鸡蓉豆腐
材料:
嫩豆腐80g，鸡胸肉50g，蛋清1只，油菜叶2片，西式火腿1小片，干淀粉1茶匙5g，油2茶匙10ml，盐2g
做法:
1、油菜叶清洗干净，沥净水分，切成细丝。
2、西式火腿也切成细丝。
3、豆腐放入滚水中汆烫1分钟，捞出，捣碎。
4、鸡胸肉洗净，剁成泥状，加入蛋清和干淀粉，搅拌均匀成鸡蓉。
5、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入豆腐泥翻炒均匀。
6、再放入调好的鸡蓉，加盐调味。
7、然后撒上火腿丝和油菜丝，翻炒均匀后盛出。
小诀窍
放在其中的油菜叶可根据季节换成应季绿叶菜。
鸡蓉豆腐
材料:
嫩豆腐80g，鸡胸肉50g，蛋清1只，油菜叶2片，西式火腿1小片，干淀粉1茶匙5g，油2茶匙10ml，盐2g
做法:
1、油菜叶清洗干净，沥净水分，切成细丝。
2、西式火腿也切成细丝。
3、豆腐放入滚水中汆烫1分钟，捞出，捣碎。
4、鸡胸肉洗净，剁成泥状，加入蛋清和干淀粉，搅拌均匀成鸡蓉。
5、大火烧热炒锅中的油至六成热，放入豆腐泥翻炒均匀。
6、再放入调好的鸡蓉，加盐调味。
7、然后撒上火腿丝和油菜丝，翻炒均匀后盛出。
小诀窍
放在其中的油菜叶可根据季节换成应季绿叶菜。
芙蓉豆腐
材料:
嫩豆腐两块，活虾12只，香菜一颗，姜片少许，盐一点点，酱油少许，糖，生粉，料酒
做法:
1.虾去掉头部和壳（但保留靠虾尾的最后一节壳），然后用刀从 虾背划一刀，不切断。放少许姜片，盐和料酒拌匀.
2.豆腐切成方块，放在盆中摆好，然后把腌过的虾放在豆腐上，（造型随个人喜欢）放上几片姜。水开后，把豆腐放进锅里大火蒸6分钟。
3.蒸豆腐的时候我们可以准备芡汁，碗里放小半碗水，加入少许 酱油，一点点盐和糖和料酒，生粉。拌匀备用。
4.豆腐蒸好后，小心的把盆里的汁倒在一碗里，然后另起锅把 油烧热后，把调好的芡汁和刚倒出的豆腐虾汁一起倒进锅里，烧开变浓稠后淋在蒸好的豆腐上，洒上香菜，就大功告成了。
芙蓉豆腐
材料:
蛋3颗，太白粉1小匙，水5㏄，A.水80㏄，B.盐1/5小匙，味醂1/2小匙，酱油少许，水100㏄
做法:
1.蛋打散成蛋液备用。
2.将材料中的太白粉与水调匀备用。
3.锅中放调味料A烧热后，加入蛋液，慢慢加入芶芡至有点稠状。
4.将作法3的芡汁与调味料B调匀，再加入作法2的太白粉水混拌均匀后，用筛网过滤并注入模型，再盖上保鲜膜。
5.蒸笼预热至冒出蒸气，将作法4的模型放入，先用大火蒸3分钟后，再转中火，并将盖子挪出细缝蒸20分钟，待蛋液完全凝固即成鸡蛋豆腐。
芙蓉豆腐
材料:
嫩豆腐1大块，蛋白3个，胡萝卜20公克，葱花1小匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，太白粉1/2小匙，高汤4大匙
做法:
1.嫩豆腐横切成厚片；蛋白加入少许盐、味精及高汤1大匙一起打匀；胡萝卜切成碎丁备用。
2.热油锅，放入1作法1的豆腐厚片以小火煎至两面呈金黄色时，加入盐、味精及其余的高汤煎至入味，再用太白粉勾薄芡后起锅装盘。
3.热油锅，将作法1的蛋白汁夜及胡萝卜碎丁、葱花一起以小火拌炒约半分钟，慢慢剷起再舖在作法2的豆腐厚片上即可。
麻香辣蓉豆腐
材料:
芙蓉豆腐2块，芙蓉豆腐高汤包2包，去皮原味花生仁10粒，黑醋1/2大匙，花椒粉1小匙，熟白芝麻1大匙，辣油1小匙，蒜蓉辣椒酱1大匙，黄糖1/2大匙
做法:
1.将花生、芝麻装入塑胶袋中，碾压成碎粒状备用。
2.将花生芝麻碎粒放入碗中，加入所有调味料和芙蓉豆腐酱汁拌匀，静置20分钟，使其充分入味即为麻香辣蓉酱。
3.芙蓉豆腐装盘，淋上麻香辣蓉酱，用小黄瓜片衬饰即可。
芙蓉豆腐
材料:
主料：北豆腐300克，鸡蛋300克，
做法:
1.将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2.豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；
3.香菇洗净切成末；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用；
6.炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖虾蓉豆腐丸子
材料:
主料：虾仁200克，肥猪肉100克，北豆腐200克，
做法:
1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。
2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。滑子菇、木耳用沸水焯过。
3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。
炸虾蓉豆腐丸子
材料:
主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，
做法:
1.虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。
2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
肉蓉豆腐
材料:
主料：北豆腐300克，火腿15克，瘦猪肉75克，虾米15克，冬笋15克，鲜香菇15克，
做法:
1.将猪瘦肉剁成泥；
2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。
摩洛哥蕃茄芦笋芙蓉豆腐
材料:
材料：芙蓉豆腐2块，，九层塔4片，芦笋50克，蕃茄2颗，大蒜1粒
做法:
1.蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九层塔切碎；芦笋对切后放入滚水中汆烫，再取出将头尾切齐备用
2.芙蓉豆腐先均匀撒上少许盐，再放入平底锅中煎至定型上色后，起锅盛入盘中，再将芦笋排在豆腐上备用
3.将锅子再次烧热后，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮开后，加入100cc的水、盐、白胡椒粉和九层塔拌煮至煳化且汤汁收干，再起锅淋在芙蓉豆腐和芦笋上即可完成
厨师叮咛：
*芦笋也可以改用秋葵替代
*将平底不沾锅烧热至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形状完整的豆腐，而如果要颜色更漂亮，则可加入少许油来煎
*盒装豆腐，只要先撕去外膜，再将豆腐倒扣在盘子上，然后将盒底的空气棒折断，再轻轻往下压，即可取出完整的豆腐