大菜

当前位置: 菜谱大全 > 大菜 > 杂豆烩羊排

杂豆烩羊排

时间:2020-05-27  2020-05-27  大菜  手机阅读
杂豆烩羊排做法
   材料:
   羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适量,橄榄油1汤匙,黄油3汤匙,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐×300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤匙,续随子2汤匙
  
   做法:
  

  1.烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

  2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。

  3.同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。

  4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

  5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。

  6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

  7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。

  8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。

  9.锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。

  10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。

  11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。

  12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。


  

杂豆烩羊排

杂豆烩羊排做法
   材料:
   羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适量,橄榄油1汤匙,黄油3汤匙,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐×300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤匙,续随子2汤匙
  
   做法:
  

  1.烧开一壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

  2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水浸没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。

  3.同时,煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。

  4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

  5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。

  6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

  7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食物热透,并不时搅动。

  8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。

  9.锅内余下的油倒掉,但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下一半。

  10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。

  11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第一个锅中,烧热拌匀。

  12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。


  

杂豆烩肉煲

杂豆烩肉煲做法
   材料:
   瘦猪肉大香肠8根,去皮腌熏猪肉(培根)125克,玉米油1汤匙,大洋葱1颗,大蒜2瓣,罐装法国菜豆400克,罐装白菜豆400克,罐装番茄块400克,混合干香草1—2茶匙,全粒芥酱1汤匙,番茄茸3汤匙,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.香肠剪成2—3厘米厚。腌熏猪肉切丁。用大号耐火沙锅将玉米油加热,加入香肠、腌熏猪肉。用中高火拌炒8分钟,至香肠呈金黄色。

  2.洋葱对切,去皮切片。大蒜去皮拍碎。罐装豆子一并沥干。

  3.香肠、腌熏猪肉盛出,置纸巾上沥干待用。锅内留两汤匙油,放入洋葱和大蒜,中火烧5分钟至软。

  4.番茄连汁加入洋葱拌炒。再加入香草、全粒芥酱和番茄茸。番茄罐内注入1/3罐水,摇匀后倒入锅中。不断搅拌至烧开,然后加入沥干的豆子。

  5.香肠、腌熏猪肉回锅,加盐和胡椒。调低火力,加盖煨煮10分钟至香肠熟透。


  

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿做法
   材料:
   澳大利亚羊排材料:羊排1公斤,胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A:香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
  
   做法:
  

  1、把配料A放入搅拌机打碎,或用刀切碎捣烂,再加入材料B搅匀成酱汁。

  2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上,盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。

  3、小火将煎锅加热后,倒入适量的调和油,依各人口味控制煎的时间。

  4、把锅洗净烧热,用牛油将蔬菜炒熟备用。

  5、制作土豆蓉:把土豆切粒煮熟后,加入忌廉或奶调煮,再加入盐和胡椒调味。

  6、装盘:把土豆蓉置底,铺上蔬菜,最后放上煎好的羊排即可。

小诀窍

  花费:甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”(羊排中最好的部分)约90元/公斤,如果用一般的羊排约30多元/公斤;而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右,而烹制时间连腌制共1小时。

  步骤一:用手指压在煎过的羊排上,试一下手感。

  步骤二:用拇指碰着无名指,图中所指的掌区手感与六成熟相似。

  小贴士:如何判断羊排几成熟?在家常用的方法是用叉子扎进肉里,可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话,羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感,但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌,令拇指碰到尾指,然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区,肉的韧度与八成熟的肉相仿;以此类推,用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。

  番茄烩羊腿

  材料:羊小腿4只(约300g/只),鲜番茄5kg,洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g,土豆碎丁500g,香叶1片,白胡椒粒4g、鸡汤2L,调和油300ml,面粉100g,盐与胡椒粉适量。

  1.把羊腿洗净擦干,用盐和胡椒粉略为腌制,再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金黄色。

  2.烧热另一口锅,用食用油和洋葱炝锅,倒入西芹和胡萝卜煸炒,待半熟时加入番茄,全熟后倒入鸡汤,最后加入羊腿,大火煮开后转小火炖40分钟。

  3.最后加入土豆粒烹煮到其变软(约需10~15分钟),再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。


  

沙茶烩羊肉

沙茶烩羊肉做法
   材料:
   羊肉片300公克,
  
   做法:
  

