意外惊喜 - 自制酒酿
材料:
酒曲是安琪的，8克装，可以做2-2.5公斤。做法在包装袋后面有。，材料：糯米0.7公斤，酒曲3克
做法:
糯米用清水洗5-6次，洗到水比较清为止。（包装上只写了清洗糯米，从书上看的，要洗到水清澈为止）
糯米泡24小时，用手把米揉碎，上锅蒸25分钟。（可以根据糯米的量体调整蒸的时间，一定要蒸熟）
找一个干净的盆，用少许凉开水和酒曲混合，把温度降到35-40度的糯米和酒曲混合均匀，中间挖个小洞。盖上盖子，用被子包好，放在暖和的地方（35度左右）36个小时就会有酒渗出，有酒香。
小诀窍
做米酒最关键的就是不要沾油，所有器皿，筷子一定要洗干净。
可以放在暖气附近。
米酒可以做酒酿饼，醪糟汤圆，醪糟水子，醪糟鸡蛋，或做菜用。
意外惊喜 - 自制酒酿
材料:
酒曲是安琪的，8克装，可以做2-2.5公斤。做法在包装袋后面有。，材料：糯米0.7公斤，酒曲3克
做法:
糯米用清水洗5-6次，洗到水比较清为止。（包装上只写了清洗糯米，从书上看的，要洗到水清澈为止）
糯米泡24小时，用手把米揉碎，上锅蒸25分钟。（可以根据糯米的量体调整蒸的时间，一定要蒸熟）
找一个干净的盆，用少许凉开水和酒曲混合，把温度降到35-40度的糯米和酒曲混合均匀，中间挖个小洞。盖上盖子，用被子包好，放在暖和的地方（35度左右）36个小时就会有酒渗出，有酒香。
小诀窍
做米酒最关键的就是不要沾油，所有器皿，筷子一定要洗干净。
可以放在暖气附近。
米酒可以做酒酿饼，醪糟汤圆，醪糟水子，醪糟鸡蛋，或做菜用。
意外惊喜----菊花酥
材料:
中筋面粉220克，糖粉17克，猪油140克，水100毫升，低筋面粉150克，枣泥馅400克，豆沙馅400克
做法:
1.油酥皮 油皮：中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心：低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。
3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团，分成20份搓圆。
5.取1份油皮按扁将两端往中间压合，包入1个油心，用虎口捏合开口，收口朝上排放好。
6.将油酥团用手略压扁，由中间向两端擀成椭圆薄片，由下卷起，收口朝上排好，盖上保鲜膜，松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20--30分钟，完成油酥皮做法。
8.枣泥馅分20份，每份20克搓圆。
9.油酥皮擀薄包入馅搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
10.将包好馅的面团略压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。
11.用刀切成10等份，圆心留1--1.5厘米。
12.将每个小三角形切面翻转朝上，再将内馅压平。
13.刷上蛋黄液，放烤箱170度烤约25--30分钟。
清甜爽口的酒酿蛋花（含酸奶机制酒酿）
材料:
A：白糯米500g、安琪甜酒曲4g、凉开水少许
做法:
1. 糯米洗净，放水没过米2厘米，浸泡半小时；
2．将糯米蒸熟，晾凉；
3．在消毒后的玻璃盆中撒一层酒曲，铺一层糥米，再撒一层酒曲，铺一层糯米，如此反复直到将糯米全部放入盆中，在糯米表面再撒一层酒曲。然后将糯米中间挖一个洞，放入一些酒曲，最后在糯米上均匀撒一些凉开水；
4．将酸奶机调节到制作米酒的功能，设置时间为30小时；
5．做好的酒酿，可放入冰箱冷藏，延缓发酵速度，在一周之内吃完；
6．吃时取适量酒酿，加入温水，煮开后打入一个鸡蛋，用筷子搅散，加入红枣和枸杞，关火就可以吃啦。
小诀窍
1．制作酒酿的所有器具必须提前用热水进行消毒，否则容易使酒酿变质；
2．制作酒酿时，可以仅在中间的洞中放入酒曲，但我喜欢一层米一层酒曲的铺法，为了让酒曲与米混合更均匀；
3．铺好糯米和酒曲后，我习惯加入少许凉开水，这样使析出的酒酿原液更多，酒味稍淡一些，且吃时可以少加些水。如果不提前加凉开水，酒酿会更浓，吃时需要多加水，两种做法都可以，选择自己喜欢的方式就可以啦。
酒酿的营养价值：
1．酒酿营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。
2．酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿中赖氨酸的含量比葡3. 萄酒和啤酒要高出数倍，为其它营养酒类中罕见，被人们称为“液体蛋糕”。
4. 酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
自制酒酿
材料:
主料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
做法:
。把糯米用水浸泡一夜。
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(SandwichBag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
。容器上面盖一张保鲜膜(PlasticWrap)，放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
心得：
。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(DishwashingLiquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(PaperTowel)抹干净。
。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。
枸杞鸡蛋酒酿
。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。撇去浮上来的泡沫。
。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。
。可以根据自己的喜好放糖。
。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。
自制酒酿
材料:
圆粒糯米，安琪甜酒曲
做法:
1、将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可；
2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子；
3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明；
4、把饭放到容器中（最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶）压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水；
