腊肉脆笋丝
材料:
食材： 冬笋干 2片， 腊肉 80g， 青蒜 2棵， 朝天椒 1只， 蒜 2瓣，调料： 生抽 1汤匙（15ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1/2茶匙（3g）， 水豆豉 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）
做法:
冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。
小诀窍
冬笋干的泡发：淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩，如果手边没有淘米水，也可以直接用清水代替。
冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货，在长江以南很多省份都有生产，冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外，还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩，如果没有冬笋干，用其他笋干也是可以的，只是成菜的色彩稍受影响。
水豆豉的购买：水豆豉是一种南方常用调料，尤其是西南地区，人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成，一般在大型超市或农贸市场都可以购得，如果没有，用干豆豉代替味道也不错。
腊肉脆笋丝
材料:
食材： 冬笋干 2片， 腊肉 80g， 青蒜 2棵， 朝天椒 1只， 蒜 2瓣，调料： 生抽 1汤匙（15ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 盐 1/2茶匙（3g）， 水豆豉 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）
做法:
冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。
小诀窍
冬笋干的泡发：淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩，如果手边没有淘米水，也可以直接用清水代替。
冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货，在长江以南很多省份都有生产，冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外，还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩，如果没有冬笋干，用其他笋干也是可以的，只是成菜的色彩稍受影响。
水豆豉的购买：水豆豉是一种南方常用调料，尤其是西南地区，人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成，一般在大型超市或农贸市场都可以购得，如果没有，用干豆豉代替味道也不错。
腊肉脆瓜
材料:
材料：腊肉150克，小黄瓜4根，木耳100克，蒜头2瓣，葱2根，辣椒1根
做法:
1.腊肉切片，小黄瓜切片，木耳切片，蒜头切片，葱切段，辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油，先爆香腊肉、蒜片和辣椒，炝入绍兴酒，再放入木耳和小黄瓜拌炒均匀后，加入盐、葱绿和香油拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
＊购买真空包装的腊肉，认明政府核可的标章，才能安心食用
＊台湾的气候温暖潮湿，腊肉并不适宜吊挂曝晒，应放入冰箱冷冻保存
腊肉炒脆笋片
材料:
脆笋片250g，腊肉200g，青蒜50g，辣椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）
做法:
1、腊肉切片。脆笋片剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。辣椒椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入煮脆笋片5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
银芽鲜虾鸡肉脆饼
材料:
虾仁适量，鸡胸肉适量，大豆干三片，豆芽菜适量，菜圃1大匙，葱末少许，盐少许，糖少许，虾膏1匙，花生粉3大匙，春捲皮适量
做法:
1.虾仁、鸡胸肉、大黄干、豆芽菜切丁后备用。
2.将作法1的材料与菜圃、葱末、糖、盐、虾膏混合拌炒，不需过熟，只要有热度即可。
3.将作法2中的备用材料，拌入适量的花生粉后备用。
4.将春捲皮周围较薄的部分剪去后，下油略炸过后。
5.再将作法3中的材料，放在春捲皮上对摺即可食用。
鸡肉脆球
材料:
鸡肉碎，黑胡椒粉，盐，五香粉，面粉，蛋液&薯片碎
做法:
1、在鸡肉碎里加入少许盐，五香粉&黑胡椒粉，搅均。
2、拿起一点鸡肉碎搓圆，搓多多粒。
3、把鸡肉粒沾上面粉，再沾上蛋液，最后放入薯片碎里滚一滚。
4、把鸡肉粒放入锅内炸至金黄色即可。
小诀窍
千万不可用梳打饼代替薯片啊，那样的话会烧焦。
腊肉炒青笋丝
材料:
腊肉，青笋（莴笋），黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精
做法:
1.青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。
2.炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段，花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。
3.把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐，味精调味后起锅即可。
4.装盘开吃啦。
腊肉炒青笋丝
材料:
腊肉，青笋，黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精
做法:
1、青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。
2、炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。
3、把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐、味精调味后起锅即可。装盘开吃啦！
鸡汁脆笋
材料:
竹笋，高汤，猪油
做法:
1.打开包装稍稍淋水过一下，挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出；
2.热猪油下脆笋炒香，加少许高汤煨制，调味就OK了～
小诀窍
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨，鲜香得很了～还可以直接用大骨高汤煨，都是美滋滋滴哈～ 咱国家的大熊猫那么可爱，银家就酷爱吃笋哈～
蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1：脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后，捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末，将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀，做成6个肉丸，再用水煮约5-6分钟至熟，即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后，放入脆笋翻炒1分钟，再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
酱凤梨脆笋排骨汤
材料:
脆笋150公克，酱凤梨50公克，酱凤梨汤汁40㏄，排骨150公克，姜片15公克，葱1支，水1000㏄，味醂6㏄
做法:
1.脆笋先「脆笋料理前处理」处理后沥干水分；排骨放入沸水中汆烫去除血水，捞起沥干；葱切约0.3公分段，备用。
2.将作法1的脆笋、排骨、酱凤梨、酱凤梨汤汁、水及姜片放入锅中煮至沸腾，转小火继续煮汤汁味道鲜甜。
3.最后加入作法1的葱段即可。