辣椒蟹
材料:
主料:蟹600克,青,红椒各2条,指天椒3条,
做法:
(1)把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
辣椒蟹
材料:
红蟳1只,冬粉50公克,芹菜末少许,番茄1/4颗,咖哩粉1又1/2小匙,番红花少许,酱油1/2小匙,味精1/4小匙,细糖1/3小匙,番茄酱1/2小匙,水1杯,蟹肉酱2小匙,越式辣椒酱2小匙
做法:
(1)将红蟳洗净后切块,去除灰色腮部,沾上太白粉,用热油炸过备用。
(2)起油锅,将芹菜末、蕃茄末、咖哩粉、番红花爆炒出香味,放入冬粉、红蟳块及所有调味料,炒到入味即可。
辣椒蟹
材料:
主料:蟹600克,青,红椒各2条,指天椒3条,
做法:
(1)把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
新加坡辣椒蟹
材料:
原料:膏蟹,鸡蛋一只打散,洋葱少许切块,青红辣椒少许切小块,番茄酱,姜数片,葱切小段,蒜茸,高汤,芡粉.
做法:
把蟹洗干净,蟹盖保持原状,蟹身斩件成4块微拍生粉(不会出水),大火油炸成金黄后沥干油备用。起油锅,爆香蒜茸,姜,辣椒,洋葱,爆出香味后再放几匙番茄酱再大火快炒,再加一点高汤炒匀成红汤汁,在红汤汁煮滚后再将炸过的蟹块放入红汤中再微煮滚,勾芡后再加入搅散的鸡蛋,再炒匀即可盛盘出莱。
胡椒蟹脚
材料:
蟹脚340公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱粉1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1大匙,米酒2大匙,水100㏄
做法:
1.把蟹脚洗净,用刀背将蟹脚壳拍裂,放入小砂锅中。
2.将所有调味料加入作法1的砂锅中,转中火煮至滚,待滚后不时翻动,续煮约3分钟,并加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。
黑椒蟹
材料:
主料:蟹两只
做法:
1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
生炒胡椒蟹
材料:
蓝蟹,奶油大块,蒜茸,胡椒5大匙(我采用粉与粒再磨碎增加其辛香味),葱花,盐,糖,味精
做法:
1、蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。
2、起油锅,放奶油大火爆香碎蒜,放蓝蟹炒香,边炒边放胡椒粉,再转中火炒至干身。
3、放些许葱花快炒,再放盐、糖、味精各少许调味后,再大火快炒拌匀,洒些葱花上碟。
小诀窍
选蟹定要多蟹黃为主要,炒时要轻手多翻炒,以防蟹黄脫落。
双汁烤甜椒蟹柳
材料:
袋装蟹柳,墨西哥甜辣及豆,洋葱,TERIYAKI烧烤汁,BUDWEISER WING SAUCE
做法:
1、将TERIYAKI烧烤汁、BUDWEISER WING SAUCE两种酱加上生抽、蜜糖混合;
2、将蔬菜和蟹柳串好,放在方盆上,用刷子将汁刷在烧烤串的表面,反转180度再刷一次;
3、放入烤箱,400F,烤15分钟,取出;
4、再刷汁,反转再刷一次,放入烤箱再烤,时间也是15分钟左右,OK了。说明一下,我家的箱子特别热,朋友们可按你们自己家烤箱来调温度。
川椒蟹
材料:
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法:
1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。
3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。
小诀窍
炸蟹块要注意火候。
辣椒油及辣椒渣
材料:
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法:
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
生辣椒、辣椒粉
材料:
生辣椒、辣椒粉。
做法:
在饮食当中可以加入一些辣椒一起烹调,或是加些辣椒酱或辣椒粉,不但具有促进排汗和排泄的作用,还能加速体内的新陈代谢。