酱鸭腿
材料:
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法:
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
小诀窍
切忌火一定不能太多，中小火
蜜汁酱鸭腿
材料:
姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
做法:
1.其实就是红烧的做法，只是加入茴香而已。
2.糖要多一些，汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了．（为了切那两条腿，我连吃奶的力气都用出来了．．．）。
酱鸭腿
材料:
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法:
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕
此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下
另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许
4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
小诀窍
切忌火一定不能太多，中小火
蜜汁叉烧酱鸭腿
材料:
[美食材料]
做法:
[做法]
1、鸭腿洗净控水后撒上盐、白酒、黑胡椒粉、姜粉和蒜粒，揉匀腌2个小时后抹干表面水分，均匀刷上2勺叉烧酱后将鸭腿放置冰箱冷藏柜48小时（中间可相互翻个面）。
2、将鸭腿表面再刷上两勺叉烧酱后放于烤架上入烤箱170℃上下火烤20分钟，之后取出再均匀刷上蜂蜜继续烤5分钟就可斩件装盘大快朵颐啦！（为免清理的麻烦，可在架下烤盘上铺一层锡纸接滴油，之后一丢了之，省事与品味两不误。）
3、最后斩件时才领略到叉烧店师傅的十足的功力，手起刀落，件件均匀，俺由于功力欠佳把两条红亮亮的蜜汁叉烧酱鸭腿斩得七零八落，还差点将俺家的小菜板给斩成两半啦，不过摆上盘后也都算诱人哈。
五香酱鸭腿
材料:
鸭腿，葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，盐
做法:
1、鸭腿放葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、料酒、酱油抓匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制1个小时以上。
2、锅热，放入鸭腿中小火煎至皮脆出油、两面金黄。
3、加水烧开，小火煮30分钟左右，大火收浓汤汁即可。
酱鸭腿
材料:
鸭腿4个，生葁，八角，桂皮，䓤，黄酒，酱油，老抽，糖，盐，味精，鸡精
做法:
1、先将鸭腿清洗干净。
2、水倒入锅中烧开，把处里完的鸭放入锅中，倒点黄酒抽下水捞起，放凉水清洗一下，沥干。
3、炒锅放入适量油，烧热将鸭腿放入热锅捞下油起锅（可保持鸭腿在烧至过成中保持原样增加味道）
4、锅中油倒出留一点，将拍好的生葁和青葱打个结放油锅煸一下。
5、把鸭腿放入，按顺序倒点黄酒，加入1勺盐、1汤匙味精、1勺半的白糖、酱油一碟半、生抽半碟，加2粒八角，桂皮适量加点，加入高汤没过鸭腿，由高火到中火煨至45分钟既可。
酱鸭
材料:
鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
做法:
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。
小诀窍
1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
酱鸭翅
材料:
鸭翅四只750克，葱15克，姜15克，八角两颗，香叶两片，调料，老抽2汤匙（30ml)，盐1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml)
做法:
1，将鸭翅洗净后加入水煮开
2，煮开后的鸭翅取出洗净
3，放入调料中搅拌好，腌30分钟
4，锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟
5，再取出用少许汤汁收干即可。
6，取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
小诀窍
第一点，鸭一定要去腥，用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
第二点，焯好的鸭一定要腌入味，腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。
第三点，加入各种调料制作的鸭煮好后，最后要再用少许的汁大火煮开，让鸭更加的上色。这样才会有食欲。
第四点，最后一步，给鸭翅美容。刷一层色拉油，让鸭的色泽更好看。
秘制酱鸭
材料:
瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量
做法:
1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；
2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
小诀窍
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^
上海酱鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
冰糖酱鸭
材料:
主料：鸭1800克，
做法:
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。
5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。