仔鸡彩椒饭
材料:
仔鸡胸肉400g，腰果100g，小洋葱3头，红菜椒1只，绿菜椒1只，白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），姜末1/2茶匙（3g），蒜茸2汤匙（30g），辣椒酱1茶匙（5g），豆酱1/2汤匙（8g），（或大豆酱油）1汤匙（15ml），花雕酒1汤匙（15ml），蛋清1只，干淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml），鸡汤200ml，老抽2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），现磨黑胡椒粒适量，米饭适量
做法:
将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱（或大豆酱油）、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。
鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。
腰果放入温热的油中小火煸炒片刻，变金黄色后，捞出沥干油分。
青菜椒和红菜椒去籽、蒂，留出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。
将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅快炒1分钟，放入鸡汤、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。
起锅盛在去籽、蒂的1/2只青菜椒和红菜椒中，配合新鲜蒸熟的米饭食用。
小诀窍
仔鸡肉如果不好买，用普通的鸡胸肉也是一样的。
腰果也可以买加工好的袋装成品，省去过油煸炒的程序。
米饭建议用泰国香米，与这道带有亚热带风情的菜更为契合。
仔鸡彩椒饭
材料:
仔鸡胸肉400g，腰果100g，小洋葱3头，红菜椒1只，绿菜椒1只，白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），姜末1/2茶匙（3g），蒜茸2汤匙（30g），辣椒酱1茶匙（5g），豆酱1/2汤匙（8g），（或大豆酱油）1汤匙（15ml），花雕酒1汤匙（15ml），蛋清1只，干淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml），鸡汤200ml，老抽2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），现磨黑胡椒粒适量，米饭适量
做法:
将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱（或大豆酱油）、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。
鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝，均匀沾上干淀粉，再放入步骤1的酱汁中，加盖放入冰箱，腌制30分钟。
腰果放入温热的油中小火煸炒片刻，变金黄色后，捞出沥干油分。
青菜椒和红菜椒去籽、蒂，留出1/2只备用，另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。
将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅快炒1分钟，放入鸡汤、老抽、黑胡椒粒，调入水淀粉，煮至汤汁滚开，放入腰果和鸡肉同煮10分钟。
起锅盛在去籽、蒂的1/2只青菜椒和红菜椒中，配合新鲜蒸熟的米饭食用。
小诀窍
仔鸡肉如果不好买，用普通的鸡胸肉也是一样的。
腰果也可以买加工好的袋装成品，省去过油煸炒的程序。
米饭建议用泰国香米，与这道带有亚热带风情的菜更为契合。
辣仔鸡
材料:
鸡1只，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，盐，味精，葱，辣椒油，姜，酱油，醋，香油，料酒
做法:
1.将鸡卸开剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。
2.锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。
3.再副炸一次，炸至中红色。
4.锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。
5.加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。
懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡
材料:
仔鸡，姜2片，黄酒，盐，枸杞，水
做法:
1.仔鸡，童子鸡是也，老法儿说起来应该是蛮补的，而且骨头不像老母鸡那么硬，不用砍刀，拿把厨房剪刀就能对付了，也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。
2.剪好了随便拿个碗盛上，切两片姜，倒点黄酒，加上盐，宁咸勿淡。
3.拌匀就好，不怕难看可以再撒把枸杞上去。
4.高压锅里加适量水。
5.烧开后连碗入锅，加盖，等上汽之后蒸15-18分钟即可，只是出锅的时候注意安全哦。
小诀窍
没有高压锅普通蒸锅也可以，就是时间长，怎么也得1小时吧，厨房里绝对升温好几度啊，不值不值。
四季豆仔鸡煲
材料:
四季豆适量，仔鸡1只，干辣椒少量，姜，蒜等
做法:
1.炒锅烧热，加入油，煸香蒜、姜、干辣椒等调料。
2.仔鸡剁小块入锅翻炒一会，然后倒入洗净切成段的四季豆。
3.煸炒至鸡块稍变色，加生抽、老抽、盐、糖。
4.加少量水，水开后，将所有东西转移到陶瓷褒中小火焖约20分钟。
5.出锅。
土豆烧仔鸡
材料:
仔鸡，葱，姜，辣椒，花椒适量，八角1颗，香叶1片，蒜，土豆，老抽，料酒，十三香，椒盐粉，鸡精，白糖，郫县豆瓣，盐，鸡粉，开水
做法:
1.仔鸡切块，洗净沥水.
2.葱切段，姜切片，蒜剥整颗，辣椒，花椒，适量，八角一颗，香叶一片.
3.油烧7成热，放入鸡块炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至鸡块熟透，放入土豆块.
4.放老抽，料酒适量.调入十三香，椒盐粉，鸡精，鸡粉，白糖，盐，郫县豆瓣翻炒.
5.倒入适量开水，没过鸡块即可.转小火，盖上锅盖闷至无汤，撒葱花出锅.
辣仔鸡
材料:
公鸡一只，花椒少许，八角一个，葱，姜丝，盐，酱油，料酒
做法:
1.小公鸡剁小块.
2.加盐，酱油，料酒，花椒，八角，腌制半小时后漓干水份.
3.锅中坐油，见热，倒入鸡块炸皮见黄，捞出.(油量必须多，要没过鸡块)
4.另起油锅，倒入少许油，放入蒜头，姜丝，葱段爆香.
5.倒入鸡块，干辣椒，不停翻炒，如会沾锅，就放少许水，盖盖子闷一会儿.
6.汤炒干即可.
薯仔鸡蛋
材料:
薯仔，鸡蛋，黄油，芥末，辣椒
做法:
1.薯仔去皮切块放入盐水中煮，放鸡蛋一起煮，鸡蛋煮差不多取出泡冰水中。
2.黄油用热水调开，加一些芥辣调匀，淋在表面即可。
瓜仔鸡汤
材料:
土鸡1/4只，荫瓜100公克，老姜30公克，青葱1根，水600㏄
做法:
1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.荫瓜略切粗块；老姜去皮切片；青葱切段，备用。
3.将作法1、2的所有食材和水，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
筒仔鸡
材料:
全鸡1只，A.盐3大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，B.葱2支，姜30公克，米酒1大匙
做法:
1.全鸡洗净、去毛，备用。
2.将腌料A混匀，取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎，加入米酒拌匀，取适量抹在作法2的鸡身外，再将葱、姜塞入鸡身内，并加入2大匙汁于鸡身内，一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾，放入长筒内固定，加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
苦瓜蒸仔鸡
材料:
主料：苦瓜，鸡腿鸡蛋，香菇，葱，姜盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，香油，淀粉，豆豉
做法:
1、将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻；
2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。