香辣脆笋
材料:
脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。
3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
香辣脆笋
材料:
脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法:
1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。
3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
香辣脆皮北极虾
材料:
北极虾，即食玉米麦片，高度白酒，大葱，干辣椒，花椒，淀粉，盐，白糖
做法:
1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆；
2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀；
3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。
小诀窍
1.炸完北极虾的油仔细过滤干净 以后炒菜和炒饭都可以用 非常的鲜香； 2.北极虾本身就已经熟了 在炸的时候用大火 能迅速把外皮炸酥即可 不用服炸 以免虾肉萎缩变老； 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的 还有就是即食的 微微加热就能食用 尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高 需要熟制才能成熟的麦片 这样的麦片很难短时间炒熟 不适合这个菜； 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似 也非常好吃。
老干妈香辣脆肚
材料:
新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜
做法:
1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放１０分钟；
2.洋葱切丝；
3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；
4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就ＯＫ了～
5.香菜点缀哈～
小诀窍
１、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的； ２、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂； ３、鲜香可口，咯吱咯吱哈～
香辣脆皮鱼块
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
做法:
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
印度干香辣脆江鱼仔
材料:
老姜 1小截
做法:
1、首先把老姜和石古仔（硬果）用搅拌机磨幼，备用。
2、热镬烧油把江鱼仔炸脆，沥干油。
3、用炸过剩下的热油煸香老姜和石古仔（硬果）末。
4、迅速倒入大洋葱丝翻炒一炒，投入咖哩叶片猛炒几下。
5、接着放入青红辣椒尖块不停翻炒不过3分钟。
6、加入沥干油的香脆江鱼仔一起翻拌均匀，熄火。
7、最后才淋入酱清提味即可。不可加盐，因为江鱼仔已带咸味。
香辣脆嫩豆腐
材料:
嫩豆腐，香菜，麻辣榨菜，麻油
做法:
1. 嫩豆腐，切小块入热水锅内水开即捞出
2. 加香菜
3. 再加麻辣榨菜
4. 加麻油调味即成
香辣脆皮虾
材料:
新鲜基围虾300g，青尖椒1个，红尖椒1个，葱1截，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒30g，盐少许，糖少许
做法:
1.．基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净
2.．锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香
3.．放入基围虾，翻炒至虾变色
4.．放入青红椒和葱姜蒜
5.．继续翻炒一分钟，加少许盐
6.．加少许糖，翻炒均匀即可
香辣脆皮炸鸡块
材料:
A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
做法:
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小诀窍
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉， 不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片（Corn Flake）1:1比例的混合炸粉（玉米脆片稍微捏碎一些）， 大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃， 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟， 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆， 但是得小心控制火候， 别炸过火变焦了。
7. 可以重复沾粉，浸水瞬间（一秒就好）后再沾粉的程序两三回， 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了！
图片是从视频上截图下来的， 有做法但是没食谱。 食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的，各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。
Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8
访问不到原Youtube优管视频的厨友请到邱妈咪的播客看看转载上来的视频。
http://video.sina.com.cn/play/shijiao-2935154192-228231992.html
后记：
邱妈咪观察了视频的做法后，做了个试验， 改良了视频里的做法，在腌好鸡肉后，把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀，省去了第一次滚炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的话，就把过多的腌汁倒掉， 只留大约3至4汤匙的腌汁，或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。 这方法是行的，节省时间，效果也不错。
记二： 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年，吃了一次当地的炸鸡Church's Chicken， 看到他们店是现场现做现卖的，用的就是这个沾粉，浸水，再沾粉的动作。 新鲜香脆好吃。。
香辣脆皮肠
材料:
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法:
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。
3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。
香辣脆瓜
材料:
主料:黄瓜
做法:
工艺:黄瓜---切成条---去瓤---切成段---拌入适量的盐制脆
起锅---肉馅入锅炒香---入干辣椒节 花椒 葱姜蒜 炒香---入黄瓜---调味---翻炒开-- 出锅