姜爆鸭丝
材料:
主料:熟熏鸭半只,
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
姜爆鸭丝
材料:
主料:熟熏鸭半只,
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
姜爆鸭丝
材料:
净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。
做法:
1、将烤鸭肉洗净,切成6厘米长的丝;芹菜、尖椒、姜分别洗净切丝。
2、锅内添水烧开,下入鸭丝、芹菜丝,分别焯透捞出。
3、炒锅注油烧热,下入辣豆瓣酱、姜、芹菜丝、尖椒丝炒透,加入酱油、醋、白糖、味精调好味,再加入鸭丝翻炒片刻,出锅即可。
小诀窍
特点
色泽美观,肉香菜嫩。
小贴士
炒制此菜,鸭肉亦可用熏鸭肉代之。
生姜爆鸭丝
材料:
熟鸭子500克,嫩生姜100克,青蒜苗50克,红甜椒50克,酱油15克,白糖1克,精制植物油125克。
做法:
将鸭剔骨,切成4厘米长、0.7厘米粗的丝。炒锅置旺火上,待油烧热,放入鸭丝煸炒,加入生姜丝、甜椒丝炒至断生,放入酱油、白糖、青蒜苗,炒出香味,起锅即成。
姜爆鸭
材料:
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
做法:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
子姜爆鸭丁
材料:
子鸭300克,子姜100克,葱20克,大红辣椒20克,食盐、味精、清油、湿淀粉各适量。
做法:
子鸭整治洗净,去大骨切成丁;子姜去皮洗净,切成指甲片;葱斜刀切成马蹄形,红辣椒去子切成菱形片。炒锅上火,注入油烧热,下拌上湿淀粉和食盐的鸭丁,划断生,出锅沥油。锅底留油少许,下葱炒香,加红辣椒、姜片炒熟,倒入鸭丁,加食盐、味精炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅即可。
子姜爆鸭
材料:
鸭子半只,子姜150克,小米椒8根,青椒4根,青花椒,郫县豆瓣少许,料酒,生抽少许,香醋少许,鸡精
做法:
1、鸭子不要太老的,也不要太嫩的,合适就好。把鸭子洗净,切成小块用开水煮哈血水,捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份,剩余的汤可以煮蔬菜。
2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。
3、热油锅(油要多些哈)把鸭子炒出油,发白时,倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香,再下子姜和辣椒一起翻炒几下,起锅时放鸡精和几滴香醋即可。
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝
2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装
2)没有黄酱,用甜面酱也可以
3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝
葱爆鸭丝
材料:
鸭胸肉两条,大葱两根,调料:盐1/4小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,生粉1小勺,黄酱1大勺
做法:
1】鸭胸去皮,切丝,皮不要;葱切段然后切丝
2】用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀
3】热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀
4】下葱丝翻炒变软即可出锅
小诀窍
1)鸭胸在超市的冷冻柜都有出售,都是成条的独立包装
2)没有黄酱,用甜面酱也可以
3)挂过淀粉的肉炒来会粘锅,一定要记住热锅凉油,锅烧到冒微烟,下油,油稍微温一下就下肉丝
茶树菇爆鸭丝
材料:
材料:烤鸭胸1付,茶树菇200克,芹菜150克,葱2根,姜30克,辣椒2根
做法:
1.将烤鸭胸先切片后再改刀顺纹路切丝,茶树菇切去硬梗后对切,辣椒切片,芹菜切段,葱切段,姜切丝备用
2.起一锅,先爆香辣椒、姜和葱白,再加入黄酒、白醋和茶树菇炒香后,倒入蚝油、糖和胡椒粉烧开,再放入葱绿和芹菜拌炒均匀,然后放入鸭肉炒匀,起锅前再加入辣油拌匀即可完成
厨师叮咛:
*改用干燥的茶树菇香气会更加浓郁
沙姜爆章鱼
材料:
章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将章鱼切开,焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
5.好了。