

  腊香味浓,营养丰富,色泽洁白。

  注:腊猪蹄的腌制

  将500克猪蹄洗净处理干净,将食盐50克、辣椒面1克、五香粉1克、碾碎的花椒粒和八角各1克一起均匀地涂抹在肉身上,腌渍一周,放入通风阴干处晾干即可。


  

吊锅腊排骨


   材料:
   腌制好的腊排骨两斤
  
   做法:
  

  放一瓢水,放些姜丝,然后将腊排骨倒进锅中,接着放调料,腌制的东西切记不要放盐,否则太咸,糖一勺,味精鸡精各三勺,白胡椒一勺,要辣椒的酌情给些辣椒,大火煮沸即可,这个打锅底是粉皮和千张。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46205.html

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