韭香黄鱼
材料:
主料:黄鱼10条,韭菜100克,配料:盐10克,糖5克,绍酒10克,米醋少许,淀粉100克,油100ml
做法:
1、黄鱼去头,洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。
2、锅中放入油,待烧至5成热时,将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉,放入锅中炸至金黄后捞出备用。
3、锅中留底油放入炸好的黄鱼,烹入料酒,米醋,调入糖,盐翻炒均匀。
4、锅中加入约100克的温水,大火烧沸后转小火焖烧。
5、待锅中的水分渐干时,加入韭菜,拌炒均匀即可。
韭香黄鱼
材料:
主料:黄鱼10条,韭菜100克,配料:盐10克,糖5克,绍酒10克,米醋少许,淀粉100克,油100ml
做法:
1、黄鱼去头,洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。
2、锅中放入油,待烧至5成热时,将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉,放入锅中炸至金黄后捞出备用。
3、锅中留底油放入炸好的黄鱼,烹入料酒,米醋,调入糖,盐翻炒均匀。
4、锅中加入约100克的温水,大火烧沸后转小火焖烧。
5、待锅中的水分渐干时,加入韭菜,拌炒均匀即可。
韭香黄金蚵
材料:
绿韮菜10公克,鲜蚵8粒,粉浆300公克,生香菇2朵,太白粉少许,盐适量,胡椒粉适量,甜辣酱适量
做法:
1.鲜蚵洗净沥干备用。
2.绿韮菜洗净、切花后与鲜蚵、盐、胡椒粉混合搅拌即为馅料。
3.先于生香菇上撒少许的太白粉,再于香菇凹槽填入作法2的馅料,最后于外层均匀沾裹上粉浆。
4.热锅,放入适量的炸油烧热至160度,放入作法3的材料炸2分钟至熟后即捞起沥干油脂。
5.食用时沾取适量甜辣酱即可。
豉香黄鱼
材料:
黄鱼,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,豆豉,辣椒,酱油,料酒,糖
做法:
1、黄鱼洗净,拭干水分,用盐、胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。
2、爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。
3、加水煮开,放少许酱油、黄酒、糖,放鱼煮至入味。
4、烧至汤汁收干即可。先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。
茄香黄鱼煲
材料:
小黄鱼3条约300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、红椒各10克,葱段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。调料盐、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,吉士粉50克,色拉油500克,高汤250克,香油2克。
做法:
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后,用清水冲一下,拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块,日本豆腐从中间切断并改刀,每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热,下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层,再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面,最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出,整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克,烧至七成热后,加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气,加入高汤250克,放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒,起锅倒入摆好主料的沙锅中,然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油,加盖,待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
小诀窍
特点
香味扑鼻,口味咸鲜甜酸辣,造型别致。
制作关键
1、黄鱼拍粉时不宜过厚,否则食用时将会有一层面糊状物体,影响口感,拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气,可增进食欲,营造好的气氛。
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克,五香豆干3块,韭苗120克,大蒜2颗,姜3片,腌肉料:料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙,炒菜料:食盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。
韭香油焖茄子
材料:
茄子(细长的那种),老抽,生抽,鸡精,糖,盐,韭菜,蒜泥
做法:
1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。
2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。
韭香墨鱼仔
材料:
干辣椒,墨鱼仔,盐,胡椒,鸡精,酱油少许,酒,韭菜
做法:
1、爆香干辣椒,下墨鱼仔炒,加盐、胡椒、鸡精和少许酱油、酒;
2、稍炒之后加韭菜调味即可。
韭香带鱼
材料:
带鱼1条,韭菜1把,盐,油,姜丝,料酒,生抽,蒜蓉,白糖,淀粉
做法:
1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。
2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。
3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。
4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。
5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。
韭香豆腐皮
材料:
豆腐皮,韭菜,油,盐,料酒,生抽,蚝油,蒜蓉
做法:
1.豆腐皮切成小片。
2.将所有的配料混合成一碗调料,先将豆腐皮下锅炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗调料,稍稍焖一分钟即可。
小诀窍
嘿嘿,这道菜相当便宜,做的时候又快,但绝对好吃,冷藏起来,还可以做佐餐小菜呢。
韭香墨鱼丝
材料:
墨鱼300克,姜20克,韭菜250克,盐,绍酒
做法:
1.将墨鱼除去外皮洗净,切成细条;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝备用。
2.将水烧开,墨鱼丝放入滚水中烫一下,捞出擦干水分。
3.起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼,倒入绍酒,加盐,加少许焯墨鱼的水,烧至汁干墨鱼入味,倒入韭菜炒三秒钟关火即可。