抹茶酥vs香芋酥

　　 材料:
　　 水油面：中筋面粉150克，细砂糖30克，黄油40克，水60克，油酥面：低筋面粉100克，黄油60克，抹茶粉1.5克，香芋色香油1.5克，馅料：豆沙馅200克，加入糖桂花，分成20份。
　　
　　 做法:
　　

　　把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油面，直到揉至表面光滑

　　取50克低筋面粉，30克黄油，1.5克抹茶粉混合揉成油酥面，剩下的也揉成油酥面，3个面团分别静置松弛30分钟

　　把水油面分成相等的两份，一份包入香芋油酥，另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁，在压扁的水油面上放上油酥面)。

　　用水油面把油酥面包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形，把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来，然后把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折

　　折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形

　　重复再一次折叠起来，折叠好的面片静置松弛20分钟

　　松弛好的面团，横过来再次擀成长方形，沿着长方形的一端，把面片卷起来，卷起来的面团，用刀切成2厘米厚的段，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上馅料，收口。

　　把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

　　烤箱170，中层，25-30分钟

　　

抹茶酥vs香芋酥

　　 材料:
　　 水油面：中筋面粉150克，细砂糖30克，黄油40克，水60克，油酥面：低筋面粉100克，黄油60克，抹茶粉1.5克，香芋色香油1.5克，馅料：豆沙馅200克，加入糖桂花，分成20份。
　　
　　 做法:
　　

　　把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油面，直到揉至表面光滑

　　取50克低筋面粉，30克黄油，1.5克抹茶粉混合揉成油酥面，剩下的也揉成油酥面，3个面团分别静置松弛30分钟

　　把水油面分成相等的两份，一份包入香芋油酥，另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁，在压扁的水油面上放上油酥面)。

　　用水油面把油酥面包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形，把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来，然后把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折

　　折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形

　　重复再一次折叠起来，折叠好的面片静置松弛20分钟

　　松弛好的面团，横过来再次擀成长方形，沿着长方形的一端，把面片卷起来，卷起来的面团，用刀切成2厘米厚的段，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上馅料，收口。

　　把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

　　烤箱170，中层，25-30分钟

　　

抹茶酥vs香芋酥

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油面，直到揉至表面光滑

　　取50克低筋面粉，30克黄油，1.5克抹茶粉混合揉成油酥面，剩下的也揉成油酥面，3个面团分别静置松弛30分钟

　　把水油面分成相等的两份，一份包入香芋油酥，另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁，在压扁的水油面上放上油酥面)。

　　用水油面把油酥面包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形，把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来，然后把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折

　　折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形

　　重复再一次折叠起来，折叠好的面片静置松弛20分钟

　　松弛好的面团，横过来再次擀成长方形，沿着长方形的一端，把面片卷起来，卷起来的面团，用刀切成2厘米厚的段，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上馅料，收口。

　　把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

　　烤箱170，中层，25-30分钟

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槟榔香芋酥

　　 材料:
　　 香芋，炼乳，糖，土司2片，蛋1个，生粉或面粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.大香芋（我用了半个）去皮切片蒸熟后，把它压成泥状，加点白糖和炼乳，自己调甜度；

　　2.把土司去边切成细末、蛋打散。

　　3.把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚，然后用手做成槟榔状，其实形状随你啦。

　　4.裹完生（面）粉再入蛋液滚一下，最后粘上土司碎屑，入油锅炸至金黄。

小诀窍

　　提示：先三四成油温炸一遍定型，再至金黄最好，另外，裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉，否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅，而且在手上滚动更容易成型。

　　

香芋酥

　　 材料:
　　 芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克
　　
　　 做法:
　　

　　芋泥：

　　1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软

　　2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香，木瓜跑到厨房来偷吃了好几口。这个芋泥还可以做“香芋甜心”，我下次介绍。）

　　油皮：

　　1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面

　　2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

　　3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干

　　酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮

　　芋头酥：

　　1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）

　　2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份

　　3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理

　　4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可

　　贴心建议：

　　1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好

　　2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破

　　3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团

　　4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下

　　

香芋酥

　　 材料:
　　 油皮材料：低筋面粉120g，猪油50g，糖10g，水适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头去皮切片，上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~

　　2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀，在锅中小火炒至粘稠，根据口味加糖炒匀至成团，即成馅料

