酸奶茄子羊排
材料:
羊里脊用料：羊里脊400g，橄榄油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g），茄子用料：橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1个（切碎），茄子700g（切2cm小块），咖喱粉1茶匙（5g），白酸奶150g，水150ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
羊里脊做法：
羊里脊用盐和黑胡椒碎调味。
中火加热平底锅中的橄榄油，待烧热后将羊里脊放入平底锅中两面各煎约1分钟，然后转小火，继续煎约3分钟即可。
茄子做法：
中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和咖喱粉放入锅中翻炒2分钟，接着放入茄子小块继续翻炒约2分钟。
将水倒入锅中，大火烧沸后，转小火加盖焖煮约8分钟。
最后调入白酸奶混合均匀，再用盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：产自意大利，经多年陈熟干燥而成。色淡黄，具有辛辣味，常擦成碎屑作食品调味，陈熟干酪香味浓郁，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
酸奶茄子羊排
材料:
羊里脊用料：羊里脊400g，橄榄油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g），茄子用料：橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1个（切碎），茄子700g（切2cm小块），咖喱粉1茶匙（5g），白酸奶150g，水150ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
羊里脊做法：
羊里脊用盐和黑胡椒碎调味。
中火加热平底锅中的橄榄油，待烧热后将羊里脊放入平底锅中两面各煎约1分钟，然后转小火，继续煎约3分钟即可。
茄子做法：
中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和咖喱粉放入锅中翻炒2分钟，接着放入茄子小块继续翻炒约2分钟。
将水倒入锅中，大火烧沸后，转小火加盖焖煮约8分钟。
最后调入白酸奶混合均匀，再用盐和白胡椒粉调味即可。
小诀窍
帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：产自意大利，经多年陈熟干燥而成。色淡黄，具有辛辣味，常擦成碎屑作食品调味，陈熟干酪香味浓郁，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
辣子羊里脊
材料:
主料：羊里脊150克，
做法:
1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2.里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4.葱切细丝；
5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6.投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7.将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8.调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9.加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
辣子羊腿
材料:
主料：羊腿1只（重约1000克）。调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
做法:
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
小诀窍
特点
羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
栗子羊肉
材料:
羊肉350克 栗子罐头1听 胡萝卜20克 白萝卜20克 油菜10克 大葱1根 生姜1小块 桂皮适量 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒1大匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.胡萝卜、白萝卜洗净切块；油菜洗净；葱洗净切段，姜洗净切末；羊肉洗净切块，放入沸水中烫约1 分钟，捞起洗净沥干；
2.往锅里放油，加葱段、姜末爆香，把羊肉放入小炒，再放入胡萝卜、白萝卜、桂皮、大料、糖、味精、酱油、料酒、水，开小火焖煮约一个半小时，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，再去掉大料、桂皮，放入栗子，用小火焖煮2分钟，放入油菜，淋上水淀粉及香油后翻炒数下即可。
注意
清香甜润，美味可口。用胡萝卜和白萝卜可以去掉羊肉的臊味。
杞子羊肉丁
材料:
枸杞子15克，羊腿肉300克，苦瓜75克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤50克，植物油25克，芝麻油10克。
做法:
1、苦瓜先从中间顺长剖开，去除瓜瓤，与香菇、羊肉均切成丁。羊肉丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍八味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内放植物油烧热，下入肉丁炒至变色，下入香菇丁炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧至微熟。下入苦瓜丁、鸡精、余下的精盐略烧。
3、下入枸杞子炒匀，烧至熟透、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观，肉丁软嫩，苦瓜微苦，咸香清鲜。
功效
枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、尼克酸、钙、磷、铁、锌等成分，历来为补阳佳品。其味甘，性温，入脾、肾经，能补虚益气、温中暖肾。苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。此款菜肴可补肾益精，壮阳疗萎，适宜于年老体弱、阳萎、早泄、月经不调者食用。
操作提示
原料丁一定大小均匀。用小火烧制。
栗子羊肉汤
材料:
用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
做法:
1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。
功效
补血健脾，润泽肌肤，益气补虚，开胃健力。
五子羊肉汤
材料:
覆盆子10克，生姜5克，枸杞子10克，大葱10克，菟丝子10克，精盐4克，料酒10克，五味子10克，味精3克，车前子10克，鸡油20克，羊肉250克，胡椒粉3克。
做法:
先将羊肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的段；上药洗净，姜拍松，葱切段。将羊肉、中药、姜、葱及料酒同放炖锅内，加入清水2800毫升。将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖50分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。
巴戟杞子羊肉汤
材料:
羊肉750克，枸杞子、巴戟天、大蒜各50克，肉苁蓉100克，生姜5片。
做法:
羊肉洗净，切大块，用滚水汆去膻味；枸杞子、巴戟天、肉苁蓉、大蒜洗净。把全部用料放入清水锅内，武火煮沸后，改文火煲3小时，调味即可。
枸杞子羊肉粥
材料:
枸杞子250克，羊肾一只，羊肉60克，葱白二茎，细盐少许，粳米60～100克。
做法:
将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，切碎。再把羊肉冼净切碎。用枸杞叶煎汁去渣后同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥熟后，加入细盐少许，稍煮即可食用。
当归杞子羊肝汤
材料:
羊肝、猪瘦肉各250克，党参、当归备25克，枸杞子15克，红枣4个，生姜4片。
做法:
羊肝去筋膜，洗净，用滚水焯去血水；猪瘦肉、党参、当归、枸杞子、红枣（去核）、生姜洗净。把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲两小时，加盐调味供用。