5、再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了！如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖，所以用闷烧锅加水保温的，发酵时间长了些，也听说有用电饭锅的，不过我迷试过还，我怕老通电一是不环保，二是有点小危险，所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心，就是时间长点，呵呵~~
6、做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可！
7、想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃！熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~
小诀窍
**熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。
**另外，制作酒酿时，容易和手一定不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛哟
自制酒酿酵种
材料:
巨丰葡萄 水
做法:
1、葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好；
2、剥皮：将葡萄皮剥下，放入容器；
3、发酵：在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可；
4、取汁：用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。
小诀窍
1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮；
2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
自制酒酿
材料:
糯米400克酒曲 适量凉开水 4克
做法:
1. 准备材料。 2. 将糯米浸泡一晚，漂洗干净。 3. 蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。 4. 蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。 5. 勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。 6. 容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。
自制酒酿做法小贴士
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。
3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。
4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。
秘制酒酿香辣鱼末
材料:
草鱼一尾，酒糟50克，姜，蒜，鲜朝天椒，植物油，盐，生抽，老抽，料酒，老干妈，麻油，鸡精
做法:
1.草鱼洗净去鳞去腮去头，鱼身栏几道，切成薄鱼片用料酒腌制10分钟
2.姜切丝，鲜朝天椒十个洗净切小段沥干备用。（不能吃辣的可少放）
3.热锅中放入少许植物油，油温5成热时放入姜丝，出香味后倒入腌制好的草鱼片，大火煎至两面焦黄
4.倒入50克酒糟翻炒2分钟
5.放老干妈一汤勺，老干妈油一汤勺，下朝天椒一起翻炒，生抽一汤勺，老抽少许，淋上300克水稍顿十分钟，待与肉变软改小火，倒入少许盐、麻油翻炒至收浓汤，撒上鸡精即可（具体时间根据自家火候掌握，只要鱼熟至变酥软，收浓汤就可以）
巧克力惊喜蛋糕
材料:
材料：分为两部分，1，巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML，杏仁角适量，2，巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖50克，高筋面粉20克
做法:
一、巧克力软心制作
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化，加入适量杏仁角拌匀。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
二、巧克力蛋糕制作
1、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。
2、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖，电动打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
3、在打发的鸡蛋里加入第１步的巧克力黄油
4、搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。
5、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。
6、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好1８０度的烤箱，烤15分钟左右。
小诀窍
1、加入杏仁角是为了不那么甜腻，如果喜欢单纯的软滑口感可以省略的
2、烘烤的时间不宜过久，否则中间的夹心融合到蛋糕中就不会有惊喜的口感啦
来自意大利的惊喜：玛格丽特小饼
材料:
1.粉类：低筋面粉50g，玉米淀粉50g，糖份30g，熟蛋黄1个（碾成粉末）；，2.其他：脱盐黄油50g，香草精1~2滴（没有可以不加）；，3.备注：所有粉类原料都需要筛过之后才能使用。
做法:
黄油切成小块，在室温下放置一小时左右，俗称黄油回温/回软。
加入糖份，搅拌至乳霜状。建议使用手动打蛋器，用电动打蛋器的话会出现糖粉乱飞的状况。
加入蛋黄粉末，拌匀。
滴入几滴香草精，拌匀。没有可以不加，但是如果加的话千万不能用太多。
加入面粉和淀粉，揉成面团。粉类全部吸收进去就可以，不要揉搓太久。
用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛1小时。
烤箱预热160摄氏度，在烤盘里铺上烘焙纸。
取出面团，分成15g左右的小球，放在烤盘里，不要排列的太紧密。
用大拇指把小球压扁，成为饼干形状，周围会自然裂开。
放入烤箱15－20分钟，至边缘呈轻微的黄色，取出冷却，即可食用。
小诀窍
小球的分量可以根据自己喜好，大点小点都可以，15g仅供参考。
饼干类很容易烤熟，温度不要太高，并注意多观察，以防烤糊。