　　3.馅料分成12个搓圆备用

　　4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

　　5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆

　　6.取一个油皮，压扁，放进一个油酥

　　7.慢慢收紧油皮，如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮

　　8.取一个油酥皮，擀长

　　9.再卷起来，收口朝上，盖上保鲜膜，醒20分钟

　　10.醒好的油酥皮横过来，擀长

　　11.再卷起来，这次收口朝下

　　12.同样的方法都擀长卷起，盖上保鲜膜，再醒20分钟

　　13.从中间切开

　　14.切口朝上擀成皮，这就是香芋酥的外皮了

　　15.把外皮翻过来，包入馅料

　　16.慢慢收口，这样就成了一个香芋酥啦~

　　17.都做好之后，放入烤盘，烤箱预热170度，上下火20-25分钟即可

　　

抹茶酥

　　 材料:
　　 油皮材料A：68g，中筋面粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：3g，水适量，油酥材料：83g，低筋面粉167g，内馅：500g，Q心麻糬10个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。

　　2.将抹茶粉先以少量水调开，调成煳状，加入作法1中打至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20∼30分钟。

　　3.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

　　4.将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用

　　5.油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。

　　6.将抹茶馅分割成20个、Q心麻糬切半备用；再将每一份抹茶馅包上1/2个Q心麻糬。

　　7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，桿成圆形后，包入作法6的内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

　　

芬芳抹茶酥

　　 材料:
　　 主料：水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克。油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。

　　2、把每个水油皮擀开，包入油酥。

　　3、包好了，压成小饼饼的样子。

　　4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。

　　5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。

　　6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。

　　7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。

　　8、拿出放到漂亮的油纸上即可。

　　备注：

　　1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。

　　2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。

　　3、抹茶粉在超市有卖。

　　

抹茶酥

　　 材料:
　　 油皮：中筋粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（36克/个）
　　
　　 做法:
　　

　　1、油酥拌好，可能天热的缘故，特别稀淌，我就进冰箱

　　2、油皮活好后醒半个小时

　　3、豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球（原方子是25克/个，因为第一次包，我担心手生包不紧，结果证明我的感觉是非常正确的）

　　4、油皮成条分割成8段，成剂子，成皮，油酥也等分成8份

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；二次擀卷后收口朝下，一切二，切面朝上，成圆饼，入后豆沙馅，成球，收口朝下入烤盘，烤箱预热180度，中层30分钟

　　

抹茶酥

　　 材料:
　　 油皮：中粉100g，猪油35g，细砂糖20g，水40g（季节不同需要调整，干燥的季节可以多一点点，潮湿季节可少一点点）
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪油和豆沙都是提前准备好的了，这里就不写具体步骤啦。

　　2、把油皮中的全部材料丢进面包机，重复两次iMix功能共40分钟，就能出膜了，取出用保鲜膜盖好，室温醒发半小时。

　　3、把油酥的全部材料混合成团，搅匀，不用一直使劲揉，同样盖保鲜膜放一旁醒发。

　　4、烤盘垫上油纸，把咸蛋黄磕出来，摆在烤盘上，在表面喷上少量高度白酒，如烤箱180度烤20分钟至表面微黄，取出待用。

　　5、把豆沙按照每份25g称好。

　　6、把蛋黄放在豆沙上，包好，用保鲜膜盖好放一边备用。

　　7、拿出醒发好的油酥，平均分成5份，揉圆。

　　8、再拿出醒发好的油皮，平均分成5份，揉圆。

　　9、用一份油皮包上一份油酥，油皮慢慢的推上去收口，全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。

　　10、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜，醒发20分钟。

　　11、20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来，压扁后再一次擀开，又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。

　　12、酥皮醒好后，用锋利的刀子从面卷中间一分为二，切面朝上压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。

　　13、在擀好的酥皮上包入豆沙馅，慢慢收口，排入烤盘。

　　14、放入预热好的烤箱，180度，烤半小时左右，出炉待冷却后再切开，即可享用。

　　

芋酥甜柿球

　　 材料:
　　 芋头100公克，甜柿200公克，面衣适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头去皮后再切成约0.3公分厚度的丝状备用。

　　2.甜柿切成大丁状后，再沾裹上面衣，然后再将作法1的芋头丝沾覆在前述的甜柿上面。

　　3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的材料放入油锅中，油炸约3分钟至酥即可捞起摆盘。

　　

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