糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鱼片
材料:
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
做法:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
糟熘鱼片
材料:
退沙鲨鱼肉段500克，生姜10克，蒜泥5克，金针菜干10克，黑木耳10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、糟油各适量。
做法:
1．鲨鱼去皮洗净抹干，顺脊骨批成两片，顺丝切成片。加黄酒、蒜泥浸渍10分钟。
2．生姜捣烂取汁；金针菜干用沸水浸发，去蒂切段；黑木耳用沸水浸发，去蒂。
3．植物油50克入炒锅烧熟，下鱼片用中火滑炒熟，加姜片、肉汤、金针菜（黄花菜）、黑木耳、精盐、糟油，煮5分钟，水生粉勾芡。
醋熘鱼片
材料:
鲷鱼片2大片，青椒1/2个，黄椒1/2个，蒜头2粒，A.糖2大匙，白醋3大匙，盐1/2小匙，水3大匙，B.太白粉少许，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，盐少许
做法:
1.鲷鱼片切小片，用腌料腌约10分钟备用。
2.取一锅水煮沸后立即熄火，将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟，捞起备用。
3.蒜头切末；青、黄椒切片，备用。
4.热一锅，放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黄椒片略炒，再加入所有调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。
鲜熘鱼片
材料:
主料：黑鱼500克，
做法:
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鱼片
材料:
主料：鲆鱼200克，
做法:
1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
熘鱼片
材料:
用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
做法:
1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀，过油温度不可过高。
滑熘鱼片
材料:
鲜鳕鱼肉300克，植物油500克，豆瓣葱、蒜片、水发笋片、水发木耳、清汤、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净，用刀片成0.3厘米厚的片，加料酒、精盐腌渍，再用鸡蛋清、水淀粉抓匀。植物油下勺，烧至四成热时，将鱼片逐片下勺划熟，呈白色时捞出控油。勺内留少许油，用豆瓣葱爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精、笋片、木耳烧开，撇去浮沫，倒入鱼片，小火煨透，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油即可。注意事项：鱼片过油时油温不宜过高；制作时要注意保持鱼片的形状完整。
糟熘鸡肉片
材料:
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用
2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下
3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用
4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡
5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成
厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻
*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切
*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道
*白醋和糖的比例约为1：1
糟熘鸭三白
材料:
熟鸭肉、熟鸭掌各100克，生鸭肝150克，鸡鸭清汤150克，香糟酒50克，精盐3克，白糖2克，味精1克，葱姜油30克，湿淀粉10克。
做法:
1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。
2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。
3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后，烧开。
4、边烧边撇净浮沫，晃动炒锅，淋入一半葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋入葱姜油装盘即成。
小诀窍
特点
油润光亮，质地软嫩，咸中有甜，糟香浓郁。
操作提示
鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。
姜花熘鱼腩
材料:
鲷鱼肉300公克，青葱1支，蒜办2个，野姜花苞20朵，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，沙拉油少许，高汤适量，太白粉少许，盐少许，味精少许，香油适量
做法:
1.鲷鱼肉切片轻微腌渍（浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中），沾拍白胡椒粉后，入油锅用中火酥炸至外表皮金黄酥脆后，即可沥油食用。
2.炒锅中加入少许沙拉油，爆香葱、蒜后，倒入野姜花苞、红黄甜椒和黄甜椒，稍微翻动拌炒。
3.再加入高汤待滚沸后，再加入盐、味精调味，最后以太白粉水勾薄芡。
4.加入香油及作法1的炸鲷鱼片后，大火翻炒后即可盛盘。