渡羊脑
材料:
主料:羊脑500克,
做法:
1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
渡羊脑
材料:
主料:羊脑500克,
做法:
1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。
3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。
花汁羊脑参
材料:
水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克
做法:
1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。
2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,用藏红花烧制即成。
创新说明
将羊脑与鱼肉混合成菜,辅以藏红花调味,体现了三鲜的味道,提高了莱肴的营养价值。
小诀窍
特点
色泽红亮,搭配合理。
杨恩慧 (山东)
枸杞炖羊脑
材料:
羊脑1具,枸杞50克。
做法:
洗净羊脑,与枸杞共放锅内加水适量,再放入盐、葱、姜、料酒,隔水炖熟,食时加少许味精。
枸杞子炖羊脑汤
材料:
枸杞子30克,鲜羊脑1副,红枣3个,生姜3片。
做法:
1.枸杞子用清水洗净,备用。
2.羊宰杀后去掉头盖骨,取出完整羊脑,去除脑表面的血筋,洗净血污,备用。
3.红枣用清水洗净,剥去枣核,备用。
4.生姜用清水洗净,去除生姜皮,用刀切成薄片,备用。
5.将全部汤料准备就绪后,把枸杞子、鲜羊脑、红枣肉、生姜片,同放进炖盅内,加入适量清水,隔水炖煮。先用武火炖煮30分钟后,改用文火炖煮1小时,便可。汤中的枸杞子、羊脑、红枣肉、生姜片可当菜肴食用。汤水调味后,可在平时当作饮料随量饮用,也可在平日的餐食中,随量饮用。注意事项:1.本汤水药材用量是一个成年人的用量。
2.本汤水性质偏温,对于肝火头痛眩晕,肝阳上亢的髙血压,风热外感头痛,都不宜饮用此汤水。羊脑既可内服煮食,又可生用外研涂。但其性属温,多食会发风生热。
杞子炖羊脑
材料:
枸杞子50克,羊脑1具,料酒、^姜、细葱、味精、精盐各适量。
做法:
将羊脑洗干净,完整的放入大蒸碗内,加入适量清水,放入枸杞子、料酒、姜、葱、精盐,隔水蒸熟,调入少许味精即成。
枸杞子炖羊脑
材料:
枸杞子50克,羊脑l具,精盐、葱、生姜、料酒、味精各适量。
做法:
将枸杞子、羊脑洗净(注意不要把羊脑碰破),放入铝锅内,加适量水,放入精盐、葱、生姜、料酒,隔水炖熟。食用时.加入味精少许即成。每日2次,佐餐食用。
北芪杞子炖羊脑
材料:
北芪25克,枸杞子50克,羊脑1副,生姜l片,白酒l汤勺,精盐少许。
做法:
羊脑浸于清水中,去掉表面薄膜,用牙签挑去红筋,用清水洗干净,但不要碰破羊脑,放开水中烫片刻,取出备用。北芪、枸杞子洗净备用。生姜去皮后与上述材料一齐放入碗内,隔水炖4小时后加入调味品即可。佐餐食用。
枸杞羊脑
材料:
枸杞子30克,羊脑l具,佐料一宗。
做法:
将枸杞子择除杂质,洗净,与羊脑同放入蒸碗中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入鸡汤,加盐少许,盖严,入沸水锅中隔水炖1小时,取出,加精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即可。