  (1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。

  (2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用,芥兰菜洗净切5公分长段。

  (3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。

  (4)将芥兰菜放入汆烫至熟后,捞起沥干水份铺在餐盘上备用。

  (5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。

  (6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。

  (7)将调味料(3)的太白粉和水调匀,倒入锅中勾芡烩炒至熟

  (8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。


  

红烩羊肉调味汁

红烩羊肉调味汁做法
   材料:
   红高汤3500cc,红酒240cc
  
   做法:
  

  1、将洋葱末、蒜头末、月桂叶炒香炒匀,加入番茄煳、番茄块拌炒;

  2、再倒入红酒烧煮一下,加入红高汤及西芹末、百里香煮约1个半小时;

  3、以盐、黑胡椒粗粉调味,最后加入红萝卜和白菜一起煮。


  

四色烩羊肉

四色烩羊肉做法
   材料:
   羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐
  
   做法:
  

  1、肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用。

  2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半。

  3、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。

  4、待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。

  5、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖。

  6、待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐。

  7、将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅。


  

红酒烩羊肩扒

红酒烩羊肩扒做法
   材料:
   两块lamb shoulder chop,盐和黑胡椒,黄油,橄榄油,大蒜,basil、rosemary、thyme,红酒,盒装鸡汤,番茄。
  
   做法:
  

  1. 两块lamb shoulder chop,paper towel拍干,撒适量盐和黑胡椒。

  2. 锅高火烧热,融化1/2Tsp黄油,外加等量橄榄油(不要用extra virgin噢)。

  3. 羊扒放到锅里不要动,每面两分钟,可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉,至金黄。

  4. 羊扒盛出来,锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的,3粒大蒜去皮切大块。

  5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒,直到大蒜变软但没有变色。

  6. 加半杯红酒,煮开,reduce到一半;再倒半杯红酒,reduce到一半。

  7. 加1/2杯盒装鸡汤,一杯切碎的番茄(应该是puree,我用去皮去籽的大号樱桃番茄代替了)。

  8. 羊扒回到锅里,关小火,加盖焖45分钟,中途翻一次面。

  9. 起锅前如果汤水仍然多的话可以开盖最后reduce一下。

  10. 加黑橄榄那步我还是省略了。。。


  

粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎

粉婆婆土豆粉——土豆粉烩羊杂碎做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  步骤:

  1.土豆粉洗净倒锅里用水焯一下

  2.焯一个开就捞

  3.再用凉水泡

  4.羊杂碎倒锅里煸炒(对不起图像有点模糊也没有了就这一带要有我可以换实在对不起)羊杂碎是买现成的

  5.把土豆粉倒里倒酱油煸炒

  6.再放盐翻炒均匀出锅

  小贴士:

  土豆粉是煮熟的倒锅里调料放齐搅拌均匀出锅 。


  

杂豆粥

杂豆粥做法
   材料:
   红豆,黑米,大米,燕麦,紫沙豆,芸豆,花生,桂圆,红枣,薏米,冰糖
  
   做法:
  

  1、根据自己的喜欢选择各种粮食,最好在八种以上。

  2、洗净倒入智能电饭煲里按煮粥键,煮至软烂即可。


  

咸水杂豆

咸水杂豆做法
   材料:
   花生300g,毛豆300g,蚕豆300g,玉米2根,花椒1茶匙5g,八角3枚,干辣椒3个,盐2汤匙30g
  
   做法:
  

  1、将花生放入清水中反复搓洗干净,保证其表面不会附着泥沙,再将外壳捏开一道小口。

  2、毛豆用清水冲洗干净,再剪去两端尖角。玉米剥去外皮及须毛,用刀切成3cm宽的小段。蚕豆用清水冲洗干净。

  3、将花椒、八角、干辣椒和盐放入汤锅中,再注入大量清水,用大火烧沸后转小火煮制5分钟。

  4、把花生、毛豆、蚕豆和玉米段放入锅中,转大火再次烧沸后,再用中火煮制30分钟。

  5、最后连汤一起倒入盆中,用原汤浸泡放凉即可。

小诀窍

  浸泡1天后再食用,各种香料的味道会充分渗入原料中,吃起来会更加有味道。

  可以根据不同地方或时节,购买水发蚕豆或新鲜蚕豆板来制作此菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a46689.html

上一篇:蜜汁烤羊排 下一篇:蒜和迷迭香烤羊腿

﹝杂豆烩羊排﹞相关内容

「杂豆烩羊排」相关专题

冬季 分餐
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