姜爆三丝
材料:
主料:姜丝,
做法:
1、将笋、红椒分别切成丝,黄瓜取皮切成细丝,取一小碗,放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用;
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆,坐锅点火倒入油,放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油;
3、锅中留底油,下姜丝煸炒出香味,倒入调好的汁,放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
姜爆三丝
材料:
主料:姜丝,
做法:
1、将笋、红椒分别切成丝,黄瓜取皮切成细丝,取一小碗,放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用;
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆,坐锅点火倒入油,放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油;
3、锅中留底油,下姜丝煸炒出香味,倒入调好的汁,放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
爆三丝
材料:
肉丝,生姜末,少许油,洋葱丝,胡萝卜丝,青椒丝
做法:
1、各种丝切好,肉丝浆好,锅烧热放油烧至七八成热时,放肉丝、生姜末滑散至肉丝变色时捞出。
2、锅底留少许油,依次放洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝大火翻炒,略放点盐即可。
竹笋爆三丁
材料:
竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
做法:
1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
酱爆三鲜面
材料:
花枝80公克,泡发鱿鱼80公克,鲜虾4尾,青葱2支,蒜末5公克,辣椒末10公克,姜末5公克,高汤50㏄,紫山药面170公克,酱油1小匙,蚝油1大匙,海山酱1小匙,盐少许,细砂糖少许,乌醋1小匙
做法:
1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露,再斜切片状。
2.鲜虾剥去外壳,于背部划一刀;青葱洗净切段备用。
3.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香,续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。
4.续加入调味料炒香,再放入葱绿、高汤炒至入味。
5.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入紫山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。
爆三样
材料:
主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
做法:
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
爆三样
材料:
主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
做法:
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;
2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3. 肝切成薄片;
4. 葱切成马耳形;
5. 蒜及兰片均切成片;
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
小诀窍
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
沙姜爆章鱼
材料:
章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将章鱼切开,焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
5.好了。
姜爆老海蛏
材料:
老蛏,姜丝,酱油,红椒丝,葱段
做法:
1.老蛏洗净,把背后割开。
2.姜丝爆油至焦黄,放下老蛏大火炒熟。
3.加少许酱油,撒下红椒丝,葱段即可。
泡椒姜爆鸡
材料:
鸡大腿一只,泡椒泡姜200克,洋葱1个,大葱半颗,色拉油,干花椒,干辣椒,生抽,胡椒粉,盐,料酒,香菜
做法:
1.将洋葱切块、大葱、泡椒、泡姜切丝。
2.将鸡大腿去骨后,切成小丁,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
3.锅中将油烧7成热后,将鸡丁倒入炸5分钟左右,直到可以用筷子插入OK,捞起备用。
4.在锅中重新倒入适量的油,放干花椒、干辣椒爆香,加入鸡丁翻炒,加入泡椒泡姜,炒出香味。
5.再加入洋葱,根据自己的口味加适量生抽,搅拌均匀。
6.装盘后撒上香菜就可以开动了。
泡姜爆蟮丝
材料:
主料:鳝鱼,泡椒,泡姜
做法:
400克去肠洗净切段,空心菜梗剖开,泡椒3支切粒,泡姜2支切丝
热油锅爆香泡姜泡椒
在炒呢~~~
尝一尝,香辣咸鲜,略带泡菜特有的酸味,又开胃又下饭啦
来张局部吧